Шопска подправка
Колоритна комбинация от подправки на база чубрица, изключително подходяща за ястия със свинско, боб и картофи, пълнени чушки, сирене по шопски, меса на фурна и много други. Вкус и аромат, отговарящи напълно на кулинарната традиция в Шоплука. Весела, игрива и запомняща се, също като шопите.
Съставки:
чубрица, червен пипер, магданоз, салвия, мащерка, лук, чесън, кимион, кориандър
Нетно тегло: 30 г

Шопска кухня
Люто, чесън, праз, кромид лук, свинско и боб – това са първите неща, за които човек се сеща когато се заговори за шопска кухня. Обичат си шопите лютичко, мазничко и ракийка и така си карат от векове. С Шоплука се свързват и шопската салата и сиренето по шопски, въпреки че са създадени от Балкантурист. Ястия като шопска спържа (свински дреболии с месо от корема, праз и подправки) или шопска лютеница (счукани сухи люти чушки с праз, оцет и олио) са уникални и гастрономите ги ценят като шедьоври на българската кухня. И към всичко това много боб. И кюфтета. И кебапчета. Ааа да – и още много свинско като пържоли или друсан кебап.
Колоритният характер на шопите е в основата на това богатство от вкусови нюанси и пиперливост, което сме нарекли Шопска подправка. Комбинацията от чубрица, чесън, лук, градински чай (салвия), червен пипер и други мерудии е достатъчно шарена за вкуса на шопите.
Свински шопски кебап
Съставки
- 1 кг свинско месо
- 2 чушки
- люти чушки (по желание)
- 3 глави лук
- 3-4 скилидки чесън
- 1 с.л. брашно
- 100 г домати
- 2-3 с.л. Шопска подправка
- 3 яйца
- 300 г кисело мляко
- магданоз
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете месото на кубчета по 3 см.
- Нарежете чушките на едри парчета.
- Нарежете лука на ситно.
Готвене
- Нанижете месото на дървени шишчета, редувано с парчета сладка чушка и по желание люта чушка.
- Загрейте на висока температура 3 с.л. мазнина и в нея запечатайте шишчетата от всички страни.
- Извадете шишчетата, намалете температурата до средна и в същата мазнина сложете лука и задушете за 5-6 минути.
- Добавете чесъна и гответе 1-2 минути преди да сипете 1 с.л. брашно. Бъркайте активно около минута.
- Добавете доматите, 2 с.л. Шопска подправка, 100 мл. вода и 1 ч.л. сол и гответе 5 минути.
- В тава за печене, наредете шишчетата на дъното и залейте с топлата смес.
- Разбъркайте яйцата с киселото мляко и щипка сол и залейте със сместа равномерно шишчетата.
- Печете 20-30 минути в предварително загрята на 200°C фурна до получаване на златист загар.
- Извадете от фурната, оставете да преседят поне 15 минути и сервирайте поръсени със ситно нарязан магданоз.
Сирене по шопски
Съставки
- 300 г сирене
- 2 чушки
- люти чушки (по желание)
- 1 домат
- Шопска подправка
- 50-100 г масло
- 4 яйца
- магданоз
- сол и черен пипер
Подготовка
- Разтопете маслото.
- Нарежете домата и чушките на шайби.
- Нарежете сиренето на плочки.
Готвене
- Вземете индивидуални огнеупорни съдове (най-добре ако имате гювечета) и ги намаслете леко.
- На дъното на всяко сложете по 3-4 кръгчета чушка и по 150 г сирене.
- Поръсете сиренето с Шопска подправка и над него наредете 2-3 резена домат и по желание 1 люта чушка.
- Залейте с разтопено масло.
- Печете в предварително загрята на 200°C фурна 10-15 минути.
- Извадете и във всеки съд поръсете още малко Шопска подправка и чукнете по 2 яйца.
- Върнете във фурната и печете още около 5 минути или до готовност на яйцата.
- По желание поръсете със ситно нарязан магданоз.