Комплекти подправки
Традиционно Къри
Къри масалата, която ви представяме, се приготвя с домати и месо и е една от най-популярните по света. Традиционната индийска кухня определя сосовете, в които се приготвят различните продукти, с името “масала”, което в превод означава комбинация от подправки.
- Подготовка15 минути
- Готвене90 минути
- Порции4
Чана Масала
Кърито с нахут (Chana Masala) е едно от най-популярните вегетариански ястия в Индия, произлизащо от Северна Индия и Пакистан, където нахутът е широко разпространен и отглеждан. Нахутът е високоенергийна храна, предлагаща богато съдържание на фибри, протеини, фолиева киселина, желязо и фосфор. Кърито с нахут има много вариации, включващи леща, различни видове боб, спанак и други.
- Подготовка15 минути
- Готвене70 минути
- Порции4
Чили кон Карне
Aпетитно, засищащо мексиканско чили, популярно в цяла Америка. Рецептата може да се изпълни с кайма или кълцано месо, както и с различни разновидности фасул, като най-популярен е червеният. За щипка екзотика можете да добавите и какаови зърна на прах или тъмен шоколад малко преди сервиране.
- Подготовка10 минути
- Готвене95 минути
- Порции4
Роган Джош
Кашмирското къри с месо Роган Джош е пикантно месно ястие, за което се смята, че е донесено оригинално от Персия. Известно с наситения си цвят и аромат на червен пипер, често се приготвя с домати извън Индия, а най-характерните му подправки са семената резене и черният кардамон. Оригинално се приготвя с овнешко, но в съвременната кухня по-често се използват агнешко, пилешко или телешко.
- Подготовка15 минути
- Готвене80 минути
- Порции4
Пири Пири
Пилето Пири Пири дължи името си на основната съставка в соса, с който се приготвя – изключително ароматната и люта чушка bird eye (на Суахили пири пири). Ястието е популярно в Португалия и южната част на Африка. Създадено от португалците, които през 16 век колонизират територията на днешен Мозамбик и на базата на чушките пири пири създават марината за месо. Тя бързо се пренася в Европа, където започва да се използва и като сос. Най-известното му приложение е при печене на пиле на барбекю, но се използва и като добавка към всички видове меса или за марината.
- Подготовка10 минути
- Готвене110 минути
- Порции4
Корма
Корма е индийско ястие, пренесено в Северна Индия, Пакистан и Бангладеш от нашествениците от Централна Азия през 16 век. Те традиционно приготвяли овчето месо, задушено в прясно или кисело мляко – един от основните празнични методи за приготвяне на агнешко месо сред арабите и бедуините и до днес. В Индия са го комбинирали с традиционните за тях подправки и така се е появило ястието Корма (от турското kavurma – готвено месо). Индийската корма, освен с традиционните кориандър и кимион, се характеризира с крема от ядки (най-често кашу и бадеми) и използването на кисело или кокосово мляко.
- Подготовка15 минути
- Готвене50 минути
- Порции4
Пиле Джърк
Jerk е метод на готвене, характерен за Ямайка, оригинално използван от ловците, които изкопавали дупки, в които палели огън и в които заривали подправеното месото от заловения дивеч, за да се изсуши и опуши. Оригинално за основни подправки се използвали бахар (известен като ямайски пипер) и карамфил. С течение на времето рецептата била изменена, добавени са люти чушки, лайм, мед/захар, но принципът на изпичане на месото се запазва. В днешни дни вместо огън се изполва силно загрята фурна или барбекю. Този метод на готвене е подходящ за всички видове меса и риба.
- Подготовка75 минути
- Готвене75 минути
- Порции4
Виндалу
Виндалу е популярно индийско къри от региона Гоа, повлияно от португалските колонизатори, които съхранявали свинското месо на корабите си, като го мариновали с оцет, чесън и сол. След комбинация на този метод на съхранение и готвене с индийските подправки се е получило днешното Vindaloo, което е известно като едно от най-пикантните, ароматни и люти индийски кърита. Оригинално за приготвянето на Виндалу се използва свинско, но може да бъде приготвено и с пиле, агнешко или телешко.
- Подготовка45 минути
- Готвене70 минути
- Порции4-6
Мексиканско моле
Моле е празничното ястие на Мексико – сватби, празненства, фиести не могат да минат без голямо моле. Всеки регион и всяка фамилия имат своята рецепта за Моле и ревниво я пазят. Легендата разказва, че е създадено от монахините на много беден манастир, който щял да посреща висш духовник. Монахините събрали всички продукти, които имали в манастира (сухи чушки, стар хляб, ядки, малко лук, чесън и зехтин), заклали единствената стара пуйка, разбъркали всичко и го готвили много дълго време на слаб огън, за да омекне месото. Кардиналът много харесал ястието и то станало известно на всички поклонници, които разнесли рецептата из цяло Мексико.
- Подготовка15 минути
- Готвене70 минути
- Порции4