Как лесно да си направим италианска пица вкъщи?

Posted on 26 ное. 2022.

Ето 11 елементарни правила, който ако спазвате винаги ще имате перфектна пица:

Купете си камък за печене на пица. Това е нещо изключително полезно, което съветваме всяко домакинство да има. Сложете камъка на висока позиция във фурната и я включете на максимална температура за поне 30 минути преди да поставите първата пица. Колкото по-силна е фурната ви толкова по-добре. Не забравяйте, че оригиналната пещ за пица е с температура на въздуха от 370°С до 450°С и температура на пода около 350°С.
Тестото за пица трябва да е със стайна температура независимо дали сте го купили готово или сте го месили сами.
Тестото за пица съдържа само брашно 00, вода и прясна мая (допустима е и суха мая ако нямате прясна).
Тестото за пица се оформя и разтегля само на ръка. Не е желателно да използвате точилка. Формата на пицата би трябвало да е кръгла, но това не е фатално. Много по-важно е да сте избутали въздуха на тестото от средата на пицата към борда и. Това става лесно ако сплескате на ръка топката тесто за пица и след това с пръсти започнете да избутвате тестото от центъра към борда. Накрая дооформете с разтягане на борда. Италианската пица е с размери от 22 до 35 сантиметра в диаметър и се прави от 220-250 г тесто.
Поставете така приготвената основа за пица върху парче хартия за печене за по-лесно преместване.
Разнесете доматения сос, но не прекалявайте с количеството му – тестото трябва да се вижда през него. Веднага след слагането на соса трябва много да бързате защото колкото повече престои доматения сос върху тестото, толкова по-клисава ще стане пицата. Ако искате можете да овкусите доматения сос със сухи подправки като риган, босилек, чесън и други. Разбъркаите ги в него преди да го нанесете върху тестото.
Върху доматения сос слагайте само меки сирена като моцарела, бурата, проволоне и други. Твърдите сирена като пармезан и пекорино, които се стържат се поръсват веднага след изваждането на пицата от фурната. Ако искате да сложите колбас от типа на шунка, пикантен салам, наденици или кремвирши момента да ги сложите е преди печенето. Колбаси от типа на прошуто, мортадела, спек, лардо и подобни се слагат много тънко нарязани веднага след изваждането на пицата от фурната. Не прекалявайте със съставките – плънката на италианската пица не трябва да има повече от 4 съставки.
Поръсете със зехтин и заедно с хартията за печене поставете пицата върху нагретия камък във фурната.
След като се изпече пицата добавете по желание продукти от типа на пресен босилек, рукола, филета аншоа, маслини, споменатите по-горе тънко нарязани колбаси, ситно настърган пармезан, пекорино и други.
Завършете пицата с поръсване на зехтин екстра върджин. Колкото по-високо качествен е той, толкова по-добра ще стане пицата.
Пицата трябва да се яде 2-3 минути след като е извадена от фурната. Ако ще правите повече от една пица по-добре изяжте готовата веднага докато се пече следващата. По-добре е от това да направите всички пици и след това да ги ядете наведнъж. Колкото повече време минава от изпичането, толкова повече пицата променя вкусовите си качества и става по-жилава изстивайки.

А това е видео за бърза и лесна рецепта за пица. В нея използваме ндуя (nduja) – продукт от Калабрия, който добива все по-голяма популярност по света и представлява силно подправен пикантен салам за мазане на сандвичи или готвене. Ндуя се намира и в някои от магазините за италиански храни в България. Има я в два варианта – сушена в черва или стерилизирана в буркани, но ние силно ви препоръчваме сушената. Вкусът на ндуята е неповторим заради ферментационния процес, през който преминава в процеса на сушене. Ако не ви се търси ндуя може да я замените с всякакъв колбас, които ви е под ръка или да си замесите силно овкусена и подлютена кайма, но резултатът ще е доста различен от оригинала.