Виндалу
Виндалу е популярно индийско къри от региона Гоа, повлияно от португалските колонизатори, които съхранявали свинското месо на корабите си, като го мариновали с оцет, чесън и сол. След комбинация на този метод на съхранение и готвене с индийските подправки се е получило днешното Vindaloo, което е известно като едно от най-пикантните, ароматни и люти индийски кърита. Оригинално за приготвянето на Виндалу се използва свинско, но може да бъде приготвено и с пиле, агнешко или телешко.
- Подготовка45 минути
- Готвене70 минути
- Порции4-6
Комплектът съдържа
Червен пипер, кимион, кориандър, черен пипер, канелa, синап*, лют червен пипер, сминдух, зелен кардамон, карамфил.
*подправката е от групата на алергените
Съставки
- 800 г – 1.2 кг свинско месо (или агнешко/ пиле)
- 1 среднa глава лук (100 г)
- 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
- 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
- 6 с.л. мазнина
- 6 с.л. винен оцет
- 1-2 люти чушки (по желание)
- сол
- ориз басмати (за гарнитура)
Подготовка
- Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън, 4 см. парче джинджифил и 1-2 люти чушки (ако използвате) и ги направете на паста.
- Смелете в кафемелачка съдържанието на пакет # 1.
- Нарежете месото (800 гр - 1.2 кг) на приблизително еднакви кубчета от по 2-3 см. за равномерно сготвяне.
- Смесете 6 с.л. винен оцет, смляното съдържание на пакет №1, пакет №2 (и едно или две пакетчета Chili по желание) с малко вода до получаване на хомогенна смес. Препоръчваме да сложите поне единия пакет Chili или лютите чушки. Ако обичате люто, сложете и двата пакета Chili плюс чушките.
- Добавете горната смес към месото, чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате), посолете и оставете да се маринова между 30 мин. и 4 ч. максимум. Ако мариновате повече от 1 час, сложете в хладилник.
- Нарежете една средна глава лук (100 гр.) на ситно преди да започнете да готвите.
Готвене
- Нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина, добавете лука с малко сол и го задушете до златисто (около 15-20 мин.) като разбърквате периодично.
- Добавете маринованото месо, оцедено от маринатата и запечатайте от всички страни докато леко хване цвят (5-7 мин.)
- Сложете в тигана маринатата, разредена с 2-3 с.л. вода, захлупете и оставете на среден огън до сготвяне на месото: - за свинско/агнешко около 40 мин - за пилешки гърди 15-20 мин, за обезкостени пилешки бутчета 20-25 минути
- Разбърквайте периодично. След сготвяне на месото при желание за повече сос добавете още вода и я оставете да поври 4-5 минути.
- Сервирайте с ориз басмати или варени картофи.
- *Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.