Американски печен боб

Печеният боб е една от рецептите, с които Америка е допринесла за световната кулинарна традиция. Местните индианци приготвяли векове наред печен боб в специални, изкопани в земята огнища. В огнищата слагали глинени съдове с боб, кленова захар и мечешка лой и го готвели поне 24 часа.

Испанците описват рецептата още през 16ти век. Веднага след колонизацията започват да я готвят като въвеждат предварителното накисване и варене на боба с цел скъсяване на времето за готвене. Подменят и мечата лой със свински бекон или сушено телешко.

Печеният боб бързо се прехвърля в Европа и става едно от основните блюда във Великобритания. Във всяка английска закуска има лъжица печен боб. Французите го добавят към тяхната домашна яхния (cassoulet) и вече дори твърдят, че те са го измислили 🙂

Ето една бърза рецепта за американски печен боб, която включва и още два американски продукта – домати и чушки. Ние сме я побългарили малко като сме подменили меласата с български домашен мед 🙂 

Американски микс подправки

Триото хот дог, горчица, кетчуп

Когато говорим за американската кухня има един сандвич, който не бива да пропускаме – хот дога (Hot dog). Той дава старт на две индустрии – бързите сандвичи и бутилираните сосове.

Историята на хот дога започва през средните векове в Германия и е свързана с Франкфуртския регион и франкфуртската наденичка. Месарите в Германия били обвинявани, че слагат кучешко месо в надениците. Този слух е пренесен с немските емигранти и в Ню Йорк в началото на 19 ти век. Там емигриралите месарите започват да продават по улиците на града затоплени във вода пушени франкфуртски наденички с парче хляб. Сандвичът става много популярен и в началото на 20ти век се появяват специални хлебчета за него, а горчицата става неразделна част от рецептата.

По същото време се случва и революцията в кетчупа. Той произлиза от Азия и оригинално е бил сос, базиран на ферментирала риба и подправки. Кетчупът е пренесен в Англия, където основна съставка стават гъбите, а след достигането му до Америка гъбите са подменени със зелени домати, но рецептата продължава да включва аншоа. През 1876 година Heinz започва производството на първият индустриален кетчуп, базиран на неузрели домати и консервиран с бензоат. През 1906 г след забраната за използване на бензоат в храните те променят рецептата като увеличават захарта и оцета и започват използването на зрели домати, което премахва необходимостта от консерванти. Кетчупът започва да се ползва като добавка в хот дога и става най-използваният сос в света вече над 100 години.

Името hot dog се появява в началото на 20 ти век и скоро след това завладява света. В наши дни хот дог се продава във всички държави на планетата. Заедно с бургера са символи на бързата храна и един от символите на американската култура.

Ето и една бърза рецепта за горчица, която да си направите сами ако решите да хапнете хот дог в къщи.

Макарони със сирене (Mac & Cheese)

За много хора ще е изненада, че макароните със сирене (Mac & Cheese) са най-популярната рецепта за домашна храна в САЩ. С нея се олицетворява домашния уют и топлина. Тя е и най-продаваната готова храна в Америка от както през 30те години на 20ти век Kraft започват да я продават в кутия, готова за подгряване и консумация.

Има две основни версии как тази рецепта е попаднала в САЩ. Първата е, че е пренесена от Великобритания, където е била популярна още през средните векове. През 15ти век има голяма миграция на италианци във Великобритания, които донасят пастата с тях и съответно и тази рецепта. 

Втората версия е, че през 1793 година президентът Джеферсън поръчал на посланика в Италия да закупи и изпрати във Вашингтон машина за паста и пита пармезан. С тях дъщеря му направила пай от макарони и пармезан и го сервирала на една от вечерите за гости  в Белият Дом през 1802 година. Рецептата претърпява развитие и пармезанът е подменен със сирене чедър. Освен сирене започват да се слагат и други продукти като бекон, кайма, риба и какво ли още не. 

В България макароните със сирене на фурна обикновено се приготвят със захар и се сервират като десерт или закуска. В САЩ, Великобритания и Канада те са със солен профил и се сервират като основно ястие или гарнитура. Макар и тръгнало от Италия и за първи път описано в италианска готварска книга през 14ти век, това ястие не е особено популярно в Италия. 

Ето и най-лесната рецепта, която можете да обогатите както пожелаете:

  1. Полусварявате къса паста от типа макарони, пене, фусили или дори по-дребна.
  2. Правите сос бешамел и настъргвате в него обилно количество жълто сирене (кашкавал, чедър, пармезан)
  3. Разбърквате пастата с бешамела, подправяте и изсипвате в съд за печене
  4. Отгоре настъргвате плътен слой жълто сирене (кашкавал, чедър,пармезан)
  5. Печете на фурна до златисто-бежова коричка
  6. Сервирате топло (за да се точи размекнатото сирене)

Печени барбекю ребра

Идва хубавото време и това ни дава повод да поговорим за най-известното забавление в света – барбекюто на двора или сред природата, а може и на балкона 

Нещото, с което Америка е допринесла за световното кулинарно наследство несъмнено е барбекюто. Не защото американците са измислили печенето на открит огън, а защото са го формализирали като огромен самостоятелен бизнес. Традиционното барбекю в края на седмицата се е превърнало в основно социално събитие за 70% от населението в САЩ. Съкращението BBQ е разпознаваемо в цял свят, но се появява за първи път през 1932 година като съкращение в меню, публикувано в локален вестник. За първи път е използвано в цяла Америка през 1943 в реклама на първия барбекю сос на Heinz. Около тези три букви се развива цяла една нова индустрия, която включва – скари, сосове, подправки, всякакви пособия и консумативи, необходими за онзи вълшебен момент, когато ще започне подготовката на седмичното барбекю.

Манията по печените на барбекю ребра не е случайна. Доказано е, че заедно с пилешките крилца са най-пристрастяващите храни, изобретени от човека 🙂

Печените ребърца са превзели света благодарение на популярността им в САЩ, но са се появили първо в Ямайка и от там заедно с джърк маринатата са пренесени в САЩ от робите. В наши дни има хиляди рецепти за маринати и барбекю сосове, с които да си направите ребърца. Днес ще ви покажем една рецепта на фурна, но може да я ползвате и ако имате барбекю с капак под ръка. Барбекю соса, с който мажем ребрата можете да използвате и като кетчуп или сос за други меса и рецепти.

Американски микс подправки