Голяма риба на фурна

Изгледайте днешната рецепта за риба на фурна не защото е с италианския микс подправки Spizing, а защото използваме нов начин на прорязване на кожата при печене на цяла риба, по-голяма от 1 килограм. На този трик ни е светнал най-големият в приготвянето на риба в България – Капитана от Несебър. Той пък го е откраднал от един готвач италианец докато е пътувал по света с корабите.

Обясняваме в какво е хитрината. Когато рибата е по-голяма от 1 – 1.5 кг почистена не правите няколко напречни разреза на кожата, а по един надлъжен от главата до опашката от двете страни на тялото по линията на централната кост. Тази на пръв поглед дребна разлика дава забележителни резултати. Големите риби се изпичат по-бързо и по-равномерно и месото им остава значително по-сочно. Освен това се обезкостяват много по-лесно без да се разпадат филетата. Този прорез помага за равномерното осоляване или подправяне ако използвате подправки при печенето. Изпробваме този метод вече над 10 години с риби от 1 до 5 кг и резултатът винаги е фантастичен.

Следвайте ни, откраднали сме и доста други неща от италианската кухня