Българската кухня е много повече от шарена сол и чубрица. Тя е мозайка от регионални идентичности, всяка със своя специфичен аромат и кулинарен код. В Spizing прекарахме последната година в проучване на забравени рецепти и традиции, за да създадем нашата авторска серия подправки „Вкусът на България“.
В това пътешествие открихме, че масовата представа за нашите подправки е била силно опростена през 50-те години на миналия век с въвеждането на унифицираните рецептурници. Нашата мисия? Да върнем богатството на автентичните мерудии обратно в кухнята на българските семейства.
Седем регионални микса, седем кулинарни истории
Резултатът от нашето проучване са 7 уникални микса подправки, всеки от които носи духа на своя край:
1. Шопска подправка
Вдъхновена от традиционния консерватизъм на Шоплъка, тази смес е деликатна и балансирана.
Основни съставки: Чубрица, червен пипер, чесън.
Най-подходяща за: Свинско месо, зрял боб, печени картофи и пиле.
2. Родопска подправка
Носи типичната за планината мистичност и дълбочина.
Най-подходяща за: Смилянски боб, станимашки сарми, агнешко, телешко и кайма за кюфтета.
3. Пиринска подправка
Смес, въплътила огнения темперамент на Пиринският край и аромата на банската капама.
Основни съставки: Ким, кимион, бахар, копър семе.
Най-подходяща за: Капама, чомлек, дивеч, кисело зеле, телешко и свинско.
4. Тракийска подправка
Богата зеленчукова смес, универсална като плодородната Тракийска низина.
Основни съставки: Сушен морков, пащърнак, кълцана сладка чушка, чесън, магданоз.
Най-подходяща за: Супи, ястия със зеленчуци и всяко ежедневно готвене за плътност и аромат.
5. Дунавска подправка
Централно място тук заема таросът (разновидност на естрагон) – подправката, която расте във всеки двор в централна Северна България.
Основни съставки: Тарос, синап, копър.
Най-подходяща за: Рибна чорба със сом, речна риба, пиле с ориз или пилешка супа.
6. Балканска подправка
Тук обръщаме специално внимание на сминдуха, но го балансираме майсторски.
Най-подходяща за: Всяка традиционна българска рецепта, в която търсите класически, но ненатрапчив аромат. Идеална за свинско, боб, картофи.
7. Черноморска подправка
Силна и характерна като вълните на Северното Черноморие.
Основни съставки: Девесил (лющян), целина лист.
Най-подходяща за: Рибена чорба, миди, печена морска риба, но и изненадващо добра с боб и телешко.
Инвестиция в кулинарното ни наследство
За нас проектът „Вкусът на България“ не е просто създаване на нови продукти. Това е начин да съхраним кулинарното ни богатство и да покажем, че българската земя има невероятна енергия и история, кодирана в ароматите на нейните билки и подправки.
Знаете ли, че? Появата на общественото хранене през 50-те години е довело до опростяване на рецептите с цел по-лесно масово производство. Ние се връщаме крачка назад към домашните градини и автентичния вкус.