Родопска подправка

Родопската кухня е една от най-известните в България защото е запазила най-много характеристики от старинната кулинария по нашите земи. От времето, когато не е имало такова разнообразие на зеленчуци и изобилие от месо целогодишно. Родопската кухня претърпява голяма промяна преди около 2 века с появата на картофите и фасула. Голяма част от традиционните рецепти, в които се е използвал кочан започнали да се правят с картофи, а на мястото на житните култури се намества фасулът. От традиционните каши от житни култури се е запазил така наречения родопски кешкек, какъвто все още може да хапнете на някои места в Родопите.

Традиционните техники за готвене в района са варене, задушаване и печене на пещ.  Поради своята откъснатост от равнините на юг и на север, населението се е изхранвало с това, което може да отгледа само или да събере в горите. Основните продукти са овче, телешко и козе месо, млечни продукти, сирене, масло, извара, мътеница, жито (лимец) и по-късно картофи и фасул, които много добре пасват на почвите и на климата в планината. Има горски гъби, дивеч, зеленини, диви ягоди, малини, боровинки, шипки и др. От подправките се използват джоджен, мащерка, чубрица и кимион. Месо се консумира основно зимно време, а през пролетта и лятото се консумират млечни продукти и зеленини. Месо традиционно се съхранява чрез сушене (пастърми) или сготвено в глинени съдове (саздърма), а в последните 60-70 години и в стерилизирани стъклени буркани. Известните родопски чевермета се правели само за празници и събори. Клин, марутник, пататник, трахана, качамак, бистър курбан, сарми от лапад, станимашки сарми са само малка част от кулинарните изкушения, с които ни привличат родопчани.

Родопската подправка е магическа и мистична като безкрайните Родопи, в който човек лесно може да се загуби. Овкусете с нея агнешко, боб чорба, кюфтета, пататник или станимашки сарми и те ще станат безкрайно вкусни. Свежестта на родопските билки и вкусът на дивия кимион сa ни необходими, за да ни напомнят защо обичаме България.