По повод Великденските пости (или просто за дните, в които искате да си подарите пълноценна зеленчукова храна), ви представяме поредната ни вегетарианска интерпретация – този път за фино, ароматно и кремообразно бяло къри Корма.
Кулинарна история: Рождението на кралската Корма
Корма е перлата в короната на Могулската кухня. Ястието е пренесено в Северна Индия, Пакистан и Бангладеш от нашествениците от Централна Азия през XVI век. Оригиналната традиция води началото си от номадските навици за задушаване на овче месо в прясно или кисело мляко – един от основните празнични методи за приготвяне на агнешко сред арабите и бедуините и до днес.
Името идва от турската дума kavurma (буквално „задушено или приготвено месо“). Когато тези кулинарни техники срещат богатството на Индия, местните майстори ги обединяват с традиционните за района подправки.
Освен класическите кориандър и кимион, запазената марка на индийската Корма става копринения крем от ядки (най-често кашу или бадеми) в комбинация с кисело или кокосово мляко. Резултатът е мек и неповторим вкус, който печели сърцата на ценителите по целия свят.
Вегетарианска Корма: Силата на зеленчуците и ядките
Макар исторически да започва като месно ястие за владетели, в днешни дни вегетарианската Корма, известна в Индия като Navratan Korma е едно от най-популярните ястия. Фокусът пада върху кадифения сос от ядки и кокос, който зеленчуците поемат по уникален начин. Карфиолът и картофите абсорбират ароматните мазнини, а предварителното им запичане на фурна отключва естествената им сладост. Така получавате плътно, засищащо и изключително балансирано ястие, в което всяка хапка предлага различна текстура.
ЩЕ ВИ ТРЯБВАТ:
- 1 кг зеленчуци (комбинация от карфиол, картофи, чушки, моркови, тиквички)
- Комплект подправки за Корма
- 150г грах (консервиран или замразен)
- 2 глави лук (200г)
- 4 см джинджифил (1 с.л. настърган)
- 7 скилидки чесън (1 с.л. настъргани)
- 50г сурови ядки (кашу/бадеми)
- 1 кутия кокосово мляко
- 8 с.л. мазнина
- 1-2 пресни люти чушки (по желание)
- пресен кориандър (по желание)
- ориз басмати (за гарнитура)
- сол
ПОДГОТОВКА:
- Загрейте фурната на 220C с вентилатор.
- Нарежете зеленчуците (без тиквичката) на еднакво големи парчета и ги сложете на тава с хартия за печене. Посолете и полейте със зехтин.
- Нарежете лука на ситно.
- Пасирайте или настържете 7 скилидки чесън и 4 см джинджифил.
- Пасирайте ядките с 3 с.л. кокосово мляко.
ГОТВЕНЕ:
- Сложете зеленчуците в загрятата фурна и печете 15 минути. Извадете и оставете на страна докато сте готови да ги използвате.
- В тиган нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет № 1.
- Сложете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 20-25 мин), като разбърквате периодично.
- Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 мин.
- Изсипете съдържанието на пакет №2 (и по желание пакет Chili) и гответе 1 мин като разбърквате.
- Добавете смляните ядки, цялото кокосово мляко и ако е необходимо 1 чаша вода. Изчакайте да заври леко.
- Сипете в тигана граха, суровата тиквичка (нарязана на ситно) и изпечените зеленчуци.
- Сложете съдържанието на пакет Garam masala и разбъркайте.
- Накрая по желание поръсете с пресен кориандър.
- Сервирайте с ориз басмати
Препоръчваме ви да изгледате видеото преди да готвите:
Вижте как го направихме ние
За перфектен резултат в кухнята, силно ви препоръчваме да изгледате подробното ни видео, преди да започнете: