Шаварма

Поглезете сетивата си с Шаварма, внимателно изработен микс от подправки за перфектен баланс на аромати и дълбочина на вкуса. Затворете очи и си представете сочни ивици идеално подправено месо, бавно изпечено на шиш и поднесено с пресни, хрупкави зеленчуци, увити в топла питка хляб и поляти с пикантни сосове. С Шаварма можете да пресъздадете тези апетитни вкусове в собствената си кухня и да отведете вкусовите си рецептори на кулинарно приключение по оживените улици на Близкия изток.

Съставки:

червен пипер, сумак, кимион, индийско орехче, черен пипер, резене, зелен кардамон, джинджифил, чимен, канела, карамфил, звезден анасон

Нетно тегло: 50 г

shawarma 1441x966
Купи сега

    Кухнята на Левант

    Кухнята на Левант, включващ Сирия, Ливан, Палестина, Израел и Йордания, е разнообразна и богата плетеница от вкусове, подправки и съставки, които отразяват дългата и разнообразна история на региона. Известна е със своите мезета или малки чинии, които се сервират преди основното ястие. Мезетата включва различни разядки като хумус, баба гануш, табуле, лозови сармички и фалафел. Тези ястия често се сервират с хляб пита или друг плосък хляб.

    Едно от най-известните ястия на Левант е шаварма, ястие от мариновано месо (пилешко, говеждо или агнешко), изпечено на скара или на шиш, нарязано на тънки ивици и завито в плосък хляб със зеленчуци и таханов сос. Това е най-популярната улична храна в целия Близък изток.

    Шаварма миксът е много универсален и може да се използва в различни ястия от Близкия изток, като пилешки шиш таук, който представлява пилешки шишчета на скара, мариновани в смес от подправки и кисело мляко. Агнешката кофта е вид близкоизточно кюфте, при което шаварма миксът подправки се добавя към агнешката смес, преди да се оформи на топки и да се изпече на скара или на фурна, придавайки му уникален аромат и привкус.

    Пилешка шаварма (във фурна)

    Съставки
    • 1 кг обезкостени пилешки бутчета
    • 300 г гъсто/цедено кисело мляко
    • 2 с.л. Шаварма микс подправки
    • голям картоф
    • мазнина
    • плоски питки
    • домати
    • червен лук
    • магданоз
    • сол и черен пипер
    • таханов сос (по желание)
    Подготовка
    1. Нарежете лука на полумесеци и по желание го поръсете със сумак.
    2. Нарежете доматите на резени.
    3. Направете таханов сос като смесите 2-3 с.л. тахан с 2-3 с.л. вода, смачкана малка скилидка чесън, лимонов сок и сол на вкус.
    Готвене
    1. Смесете киселото мляко с 2 с.л. Шаварма микс и 2 ч.л. сол и направете марината.
    2. Покрийте добре пилешките бутчета с маринатата, сложете малко мазнина и мариновайте поне 30 минути.
    3. Нанижете бутчетата на шишове, забити в разрязан на две картоф и след това поставете в тава. Полейте леко с мазнина и печете в предварително загрята фурна на 180°С с вентилатор около 2 часа.
    4. Поливайте 1-2 пъти месото с изтеклата в тавата мазнина.
    5. Сервирайте в питки с червен лук, домати, магданоз и таханов сос.

    Агнешка шаварма

    Съставки
    • обезкостено агнешко бутче
    • 1 с.л. настърган чесън
    • 1 с.л. настърган джинджифил
    • 3 с.л. Шаварма микс подправки
    • плоски питки
    • лимон
    • домат
    • червен лук
    • магданоз/кориандър
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    • таханов сос (по желание)
    Подготовка
    1. Отстранете част от мазнината на агнешкото бутче ако е прекалено дебела. Останалата мазнина набраздете и направете няколко средно дълбоки прореза в най-дебелата част от месото, за да проникне по-добре маринатата.
    2. Настържете чесъна и джинджифила на ренде.
    3. Нарежете лука на полумесеци.
    4. Направете млечно таханов сос като смесите 2-3 с.л. тахан с 1 ч.ч. кисело мляко, смачкана малка скилидка чесън, лимонов сок и сол на вкус.
    Готвене
    1. Смесете 3-4 с.л. Шаварма микс с настърганите чесън и джинджифил, 2 ч.л. сол, сока на един лимон и мазнина и направете марината.
    2. Размажете маринатата добре по месото и мариновайте поне 2 часа, най-добре една нощ.
    3. Извадете от хладилника минимум 45 минути преди да го готвите.
    4. Сложете месото в тава с решетка с мазнината нагоре и под решетката сложете нарязания на полумесеци лук. Сипете около чаша вода.
    5. Покрийте с фолио и печете в предварително загрята на 180°С фурна околи 1.5 часа. През 30 минути обливайте месото с изтеклите сокове.
    6. Отвийте и допечете открито докато хване златиста коричка и от двете страни.
    7. Оставете месото да почине 20 минути преди да го режете.
    8. Сервирайте в питки с червен лук, домати, магданоз/кориандър и таханов/млечен сос по желание.

    Бързо пиле шаварма на тиган

    Съставки
    • 1 кг обезкостени пилешки бутчета
    • 300 г гъсто/цедено кисело мляко
    • 2 с.л. Шаварма микс подправки
    • 1-2 скилидки чесън
    • лимон
    • мазнина
    • плоски питки
    • домати
    • червен лук
    • магданоз
    • сол и черен пипер
    • таханов/млечен сос (по желание)
    Подготовка
    1. Нарежете пилешките бутчета на големи парчета със сравнително еднаква дебелина.
    2. Смачкайте чесъна с преса.
    Готвене
    1. Смесете киселото мляко с 2 с.л. Шаварма микс, чесъна, сока и кората на един лимон, 2 ч.л. сол и мазнина и направете марината.
    2. Покрийте пилешките бутчета добре с маринатата, сложете малко мазнина и мариновайте поне 30 минути.
    3. Загрейте 2-3 с.л. назнина на средна температура и в нея гответе бутчетата по 10-15 минути на страна.
    4. Нарежете месото на парчета и сервирайте в питки с червен лук, домати, магданоз/кориандър и таханов или млечен сос по желание.
    • Свали рецепти (pdf)