Роган Джош
Кашмирското къри с месо Роган Джош е пикантно месно ястие, за което се смята, че е донесено оригинално от Персия. Известно с наситения си цвят и аромат на червен пипер, често се приготвя с домати извън Индия, а най-характерните му подправки са семената резене и черният кардамон. Оригинално се приготвя с овнешко, но в съвременната кухня по-често се използват агнешко, пилешко или телешко.
- Подготовка15 минути
- Готвене80 минути
- Порции4
Комплектът съдържа
резене, червен пипер, канелa, кимион, черен кардамон, мейс, лют червен пипер, зелен кардамон, карамфил, дафинов лист.
Допълнително ще ви трябва
- 1 кг агнешко/1.5 кг пилешки бутчета
- 3 глави лук (300 г)
- 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
- 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
- 6 с.л. кисело мляко
- 8 с.л. мазнина
- 1-2 люти чушки (по желание)
- ориз басмати (за гарнитура)
- сол
Приготвяне
Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън и 4 см парче джинджифил и ги направете на паста.
Нарежете 1 кг агнешко на приблизително еднакви кубчета по 2-3 см за равномерно сготвяне. Ако използвате пилешки бутчета, оставете ги цели.
Нарежете на ситно 3 средни глави лук (около 300 г) и 1-2 люти чушки (по желание).
Готвене
Нагрейте 8 с.л. мазнина на средна към висока температура и в нея запържете месото от всички страни, докато леко хване цвят.
Извадете месото от тигана, намалете температурата, дръпнете тигана от огъня за 3-4 мин. и след това в леко охладената мазнина запържете за 30-60 сек. съдържанието на пакет №1.
Извадете месото от тигана, намалете температурата, дръпнете тигана от огъня за 3-4 мин. и след това в леко охладената мазнина запържете за 30-60 сек. съдържанието на пакет №1.
Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и задушете за 3-4 мин.
Върнете месото в тигана заедно с всички сокове и разбъркайте добре.
Разтворете съдържанието на пакет №2 (и по желание – на пакет Chili) в 100 мл вода до получваване на хомогенна смес и изсипете при месото.
Изчакайте 2-3 мин. преди да сложите 6 с.л. добре разбито кисело мляко и около 400-500 мл вода.
Захлупете и оставете да къкри на слаб огън до пълно сготвяне на месото:
поне 40 мин. за агнешко или цели пилешки бутчета
20-25 мин. за обезкостени пилешки бутчета
Сервирайте с ориз басмати.
*Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.
Продуктът има 
веган рецепта
Допълнително ще ви трябва
- 1 кг гъби (цели, малки, с размер около 3 см или нарязани на едри парчета)
- 3 глави лук (300г)
- 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
- 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
- 100-150 мл сметана (или заместител)
- 6 с.л. мазнина
- 1-2 люти чушки (по желание)
- ориз басмати (за гарнитура)
- сол
Приготвяне
Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън и 4 см парче джинджифил и ги направете на паста.
Нарежете на ситно 3 средни глави лук (около 300 г) и 1-2 люти чушки (по желание).
Ако ползвате големи гъби нарежете ги на едри парчета.
Готвене
Нагрейте 6 с.л. мазнина на средна температура и в нея сложете съдържанието на пакет №1. и гответе 30-60 секунди.
Добавете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 25-30 мин.), като разбърквате периодично.
Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и задушете за 3-4 мин.
Разтворете съдържанието на пакет №2 (и по желание – на пакет Chili) в 100 мл вода до получваване на хомогенна смес и изсипете в съда.
Изчакайте 2-3 мин. преди да сложите 1 чаша вода (250 мл).
Намалете котлона на ниска температура и гответе 10-15 минути.
Сипете сметаната, разбъркайте и след това добавете гъбите.
Изчакайте да заври и гответе още 10-15 минути до постигане на желаната гъстота.
Сервирайте с ориз басмати.