Виндалу

Виндалу е популярно индийско къри от региона Гоа, повлияно от португалските колонизатори, които съхранявали свинското месо на корабите си, като го мариновали с оцет, чесън и сол. След комбинация на този метод на съхранение и готвене с индийските подправки се е получило днешното Vindaloo, което е известно като едно от най-пикантните, ароматни и люти индийски кърита. Оригинално за приготвянето на Виндалу се използва свинско, но може да бъде приготвено и с пиле, агнешко или телешко.

  • Подготовка45 минути
  • Готвене70 минути
  • Порции4-6
Cooked dish

Комплектът съдържа

Червен пипер, кимион, кориандър, черен пипер, канелa, синап*, лют червен пипер, сминдух, зелен кардамон, карамфил.
*подправката е от групата на алергените

Допълнително ще ви трябва

  • 800 г – 1.2 кг месо (свинско/агнешко/ пиле)
  • 1 среднa глава лук (100 г)
  • 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
  • 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
  • 6 с.л. мазнина
  • 6 с.л. винен оцет
  • 1-2 люти чушки (по желание)
  • ориз басмати (за гарнитура)
  • сол

Приготвяне

  1. Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън, 4 см парче джинджифил и 1-2 люти чушки (ако използвате) и ги направете на паста.

  2. Смелете в кафемелачка съдържанието на пакет №1.

  3. Нарежете месото на приблизително еднакви кубчета по 2-3 см за равномерно сготвяне.

  4. Смесете 6 с.л. винен оцет, смляното съдържание на пакет №1, пакет №2 (и едно или две пакетчета Chili по желание) с малко вода до получаване на хомогенна смес. Препоръчваме да сложите поне единия пакет Chili или лютите чушки. Ако обичате люто, сложете и двата пакета Chili плюс чушките.

  5. Добавете горната смес към месото, чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате), посолете и оставете да се маринова между 30 мин. и 4 ч. максимум. Ако мариновате повече от 1 час, сложете в хладилник.

  6. Нарежете на ситно 1 средна глава лук (100 г).

Готвене

  1. Нагрейте на средна температура 6 с.л. мазнина, добавете лукa с малко сол и го задушете за около 10-15 мин., като разбърквате периодично.

  2. Добавете маринованото месо, отцедено от маринатата, и запечатайте на силен огън от всички страни (6-12 мин. според количеството месо).

  3. Намалете котлона отново на средно и сложете в тигана маринатата, разредена с 1 ч.ч. вода, захлупете и оставете до сготвяне на месото (съобразете с количеството месо, което използвате):
    поне 40 мин. за свинско/агнешко;
    15-20 мин. за пилешки гърди;
    25-35 мин. за обезкостени пилешки бутчета.

  4. Разбърквайте периодично. След сготвяне на месото, ако желаете повече сос, добавете още вода и я оставете да поври 4-5 мин. Ако месото ви пусне повече от желаната мазнина преди сервиране я попийте с кухненска хартия.

  5. Сервирайте с ориз басмати или варени картофи.

  6. *Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.

  • Свали рецепта (pdf)