Родопска подправка
Характерна комбинация от подправки на база джоджен и див кимион, която е типична за Родопския край, който е дал на света родопските сърми, смилянския боб, пататника, клина, чевермето и много други.
Съставки:
джоджен, магданоз, кимион, риган, мащерка
Нетно тегло: 30г

Редени кюфтета на фурна
Съставки
- 1 кг кайма
- 2-3 с.л. Родопска подправка
- 3 с.л. галета (или 2 филии хляб, накиснати във вода и изстискани)
- 1 кг картофи
- 1 глава лук
- 5-6 скилидки чесън
- 2 с.л. доматено пюре
- мазнина
- сол и черен пипер
- чили (по желание)
Подготовка
- Настържете лука и чесъна на ренде.
- Нарежете картофите на шайби.
Готвене
- Смесете каймата, галетата (хляба), лука, 3-4 счукани скилидки чесън, 3 с.л. Родопска подправка, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.
- Добавете 100 мл вода, размесете добре докато се поеме водата и оставете да отлежава около час.
- Сложете картофите в студена вода и ги варете 6-7 минути след завиране. Оцедете и оставете да изстиват леко.
- Намазнете тава за печене.
- Оформете плоски кюфтета от каймата и редете в редици застъпващи се на 2/3 кюфте с кръгче картоф, кюфте, картоф и т.н. до напълване на тавата.
- Смесете доматеното пюре с 100 мл вода, сол и черен пипер на вкус, 1-2 счукани скилидки чесън и 50 мл мазнина и разбъркайте добре.
- Залейте редиците кюфтета и картофи с доматената смес и печете 35-40 минути в предварително загрята на 200°C фурна до изпичане на кюфтетата.
Родопски боб
Съставки
- 500г сварен боб
- 50 г масло
- 2 с.л. Родопска подправка
- 1 глава лук
- 3-4 скилидки чесън
- 1 с.л. брашно
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете лука и чесъна на ситно.
Готвене
- Загрейте маслото на средна температура и в него задушете лука за 5-6 минути.
- Добавете чесъна и гответе 30-60 секунди.
- Сложете боба и брашното и разбъркайте добре.
- Сипете 1 чаша вода и готвене 2-3 минути преди да добавите 2 с.л. Родопска подправка и сол на вкус.
- Гответе до сгъстяване.
Агнешко печено
Съставки
- 2-2.5 кг агнешко месо
- 1 кг картофи
- 1-2 с.л. Родопска подправка
- 100 г масло
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете месото на сравнително еднакви парчета.
- Нарецете картофите на едро.
Готвене
- Намазнете тава за печене.
- Наредете парчетата месо на дъното, посолете и намажете с разтопеното масло.
- Поръсете всяко парче с Родопска подправка.
- Сипете вода на дъното на тавата и покрийте с алуминиево фолио.
- Печете в предварително загрята на 200°C фурна около 1 час.
- Намалете фурната на 180°C.
- Наредете картофите между месото и печете още 2-2.5 часа или до готовност на месото.
- Последните 30 минути печете отвито на 200°C, за да хване хубав загар
Пилешка супа
Съставки
- цяло пипе (около 1.4 кг)
- 1 глава лук
- 3-4 скилидки чесън
- 1 морков
- 2 с.л. Родопска подправка
- 400 г картофи
- магданоз
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете лука и моркова на едро.
- Нарежете картофите на кубчета.
Готвене
- Сложете пилето, лука, морковите и чесъна в тенджера с вода, посолете и гответе около 1 час след завиране на водата.
- Извадете пилето и прецедете бульона.
- Обезкостете пилето и го накъсайте на хапки.
- Върнете в тенджерата бульона, пилето и картофите.
- Сипете 2 с.л. Родопска подправка и сол и гответе 15-20 минути.
- Сервирайте супата поръсена със ситно нарязан магданоз.