Тандури масала
Тандури масалата е смес от ароматни подправки, използвана за мариноване на пиле, риба, зеленчуци, агнешко и други преди изпичането им в тандурна пещ или на грил/скара. Една от масалите, които разнасят кулинарната слава на Индия в целия свят. Силните, топли и екзотични аромати на тандури масалата предвръщат всяко обикновено пиле в невероятно пиле тандури.
Съставки:
червен пипер, кориандър, кимион, куркумa, канела, чимен, сминдух, черен пипер, зелен кардамон, карамфил
Нетно тегло: 50 г
Тандурната пещ в индийската кухня
Една от най-характерните черти на индийската кухня е използването на традиционната глинена тандурна пещ. Тя е най-старата пещ, създадена от човека. Характерна е с високата си температура – от 300˚C до 400˚C и краткото време на изпичане на продуктите. Преди да бъдат изпечени в тандурна пещ, продуктите се мариноват в смес от гъсто кисело мляко и подправки защото киселото мляко предпазва подправките от прегаряне и запазва месото и зеленчуците сочни. Най-известните ястия от индийската кухня, използващи тандурна пещ за пиле тандури, пиле тика масала и бътър пиле (butter chicken).
Пиле тандури
Съставки
- 8 пилешки бутчета без кожа
- 300г гъсто/цедено кисело мляко
- 1 с.л. настърган джинджифил
- 1 с.л. настърган чесън
- 2 с.л. Тандури микс подправки
- лимон
- мазнина
- сол и черен пипер
- гарам масала (по желание)
- чили (по желание)
- ориз басмати за гарнитура
Подготовка
- Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
- Направете по 2-3 прореза в месото на пилешките бутчета без да стигате до кокала. Посолете ги и втрийте лимонов сок и по желание чили. Оставете да преседят 10 минути.
Готвене
- Смесете киселото мляко с 2 с.л. Tandoori Masala, 3 ч.л. сол, настърганите чесън и джинджифил и направете марината. По желание добавете 1 ч.л. гарам масала.
- Покрийте пилето добре с маринатата, сложете малко мазнина и мариновайте поне 30 минути максимум до една нощ.
- Подредете бутчетата на тава с решетка, полейте леко с мазнина и печете на силен грил около 40 минути. По средата обърнете.
- Сервирайте с ориз басмати или наан и индийска туршия.
Сьомга тандури
Съставки
- 4 парчета сьомга без кожа (около 1 кг)
- 300 г гъсто/цедено кисело мляко
- 1 с.л. настърган джинджифил
- 1 с.л. настърган чесън
- 1 с.л. Тандури масала
- мазнина
- лимон
- сол и черен пипер
- чили (по желание)
- ориз басмати за гарнитура
Подготовка
- Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
Готвене
- Смесете киселото мляко с 1 с.л. Tandoori Masala, 1 ч.л. сол, настърганите чесън и джинджифил и направете марината. По желание добавете чили.
- Намажете сьомгата добре с маринатата, сложете малко мазнина и сока на половин лимон и мариновайте 30 минути.
- Сложете филетата в тава с хартия за печене, полейте леко с мазнина и печете на силен грил около 15-20 минути. Ако нямате грил на фурната, загрейте я на максимална температура.
- Сервирайте с ориз басмати или наан и индийска туршия.
Гъби тандури
Съставки
- 700 г – 1 кг гъби
- 200 г гъсто/цедено кисело мляко
- 1 с.л. настърган джинджифил
- 1 с.л. настърган чесън
- 1 с.л. Индийски къри микс подправки/Тандури масала
- мазнина
- чили (по желание)
- ориз басмати за гарнитура
Подготовка
- Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
- Почистете и подсушете гъбите.
- Ако гъбите са едри, нарежете ги на дебели филии.
Готвене
- Смесете киселото мляко с 1 с.л. Индийски къри микс/Тандури масала, 1 ч.л. сол, настърганите чесън и джинджифил и направете марината. По желание добавете чили.
- Покрийте добре гъбите с марината и оставете да преседят 20 минути.
- Нанижете гъбите на шишчета.
- Сложете гъбите в тава с хартия за печене, полейте леко с мазнина и печете на максимален грил 20-25 минути (или в предварително загрята на 220°С фурна). Обърнете поне веднъж по време на печенето.