Пиринска подправка

Характерна за Пиринския край комбинация от подправки, базирана на ким, семена от копър и кимион. Идеална за месни ястия и рецепти с кисело и прясно зеле, кочан и картофи. Телешко задушено, гулаш или традиционните капама, чомлек и свинско със зеле се превръщат в запомнящи се кулинарни шедьоври с типичен пирински привкус.

Съставки:

бахар, кимион, магданоз, червен пипер, копър, чесън, черен пипер, ким, лук

Нетно тегло: 40г

    Пиринска кухня

    Чомлек кебап, капама, фудула, осмянка, бански старец, катино мезе, мачкан, комбари с кажел и бесмемка. Ако не сте от Пиринския край най-вероятно тези имена на гозби нищо не ви говорят. Това е само малка част от богатата и разнообразна Пиринска кухня. Разлог, Банско, Гоце Делчев, Сандански и Благоевград са райони, в които могат да ви нахранят и напоят без да разберете името на нито едно от сервираните ястия, десерти и напитки. 

    В Пиринския край има уникална комбинация от продукти и рецепти, повлияни от бурната история на региона. Това е единствения регион в България, в който растат питомни кестени, нар, лимони, маслини и дафинов лист. Има и богатство от диви подправки като див копер, кимион, джожен, мащерка, риган и др. Лозарството, винопроизводството и отглеждането на зеленчуци също са оставили своя отпечатък в кухнята на региона. Разнообразните рецепти са огледало на своенравността на местните жители, които винаги правят нещата по свой собствен начин и затова е трудно да намерите две еднакви рецепти за което и да е ястие. Всяка къща и всяка домакиня имат своята кулинарна тайна. Богата, разнообразна и обилна е храната в Пиринско и напитките също.

    Ако обичате гулаш, независимо дали супа или яхния, то Пиринската подправката е това, което ви трябва. Киселото зеле става по-българско с нея, а ако добавите и македонска наденица ще стане съвсем автентично за Пиринския край. С Пиринската подправка всяко задушено месо става по-войводски и ще предизвика революция в кухнята ви.

    Телешко с праз

    Съставки
    • 1 кг телешко месо
    • 2 с.л. Пиринска подправка
    • 1 кг праз (3-4 стръка)
    • 5-6 скилидки чесън
    • 400 г домати
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете месото на кубчета.
    2. Нарежете праза и чесъна на ситно.
    Готвене
    1. Нагрейте 8 с.л. мазнина на висока температура и в нея запечатайте месото от всички страни.
    2. Добавете праза и чесъна и разбъркайте добре.
    3. Сложете доматите, 2 с.л. Пиринска подправка и 1 ч.л. сол.
    4. Разбъркайте добре, намалете котлона на средно-слабо, сложете капак и гответе поне 1 час или докато е готово месото и соса е останал на мазнина.
    5. Периодично разбърквайте и добавяйте по малко вода ако е почти извряла.

    Зелева яхния

    Съставки
    • 1.5 кг зеле
    • 2 с.л. Пиринска подправка
    • 400 г домати
    • 200 г ориз
    • 1 голяма глава лук
    • 3-4 скилидки чесън
    • мазина
    • магданоз
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете на ситно зелето, добавете му 1 с.л. сол и го намачкайте с ръце.
    2. Нарежете лука, чесъна и магданоза на ситно.
    Готвене
    1. Нагрейте 8 с.л. мазнина на средна температура и в нея задушете лука за около 6-7 минути.
    2. Сложете чесъна и 2 с.л. Пиринска подправка и гответе 30-60 секунди.
    3. Добавете зелето и гответе докато омекне - около 15 минути.
    4. Сипете доматите, ориза и 2 ч.л. вода, посолете на вкус и гответе докато ястието остане на мазнина - около 20 минути.
    5. Сервирайте поръсено със ситно нарязан магданоз.

    Телешко с патладжани и ориз

    Съставки
    • 550-600 г сварено телешко месо (един буркан)
    • 1 кг патладжани (2 големи патладжана)
    • 1 ч.ч. ориз (около 200г)
    • 1 глава лук
    • 1 глава чесън
    • 800 мл. телешки бульон/вода
    • 1 с.л. Пиринска подправка
    • 3-4 щипки риган
    • връзка магданоз
    • мазнина
    • сол
    Подготовка
    1. Нарежете патладжаните на шайби.
    2. Измийте добре ориза.
    3. Нарежете на ситно лука и магданоза.
    4. Нарежете 2-3 скилидки чесън на ситно.
    5. Смачкайте останала част от чесъна с преса или в хаванче, посолете го и му добавете 1-2 с.л. зехтин. Разбъркайте и направете паста.
    Готвене
    1. Подредете нарязаните патладжани в тава с хартия за печене, посолете ги, полейте леко с мазнина и изпечете на загрята на 200°C фурна за около 25 минути.
    2. Сварете ориза с малко сол според инструкциите на опаковката до почти пълна готовност (не напълно сварен).
    3. Загрейте 4-5 с.л. мазнина на средна температура и в нея задушете нарязания лук с малко сол за 6-7 минути.
    4. Добавете нарязания чесън и гответе 1-2 минути.
    5. Прибавете телешкото месо и леко раздробете ако е на големи парчета.
    6. Сложете 1 с.л. Пиринска подправка и разбъркайте добре.
    7. Сипете бульона и оставете да къкри 10 минути. Опитайте и ако е необходимо добавете малко сол.
    8. На дъното на тава или тиган с висок борд наредете половината от изпечените патладжани. Намажете всеки патладжан леко с чесновата паста.
    9. Поръсете патладжаните с магданоз и 1-2 щипки риган.
    10. Разстелете телешкото месо равномерно върху слоя патладжани.
    11. Разпределете ориза равномерно върху телешкото.
    12. Наредете останалите патладжани върху ориза като последен, четвърти слой и ги намажете с останалата чеснова паста.
    13. Завършете с още магданоз и 1-2 щипки риган.
    14. Изсипете останалия бульон и леко притиснете слоевете отгоре ако е необходимо.
    15. Сложете на котлон, изчакайте да заври, похлупете и гответе на ниска температура около 30 минути.
    16. Севирайте с пресен магданоз и кисело мляко (по желание).
    • Свали рецепти (pdf)