Тандурна пещ

Тандурната пещ е съществена част от кулинарната традиция на северна Индия (Пенджаб), а след преселението от 1947 година се разпространява и в останала част от страната. Тя произлиза от централна Азия – района около днешен Афганистан и за първи път е спомената в епоса за Гилгамеш. Името и произлиза от персийски и означава гореща глина, а основна нейна характеристика е високата температура, която достига – около 480-490˚C. Тя пече по няколко метода едновременно:

– чрез пряка топлина от огъня, който е разположен на дъното на пещта
– чрез инфрачервено излъчване от нагрятата керамика на пещта
– чрез конвекция, която се получава от отвора, които се намира над продуктите, които се пекат
– чрез опушване, което се получава от капенето на мазнините директно върху огъня

Тандурната пещ се среща не само в Индия, но и в централна Азия, Кавказ, Близкия изток, Арабския полуостров и северна Африка. На много места до днес съществуват квартални тандурни пещи, които обслужват денонощно жителите и ресторантите и където се пекат различни видове хляб, месо и риба.

Пещта трябва да бъде добре загрята, за да се получи изпичане за много кратко време на продуктите и те да останат сочни и крехки. Краткото време на готвене дава възможност за изпичане на много храна за относително кратко време. Един плосък хляб тип наан (Индия) или арабска питка се изпича за 4 – 5 минути, колкото е необходимо и на един пилешки или свински шашлик (Армения).

Характерно за Индия е, че преди печенето в тандур продуктите се мариноват в кисело мляко, което допълнително запазва сочността им. Най-популярните рецепти, правени в тандур са Пиле Тандури и Пиле Тика, основната разлика между които е, че първата се прави с цели парчета пиле с кокал, а втората с обезкостено месо, нарязано на хапки. Пилето Тика се използва и като основа за двете най-известни кърита с пиле – Пиле Тика Масала (Chicken Tikka Masala) и Пиле Бътър (Butter Chicken).

Ако нямате тандурна пещ, но искате да опитате Пиле Тандури (най-известната индийска рецепта в целият свят) може я приготвите на много силна фурна или силен грил. Вижте как:

Роган Джош гъби

Кашмирската масала Роган Джош ни е много любима с гъби, но става страхотна и с всякакви други зеленчуци. Ако изберете като нас гъбите…..

ЩЕ ВИ ТРЯБВАТ:

  • 1 кг гъби (цели, малки, с размер около 3 см или нарязани на едри парчета)
  • 3 глави лук (300г)
  • 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
  • 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
  • 100-150 мл сметана (или заместител)
  • 6 с.л. мазнина
  • 1-2 люти чушки (по желание)
  • ориз басмати (за гарнитура)
  • сол

ПОДГОТОВКА:

  1. Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън и 4 см парче джинджифил и ги направете на паста.
  2. Нарежете на ситно 3 средни глави лук (около 300 г) и 1-2 люти чушки (по желание).
  3. Ако ползвате големи гъби нарежете ги на едри парчета.

ГОТВЕНЕ:

  1. Нагрейте 6 с.л. мазнина на средна температура и в нея сложете съдържанието на пакет №1. и гответе 30-60 секунди.
  2. Добавете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 25-30 мин.), като разбърквате периодично.
  3. Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и задушете за 3-4 мин.
  4. Разтворете съдържанието на пакет №2 (и по желание – на пакет Chili) в 100 мл вода до получваване на хомогенна смес и изсипете в съда.
  5. Изчакайте 2-3 мин. преди да сложите 1 чаша вода (250 мл).
  6. Намалете котлона на ниска температура и гответе 10-15 минути.
  7. Сипете сметаната, разбъркайте и след това добавете гъбите.
  8. Изчакайте да заври и гответе още 10-15 минути до постигане на желаната гъстота.
  9. Сервирайте с ориз басмати.

 

Вегетарианска корма

По повод Великденските пости пускаме поредната вегетарианска версия – този път за бяло, ароматно къри с ядки и зеленчуци.

ЩЕ ВИ ТРЯБВАТ:

  • 1 кг зеленчуци (комбинация от карфиол, картофи, чушки, моркови, тиквички)
  • 150г грах (консервиран или замразен)
  • 2 глави лук (200г)
  • 4 см джинджифил (1 с.л. настърган)
  • 7 скилидки чесън (1 с.л. настъргани)
  • 50г сурови ядки (кашу/бадеми)
  • 1 кутия кокосово мляко
  • 8 с.л. мазнина
  • 1-2 пресни люти чушки (по желание)
  • пресен кориандър (по желание)
  • ориз басмати (за гарнитура)
  • сол

ПОДГОТОВКА:

  1. Загрейте фурната на 220C с вентилатор.
  2. Нарежете зеленчуците (без тиквичката) на еднакво големи парчета и ги сложете на тава с хартия за печене. Посолете и полейте със зехтин.
  3. Нарежете лука на ситно.
  4. Пасирайте или настържете 7 скилидки чесън и 4 см джинджифил.
  5. Пасирайте ядките с 3 с.л. кокосово мляко.

ГОТВЕНЕ:

  1. Сложете зеленчуците в загрятата фурна и печете 15 минути. Извадете и оставете на страна докато сте готови да ги използвате.
  2. В тиган нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет № 1.
  3. Сложете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 20-25 мин), като разбърквате периодично.
  4. Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 мин.
  5. Изсипете съдържанието на пакет №2 (и по желание пакет Chili) и гответе 1 мин като разбърквате.
  6. Добавете смляните ядки, цялото кокосово мляко и ако е необходимо 1 чаша вода. Изчакайте да заври леко.
  7. Сипете в тигана граха, суровата тиквичка (нарязана на ситно) и изпечените зеленчуци.
  8. Сложете съдържанието на пакет Garam masala и разбъркайте.
  9. Накрая по желание поръсете с пресен кориандър.
  10. Сервирайте с ориз басмати

Препоръчваме ви да изгледате видеото преди да готвите:

КУПИ СЕГА

Традиционно къри с тиква, нахут и спанак

За всички, решили да дадет почивка на месо представяме вегетарианска версия на Традиционно къри с тиква, нахут и спанак. Толкова е вкусно, че може да забравите за оригинала.

ЩЕ ВИ ТРЯБВАТ:

  • 700г тиква
  • 3 лука (300г)
  • 4 см джинджифил (1 с.л. настърган)
  • 7 скилидки чесън (1 с.л. настъргани)
  • 800г домати (от консерва)
  • 250г сварен нахут
  • 400г спанак
  • 10 с.л. мазнина
  • 1-2 пресни люти чушки (по желание)
  • сол

ПОДГОТОВКА:

  1. Нарежете тиквата на еднакво големи парчета.
  2. Нарежете на дребно лука, чесъна и лютите чушки (ако използвате).
  3. Пасирайте или настържете 7 скилидки чесън и4 см джинджифил.
  4. Почистете и нарежете спанака.

ГОТВЕНЕ:

  1. Нагрейте на средна температура 10 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет № 1.
  2. Добавете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 20-25 мин), като разбърквате периодично.
  3. Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 мин.
  4. Добавете нарязаната тиква и една ч.л. сол.
  5. Добавете съдържанието на пакет №2 (и по желание пакет Chili) и бъркайте постоянно 1 мин. преди да сложите 2 консерви по 400 г домати и 1 консерва вода.
  6. Изсипете 250г сварен нахут.
  7. Покрийте с капак и гответе поне 40 минути или докато тиквата се свари.
  8. Накрая сложете 400г спанак и го задушете с капак 5 минути.

Препоръчваме ви да изгледате видеото преди да готвите: