Тандури масала

Тандури масалата е смес от ароматни подправки, използвана за мариноване на пиле, риба, зеленчуци, агнешко и други преди изпичането им в тандурна пещ или на грил/скара. Една от масалите, които разнасят кулинарната слава на Индия в целия свят. Силните, топли и екзотични аромати на тандури масалата предвръщат всяко обикновено пиле в невероятно пиле тандури.

Съставки:

червен пипер, кориандър, кимион, куркумa, канела, чимен, сминдух, черен пипер, зелен кардамон, карамфил

Нетно тегло: 50 г

3d spizing tandoori 1441x966
Купи сега
  • 100% натурални съставки

    100% натурални съставки

  • Най-високо качество

    Най-високо качество

  • Бърза доставка

    Бърза доставка

    Тандурната пещ в индийската кухня

    Една от най-характерните черти на индийската кухня е използването на традиционната глинена тандурна пещ. Тя е най-старата пещ, създадена от човека. Характерна е с високата си температура – от 300˚C до 400˚C и краткото време на изпичане на продуктите. Преди да бъдат изпечени в тандурна пещ, продуктите се мариноват в смес от гъсто кисело мляко и подправки защото киселото мляко предпазва подправките от прегаряне и запазва месото и зеленчуците сочни. Най-известните ястия от индийската кухня, използващи тандурна пещ за пиле тандури, пиле тика масала и бътър пиле (butter chicken).

    Пиле тандури

    Съставки
    • 8 пилешки бутчета без кожа
    • 300г гъсто/цедено кисело мляко
    • 1 с.л. настърган джинджифил
    • 1 с.л. настърган чесън
    • 2 с.л. Тандури микс подправки
    • лимон
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    • гарам масала (по желание)
    • чили (по желание)
    • ориз басмати за гарнитура
    Подготовка
    1. Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
    2. Направете по 2-3 прореза в месото на пилешките бутчета без да стигате до кокала. Посолете ги и втрийте лимонов сок и по желание чили. Оставете да преседят 10 минути.
    Готвене
    1. Смесете киселото мляко с 2 с.л. Tandoori Masala, 3 ч.л. сол, настърганите чесън и джинджифил и направете марината. По желание добавете 1 ч.л. гарам масала.
    2. Покрийте пилето добре с маринатата, сложете малко мазнина и мариновайте поне 30 минути максимум до една нощ.
    3. Подредете бутчетата на тава с решетка, полейте леко с мазнина и печете на силен грил около 40 минути. По средата обърнете.
    4. Сервирайте с ориз басмати или наан и индийска туршия.

    Пиле Тика

    Съставки
    • 800 г пилешки гърди
    • 1-2 с.л. Тандури масала, 1 с.л. Гарам масала
    • 2 с.л. семена кимион, 2 дафинови листа, 2 пръчки канела, 2 черни кардамона, 5-6 зелени кардамона, 5-6 карамфила
    • 200 г гъсто/цедено кисело мляко
    • 2 с.л. настърган джинджифил, 2 с.л. настърган чесън
    • 1 голяма глава лук
    • 3-4 с.л. доматено пюре
    • 800 г пресни домати (или 2 консерви)
    • 50 г сурово кашу
    • 150 мл сметана/прясно мляко
    • 3 с.л. гхи (или друга мазнина)
    • ориз басмати за гарнитура
    • чили и пресен кориандър (по желание)
    Подготовка
    1. Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 2 с.л. от всяко.
    2. Нарежете лука на ситно.
    3. Ако използвате пресни домати нарежете ги на ситно или ги настържете на ренде.
    4. Нарежете пилето на едри парчета.
    5. Накиснете кашуто в сметаната/млякото и оставете да преседи поне 1 час.
    Готвене
    1. Смесете киселото мляко, 1-2 с.л. Тандури масала, 1 с.л. настърган джинджифил, 1 с.л. настърган чесън и 1 с.л. сол и в тази смес мариновайте пилето за поне 1 час. Ако мариновате по-дълго сложете в хладилник.
    2. Сложете пилето в тава за печене, разстелете равномерно, полейте с малко мазнина и печете 20-25 минути в предварително загрята на 220°С фурна.
    3. Загрейте гхито на средна температура и в него гответе 2 с.л. семена кимион за 2-3 минути.
    4. Прибавете нарязания лук, 2 дафинови листа, 2 пръчки канела, 2 черни кардамона, 5-6 зелени кардамона, 5-6 карамфила и малко сол и задушете за 10 минути.
    5. Прибавете 1 с.л. настърган джинджифил и 1 с.л. настърган чесън и по желание лют червен пипер/люта чушка и гответе още 1-2 минути.
    6. Сложете доматеното пюре и гответе 3-4 минути докато леко промени цвета си.
    7. Прибавете доматите и гответе 10-15 минути.
    8. Междувременно пасирайте кашуто, накиснато в сметана и ако е сухо добавете малко сметана за по-добро смилане. След това го добавете към соса.
    9. Сложете изпеченото пиле заедно със соковете му в доматената смес и объркайте добре.
    10. Разредете соса, който към този момент трябва да е добре изварен с малко топла вода, добавете 1 с.л. Гарам масала и сол ако е необходимо и гответе още 10 минути.
    11. Сервирайте с ориз басмати и по желание пресен кориандър.

    Сьомга тандури

    Съставки
    • 4 парчета сьомга без кожа (около 1 кг)
    • 300 г гъсто/цедено кисело мляко
    • 1 с.л. настърган джинджифил
    • 1 с.л. настърган чесън
    • 1 с.л. Тандури масала
    • мазнина
    • лимон
    • сол и черен пипер
    • чили (по желание)
    • ориз басмати за гарнитура
    Подготовка
    1. Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
    Готвене
    1. Смесете киселото мляко с 1 с.л. Tandoori Masala, 1 ч.л. сол, настърганите чесън и джинджифил и направете марината. По желание добавете чили.
    2. Намажете сьомгата добре с маринатата, сложете малко мазнина и сока на половин лимон и мариновайте 30 минути.
    3. Сложете филетата в тава с хартия за печене, полейте леко с мазнина и печете на силен грил около 15-20 минути. Ако нямате грил на фурната, загрейте я на максимална температура.
    4. Сервирайте с ориз басмати или наан и индийска туршия.

    Гъби тандури

    Съставки
    • 700 г – 1 кг гъби
    • 200 г гъсто/цедено кисело мляко
    • 1 с.л. настърган джинджифил
    • 1 с.л. настърган чесън
    • 1 с.л. Индийски къри микс подправки/Тандури масала
    • мазнина
    • чили (по желание)
    • ориз басмати за гарнитура
    Подготовка
    1. Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
    2. Почистете и подсушете гъбите.
    3. Ако гъбите са едри, нарежете ги на дебели филии.
    Готвене
    1. Смесете киселото мляко с 1 с.л. Индийски къри микс/Тандури масала, 1 ч.л. сол, настърганите чесън и джинджифил и направете марината. По желание добавете чили.
    2. Покрийте добре гъбите с марината и оставете да преседят 20 минути.
    3. Нанижете гъбите на шишчета.
    4. Сложете гъбите в тава с хартия за печене, полейте леко с мазнина и печете на максимален грил 20-25 минути (или в предварително загрята на 220°С фурна). Обърнете поне веднъж по време на печенето.
    • Свали рецепти (pdf)

    Сервирай с
    ориз басмати

    Виж повече