Тажинът за мароканците е толкова значим, колкото е розовото масло за нас, българите. Той е национална гордост, вековна традиция и неизменна част от тяхната идентичност. Макар подобни съдове да се срещат и в съседен Алжир, за Мароко тажинът е нещо много повече от рецепта или просто съд за готвене – той е кулинарно доказателство за културното им наследство и истинска запазена марка по цял свят.
Под загадъчната дума „тажин“ (tajine) всъщност се крият две неща:
- Глиненият съд за готвене с характерен висок, конусовиден капак.
- Специфичните яхнии с месо, зеленчуци и сушени плодове, които се приготвят бавно в него.
Кратка история на конусовидния съд
Предполага се, че съдът е пренесен в Мароко в началото на III век от Етиопия, макар че съществува и версия, според която е създаден на местна почва около VIII век. За първи път ястие, сготвено в него, е описано в прочутите приказки „Хиляда и една нощ“ през IX век.
Дизайнът на капака не е въпрос на естетика, а на гениална инженерна мисъл за времето си. Тажинът е създаден за готвене на слаб огън с минимално количество вода. При нагряването парата се издига към върха на конусовидния капак, където кондензира по хладните му стени и се връща обратно на дъното. Тази постоянна циркулация позволява на ароматите и вкусовете на продуктите да се съхранят и концентрират по неповторим начин. За готвене в тажин е необходима 3 до 5 пъти по-малко вода, отколкото в стандартна тенджера!
Кулинарен трик от Spizing: Можете да сготвите неустоим марокански тажин у дома дори и да не разполагате с оригинален керамичен съд. В такъв случай просто използвайте дълбок тиган или тенджера с капак, като леко увеличите количеството на течността и времето за готвене на бавен огън.
Видео рецепти: Магията на Мароко у дома
За да усетите истинския характер на тази кухня, подготвихме за вас две емблематични видео рецепти, овкусени с нашия балансиран Марокански микс подправки от Spizing.
1. Видео рецепта: Тажин с пиле и резене
Вижте как крехкото пилешко месо се съчетава съвършено с анасоновите нотки на резенето и топлите марокански подправки.
2. Видео рецепта: Вегетариански тажин със зеленчуци
Богата, засищаща и цветна безмесна алтернатива, в която зеленчуците попиват всеки ароматен нюанс на соса.