Гулашът не е просто ястие – той е кулинарен посланик. Пътят му (и съответно този на паприката) по света е история за революции, висша френска кулинария и научни пробиви. В Spizing вярваме, че всяка щипка подправка носи история, а тази на гулаша е една от най-впечатляващите.
Пътят към Новия свят: Революция в чиния
Масовото разпространение на гулаша започва след неуспешната национална революция в Унгария през 1848 г.. Бягайки от репресиите на Хабсбургите, унгарските революционери се заселват в САЩ, пренасяйки със себе си рецептата за гулаш и знанието за ползване на паприката.
Това е една от първите големи емигрантски вълни в Америка през XIX век. Резултатът? Съвременни проучвания сочат, че днес гулашът е едно от петте най-известни ястия в Америка.
Ескофие и френският кулинарен печат
През 1867 г. Унгария получава по-голяма независимост, което води до икономически подем и световен интерес към унгарската култура. През 1879 г. „бащата на френската кулинария“ Огюст Ескофие поръчва паприка директно от Сегед и сервира Goulash à la Hongroise в Монте Карло.
През 1904 г. Ескофие включва гулаша в своя фундаментален труд Le Guide Culinaire – справочник, който и до днес е „библията“ на световното кулинарно изкуство. Благодарение на него паприката се настанява трайно първо във френските кухни, а след това и в целия свят.
Интересен факт от Spizing: Заради влиянието на Ескофие, светът нарича „гулаш“ гъстата говежда яхния с паприка. В самата Унгария обаче, гулаш е името на супата, докато гъстата яхния се нарича „pörkölt“.
Паприката и Нобеловата награда за Витамин С
През 1937 г. паприката влиза в историята на науката. Професорът по биохимия Алберт Сент-Дьорди от университета в Сегед получава Нобелова награда за откриването на аскорбиновата киселина (Витамин С).
Историята е легендарна: след като години наред не успява да изолира чисто вещество от лимони, една вечер съпругата му сервира пресни чушки от градината. Сент-Дьорди осъзнава, че никога не е изследвал това растение. Още същата нощ той успява да изолира около половин литър чист Витамин С от торба пресни чушки. Така паприката се оказва една от най-богатите на Витамин С храни, давайки старт на световната витаминна индустрия.