Куркума
Куркумата произхождаща от тропическите региони на Азия и представлява корена на растението куркума, който се изсушава и смила фино. Има леко горчив, землист вкус с нотка на сладост. Известна е с ярко жълтия си цвят и често се използва като естествен оцветител за храна. Куркумата е основна съставка в много индийски и азиатски кърита, стир фрай, смутита и топли напитки.
Нетно тегло: 70 г
Кулинарно приложение
Куркумата е мастноразтворима, поради което е най-добре да бъде готвена с мазнина, за да освободи вкуса и хранителните си вещества. Може да се консумира по различни начини, включително под формата на добавка, като чай или да се добавя към храни като кърита, супи, смутита и напитки на основата на кисело и прясно мляко.
Куркумата е ключова съставка в много индийски кърита, придавайки им характерния жълт цвят и вкус. Използва се и в тайландски кърита, стир фрай и други ястия от Югоизточна Азия.
Широко използвана е в дресинги за салати, глазури, маринати и печива. Също така помага да се запази цвета на зеленчуците, когато се мариноват или ферментират.
Куркумата е популярна съставка в златното лате (златно мляко) поради противовъзпалителните си свойства, които благоприятстват здравето на червата.
Куркумата е доста интензивна подправка и твърде голямо количество от нея може да придаде на ястията горчив вкус.
Здравословни ползи
Куркумата се използва от векове в традиционната медицина. Смята се, че има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства и често се използва за лечение на различни кожни заболявания и храносмилателни проблеми. Една от активните съставки в куркумата е куркуминът, който е отговорен за нейния яркожълт цвят и много от нейните ползи за здравето. Куркуминът е мощен антиоксидант, който може да помогне в борбата на тялото с увреждането от свободните радикали – молекули, които могат да увредят клетките и да допринесат за развитието на хронични заболявания.
Смята се, че куркумата има ползи за мозъка, подобрява паметта и когнитивните функции. Помага при лечението на депресия, тъй като е установено, че има ефект върху някои невротрансмитери в мозъка, които участват в регулирането на настроението.
Комбиниране с други подправки
Куркумата се комбинира добре с черен пипер, джинджифил, кимион, кориандър, канела и зелен кардамон.