Рас ел ханут
Рас ел ханут е уникална смес от подправки, популярна в северноафриканската и близкоизточната кухня, която придава екзотичен и комплексен вкус на ястията. Името "ras el hanout" буквално се превежда като "господаря на магазина" на арабски и показва, че това е смес от най-добрите подправки, които един магазин може да предложи. Използва се за овкусяване на тажини, яхнии, супи и меса на скара.
Съставки:
кимион, куркума, кориандър, звездовиден анасон, кардамон, индийско орехче, лавандула, кубеб, резене, канела, нигела, аджвайн, карамфил, рози, черен пипер, дълъг пипер, бял пипер, сечуански пипер
Нетно тегло: 45 г
Арабска кухня
Арабската кухня се е развивала в продължение на векове в резултат на влиянието на много страни и региони в целия арабски свят. От ароматните подправки и билки, използвани в традиционните ястия до вкусните сладкиши и десерти, арабската кухня е отражение на историята, културата и традициите на региона.
Една от основните съставки в арабската кухня е зехтинът, използван за приготвяне на много от ястията. Той е важна част от средиземноморската диета и е известен с многото си ползи за здравето. В арабската кухня зехтинът се използва в ястия като хумус, тахан и фатуш, както и в традиционни яхнии и тажини.
Друга важна съставка в арабската кухня са подправките, използвани в различни ястия, за да придадат вкус и дълбочина. Някои от най-популярните подправки в арабската кухня включват кимион, кориандър, кардамон, куркума и канела. Използват се в ястия като кебапи, яхнии и традиционни сладкиши и десерти.
Едно от най-известните ястия в арабската кухня е кебапа, който се прави от мариновано месо (пилешко или телешко), което се пече на скара и се сервира с ориз, зеленчуци и сос.
Когато става въпрос за традиция, арабската кухня поставя силен акцент върху гостоприемството и споделянето. Ястията се сервират в семеен стил, като всички споделят ястия и ядат заедно. Обичайно хората седят на пода и ядат с ръце, като използват плоския хляб като прибори.
Агнешки кебапи
Съставки
- 500 г агнешка кайма (или кайма от друго месо)
- 2 стръка пресен лук
- 50 г шамфъстък
- 1 с.л. Рас ел ханут микс подправки
- връзка магданоз
- пресен лук и сумак за гарнитура
- алепо чили флейки (по желание)
- 1-2 люти чушки (по желание)
- сол и черен пипер
- плоски питки за завиване
Подготовка
- Загрейте фурната на 220°С.
- Нарежете лука на полумесеци и го смесете със сумак, сол, малко оцет и нарязан на едро магданоз.
Готвене
- Смесете каймата, пресния лук, шамфъстъка, ситно нарязания магданоз, лютите чушки (ако използвате), 1 с.л. Рас ел ханут микс и 1 ч.л. сол. Объркайте добре.
- Намазнете леко тава за печене и разстелете каймата на дъното равномерно.
- Печете около 18 минути.
- Извадете, залейте месото със собствената му мазнина и оставете да почине преди да го нарежете.
- Сервирайте в питки/лаваш с лук, овкусен със сумак, магданоз и оцет или с любимата ви салата.
Съставки
- 500 г картофи
- 500 г тиква
- 1 глава карфиол
- 250 г сварен нахут
- 1-2 с.л. Рас ел ханут микс подправки
- мазнина
- червен лук
- сумак
- магданоз
- сол и черен пипер
Подготовка
- Обелете и нарежете картофите и тиквата на еднакви парчета.
- Разделете карфиола на розички.
- Нарежете лука на полумесеци и го смесете със сумак, сол, малко оцет и нарязан на едро магданоз.
Готвене
- В тава за печене смесете тиквата, картофите, сварения нахут, 1-1.5 с.л. Рас ел ханут микс, 1 ч.л. сол и малко мазнина.
- Сложете в предварително загрятата на 220°С фурна и печете 20 минути.
- Смесете карфиола с малко мазнина, сол и 0.5 с.л. Рас ел ханут микс и добавете в тавата при другите зеленчуци. Печете още 20 минути или до пълното изпичане на зеленчуците.
- Сервирайте поръсени с лук, овкусен със сумак, магданоз и оцет и зрънца нар.