Близкият изток е регион с богата история, култура и… безкрайни спорове. Някои са политически, други религиозни, а трети – кулинарни. Точно така – дори хумусът и шакшуката са повод за ожесточени дебати между държавите в региона. Ще спрат ли някога тези спорове? Едва ли. Дори след решаването на всички геополитически конфликти, въпросите „Кой е измислил хумуса?“ и „Кой е създал шакшуката?“ ще продължат да бунят духовете.
Докато араби, палестинци и евреи спорят за произхода на хумуса без окончателен отговор, то при шакшуката ситуацията е още по-заплетена. Йемен, Тунис, Либия, Османската империя, Персия, Мароко и дори Египет имат своите претенции. Преди да ви предложим автентична рецепта за шакшука с хариса, нека се потопим в историята на това вкусно ястие и проследим как то е еволюирало до днешния си вид.
Откъде идва шакшуката? Исторически корени и еволюция
Името „шакшука“ означава „всичко объркано“ и първите сведения за ястие с това име датират от Йемен още от 10-ти век. Интересното е, че това е било доста преди доматите и чушките да достигнат до региона. Традиционната йеменска шакшука се е приготвяла от задушени зелени ядливи растения, които след това са се разбърквали с яйца. Звучи познато, нали? Подобно ястие съществува и в българската кухня, често приготвяно през пролетта с лапад, киселец и други зелении. Днес на това се казва „зелена шакшука“, а яйцата обикновено не се разбъркват, а се чукват цели. Предполага се, че тази ранна рецепта е била широко разпространена в целия Близък изток и Северна Африка.
Червената шакшука: Домати, чушки и хариса
След време в Тунис започват да отглеждат чушки, което води до появата на нова версия на шакшуката. Тя се приготвя само от червени чушки с яйца и задължителна добавка на хариса. Тази рецепта бързо се разпространява в Египет и Османската империя и е една от причините в тези райони да започнат да се отглеждат чушки и да се продава хариса.
Първата документирана рецепта за шакшука с чушки и домати се появява чак през 19-ти век в Ливан, който по онова време е част от Османската империя. В тази рецепта отново присъства хариса, но яйцата вече не са разбъркани, а са цели, забулени под капак, за да се сготвят бавно на пара.
Защо споровете продължават?
Както виждате, всяка от спорещите страни има своите основания да твърди, че именно при тях е измислена шакшуката. Ястието е преминало през различни етапи на еволюция, абсорбирайки местни съставки и кулинарни традиции. Днес шакшуката е световноизвестно ястие, което може да се намери навсякъде и е една от най-популярните аламинутни рецепти.
Естествено, ние на това ястие му викаме миш-маш или просто “бъркано” и си знаем, че си е наше и ние сме го измислили и дали на света 😉
Опитайте автентична шакшука с хариса!
За да разберете напълно небивалата популярност на шакшуката, трябва задължително да я приготвите с хариса. Ето и обещаната рецепта за шакшука с домати и чушки, която ще ви пренесе направо в Близкия изток.
А докато хапвате вкусно и облизвате тигана, можете да прецените доколко важен е този спор за произхода на шакшуката!