Родопска подправка

Свежа и магическа комбинация от родопски билки и подправки, постоянно напомняща ни защо обичаме България. Подходяща за ястия с месо, боб и картофи, кюфтета и сарми. Универсална подправка, носеща традицията на Родопската кухня.

Съставки:

джоджен, магданоз, кимион, риган, мащерка

Нетно тегло: 30г

    Родопска кухня

    Родопската кухня е една от най-известните в България защото е запазила най-много характеристики от старинната кулинария по нашите земи. От времето, когато не е имало такова разнообразие на зеленчуци и изобилие от месо целогодишно. Родопската кухня претърпява голяма промяна преди около 2 века с появата на картофите и фасула. Голяма част от традиционните рецепти, в които се е използвал кочан започнали да се правят с картофи, а на мястото на житните култури се намества фасулът. От традиционните каши от житни култури се е запазил така наречения родопски кешкек, какъвто все още може да хапнете на някои места в Родопите.

    Традиционните техники за готвене в района са варене, задушаване и печене на пещ.  Поради своята откъснатост от равнините на юг и на север, населението се е изхранвало с това, което може да отгледа само или да събере в горите. Основните продукти са овче, телешко и козе месо, млечни продукти, сирене, масло, извара, мътеница, жито (лимец) и по-късно картофи и фасул, които много добре пасват на почвите и на климата в планината. Има горски гъби, дивеч, зеленини, диви ягоди, малини, боровинки, шипки и др. От подправките се използват джоджен, мащерка, чубрица и кимион. Месо се консумира основно зимно време, а през пролетта и лятото се консумират млечни продукти и зеленини. Месо традиционно се съхранява чрез сушене (пастърми) или сготвено в глинени съдове (саздърма), а в последните 60-70 години и в стерилизирани стъклени буркани. Известните родопски чевермета се правели само за празници и събори. Клин, марутник, пататник, трахана, качамак, бистър курбан, сарми от лапад, станимашки сарми са само малка част от кулинарните изкушения, с които ни привличат родопчани.

    Родопската подправка е магическа и мистична като безкрайните Родопи, в който човек лесно може да се загуби. Овкусете с нея агнешко, боб чорба, кюфтета, пататник или станимашки сарми и те ще станат безкрайно вкусни. Свежестта на родопските билки и вкусът на дивия кимион сa ни необходими, за да ни напомнят защо обичаме България.

    Редени кюфтета на фурна

    Съставки
    • 1 кг кайма
    • 2-3 с.л. Родопска подправка
    • 3 с.л. галета (или 2 филии хляб, накиснати във вода и изстискани)
    • 1 кг картофи
    • 1 глава лук
    • 5-6 скилидки чесън
    • 2 с.л. доматено пюре
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    • чили (по желание)
    Подготовка
    1. Настържете лука и чесъна на ренде.
    2. Нарежете картофите на шайби.
    Готвене
    1. Смесете каймата, галетата (хляба), лука, 3-4 счукани скилидки чесън, 3 с.л. Родопска подправка, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.
    2. Добавете 100 мл вода, размесете добре докато се поеме водата и оставете да отлежава около час.
    3. Сложете картофите в студена вода и ги варете 6-7 минути след завиране. Оцедете и оставете да изстиват леко.
    4. Намазнете тава за печене.
    5. Оформете плоски кюфтета от каймата и редете в редици застъпващи се на 2/3 кюфте с кръгче картоф, кюфте, картоф и т.н. до напълване на тавата.
    6. Смесете доматеното пюре с 100 мл вода, сол и черен пипер на вкус, 1-2 счукани скилидки чесън и 50 мл мазнина и разбъркайте добре.
    7. Залейте редиците кюфтета и картофи с доматената смес и печете 35-40 минути в предварително загрята на 200°C фурна до изпичане на кюфтетата.

    Родопски боб

    Съставки
    • 500г сварен боб
    • 50 г масло
    • 2 с.л. Родопска подправка
    • 1 глава лук
    • 3-4 скилидки чесън
    • 1 с.л. брашно
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете лука и чесъна на ситно.
    Готвене
    1. Загрейте маслото на средна температура и в него задушете лука за 5-6 минути.
    2. Добавете чесъна и гответе 30-60 секунди.
    3. Сложете боба и брашното и разбъркайте добре.
    4. Сипете 1 чаша вода и готвене 2-3 минути преди да добавите 2 с.л. Родопска подправка и сол на вкус.
    5. Гответе до сгъстяване.

    Агнешко печено

    Съставки
    • 2-2.5 кг агнешко месо
    • 1 кг картофи
    • 1-2 с.л. Родопска подправка
    • 100 г масло
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете месото на сравнително еднакви парчета.
    2. Нарецете картофите на едро.
    Готвене
    1. Намазнете тава за печене.
    2. Наредете парчетата месо на дъното, посолете и намажете с разтопеното масло.
    3. Поръсете всяко парче с Родопска подправка.
    4. Сипете вода на дъното на тавата и покрийте с алуминиево фолио.
    5. Печете в предварително загрята на 200°C фурна около 1 час.
    6. Намалете фурната на 180°C.
    7. Наредете картофите между месото и печете още 2-2.5 часа или до готовност на месото.
    8. Последните 30 минути печете отвито на 200°C, за да хване хубав загар

    Пилешка супа

    Съставки
    • цяло пипе (около 1.4 кг)
    • 1 глава лук
    • 3-4 скилидки чесън
    • 1 морков
    • 2 с.л. Родопска подправка
    • 400 г картофи
    • магданоз
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете лука и моркова на едро.
    2. Нарежете картофите на кубчета.
    Готвене
    1. Сложете пилето, лука, морковите и чесъна в тенджера с вода, посолете и гответе около 1 час след завиране на водата.
    2. Извадете пилето и прецедете бульона.
    3. Обезкостете пилето и го накъсайте на хапки.
    4. Върнете в тенджерата бульона, пилето и картофите.
    5. Сипете 2 с.л. Родопска подправка и сол и гответе 15-20 минути.
    6. Сервирайте супата поръсена със ситно нарязан магданоз.
    • Свали рецепти (pdf)