Виндалу
Виндалу е популярно индийско къри от региона Гоа, повлияно от португалските колонизатори, които съхранявали свинското месо на корабите си, като го мариновали с оцет, чесън и сол. След комбинация на този метод на съхранение и готвене с индийските подправки се е получило днешното Vindaloo, което е известно като едно от най-пикантните, ароматни и люти индийски кърита. Оригинално за приготвянето на Виндалу се използва свинско, но може да бъде приготвено и с пиле, агнешко или телешко.
- Подготовка45 минути
- Готвене70 минути
- Порции4-6
Комплектът съдържа
Червен пипер, кимион, кориандър, черен пипер, канелa, синап*, лют червен пипер, сминдух, зелен кардамон, карамфил.
*подправката е от групата на алергените
Допълнително ще ви трябва
- 800 г – 1.2 кг месо (свинско/агнешко/ пиле)
- 1 среднa глава лук (100 г)
- 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
- 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
- 6 с.л. мазнина
- 6 с.л. винен оцет
- 1-2 люти чушки (по желание)
- ориз басмати (за гарнитура)
- сол
Приготвяне
Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън, 4 см парче джинджифил и 1-2 люти чушки (ако използвате) и ги направете на паста.
Смелете в кафемелачка съдържанието на пакет №1.
Нарежете месото на приблизително еднакви кубчета по 2-3 см за равномерно сготвяне.
Смесете 6 с.л. винен оцет, смляното съдържание на пакет №1, пакет №2 (и едно или две пакетчета Chili по желание) с малко вода до получаване на хомогенна смес. Препоръчваме да сложите поне единия пакет Chili или лютите чушки. Ако обичате люто, сложете и двата пакета Chili плюс чушките.
Добавете горната смес към месото, чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате), посолете и оставете да се маринова между 30 мин. и 4 ч. максимум. Ако мариновате повече от 1 час, сложете в хладилник.
Нарежете на ситно 1 средна глава лук (100 г).
Готвене
Нагрейте на средна температура 6 с.л. мазнина, добавете лукa с малко сол и го задушете за около 10-15 мин., като разбърквате периодично.
Добавете маринованото месо, отцедено от маринатата, и запечатайте на силен огън от всички страни (6-12 мин. според количеството месо).
Намалете котлона отново на средно и сложете в тигана маринатата, разредена с 1 ч.ч. вода, захлупете и оставете до сготвяне на месото (съобразете с количеството месо, което използвате):
поне 40 мин. за свинско/агнешко;
15-20 мин. за пилешки гърди;
25-35 мин. за обезкостени пилешки бутчета.Разбърквайте периодично. След сготвяне на месото, ако желаете повече сос, добавете още вода и я оставете да поври 4-5 мин. Ако месото ви пусне повече от желаната мазнина преди сервиране я попийте с кухненска хартия.
Сервирайте с ориз басмати или варени картофи.
*Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.