Всички сме чували, че шафранът е най-скъпата подправка в света. Но в Spizing вярваме, че цената не е най-важното при него. Истинската стойност на шафрана се крие в неговия неповторим вкус, зашеметяващ аромат и доказаните му здравословни ползи.
Намирането на качествен и истински шафран обаче е истинско предизвикателство. Глобалният пазар е сложен:
- Иранският шафран е световен лидер, но рестрикциите правят вноса му труден – често попадате на стара реколта или случайни доставки.
- Афганистанският шафран почти изчезна от легалния пазар поради политическата обстановка.
- Индийският шафран е с изключително качество, но е забранен за износ заради огромното вътрешно търсене.
- Испанският и гръцкият шафран са добър вариант, но рядко достигат върховите нива на качество, които търсим.
Българският шафран: Малкото бижу на пазара
Наскоро съдбата ни срещна с група ентусиасти, които отглеждат шафран тук, в България. Мащабите са несравними: докато в Иран се произвеждат между 250 и 400 тона годишно, у нас добивът е едва 20 – 30 кг.
Но точно тук е магията – за сметка на количеството, качеството на българския шафран е на изключително високо световно ниво. Тези производители работят с чист мерак и вяра в качествата на растението, гарантирайки продукт, който е пресен, чист, много вкусен и ароматен.
Шафранът: Подправката на боговете през вековете
Шафранът има история на над 7 000 години. Смята се, че селекцията му от октомврийския син минзухар е започнала или в подножието на връх Олимп, или на остров Крит. Оттогава той пътува по света, завладявайки целия умерен климатичен пояс на северното полукълбо.
- В Европа: Отглежда се от 14 – 15 век (от Англия до Балканите).
- Символика: В Персия и Индия златистият ориз е бил белег за престиж. В будизма цветът на шафрана се смята за цвета на живота – затова и робите на монасите са боядисани в този нюанс, следвайки примера на самия Буда.
- Употреба: Първоначално е бил ценен като оцветител за коприна и платове, а по-късно се превръща в кулинарна легенда.
Защо трябва да ядете шафран всеки ден?
Ползите от шафрана са безброй, но ние го обичаме най-вече заради неговата кулинарна универсалност. Истинският шафран е толкова вкусен, че може да го добавите буквално към всичко:
- Напитки: Чай от шафран (често използван за регулиране на кръвната захар).
- Сладки изкушения: Десерти, печива и сладоледи.
- Основни ястия: Кебапи, яхнии, кърита и гювечи.
- Протеини: Отива си перфектно с риба, пиле, телешко и скариди.
Нашият съвет: Шафранът е страхотен дори в маслото за яйца по Панагюрски! Той придава дълбочина и „царствен“ финал на всяко ежедневно ястие.
Видео рецепта: Калмари с шафран и испански микс
За да ви вдъхновим да използвате това българско „злато“ в кухнята си, подготвихме за вас една от любимите ни рецепти. Комбинацията от калмари, доматен сос и шафран е истинска експлозия от вкусове, допълнена от нашия испански микс подправки.
Вижте как да я приготвите стъпка по стъпка във видеото по-долу: