Неаполитана микс
Лек, весел и игрив като канцонета, Неаполитана микса е изключително универсален и може да се ползва във всяка италианска рецепта за паста, пица или яхния. Носи топлината на неаполитанските нощи и мистиката на спящия Везувий. Винаги може да му добавите малко огнено чили и веднага ще се прояви южняшкият му характер.
Съставки:
риган, босилек, чесън, лук
Нетно тегло: 30 г
Неаполитанска кухня
Неапол се простира от полите на Везувий, където растат най-добрите домати в Италия Сан Марцано до брега на Средиземно море, богато на риба. Център е на провинция Кампания, известна с твърдата си пшеница и многообразните си сирената (моцарела, рикота и проволоне) и зеленчуци. Това определя съставките на най-известните ястия, създадени в Неапол – пица Маргарита, спагети ала Путанеска и патладжан пармиджана. Сред морските ястия най-известни са спагети ала Вонголе и фрито мисто (пържени морски дарове). Кухнята на региона е богата на свежи продукти, риба, сирена и билки.
Италиански кюфтета с доматен сос
Съставки
- 500 г кайма (смес свинско и телешко)
- 400 г домати/доматена пасата
- 3 с.л. Неаполитана микс подправки
- 2 с.л. галета
- пармезан/пекорино за поръсване
- мазнина
- сол и черен пипер
- брашно
Подготовка
- Настържете пармезана/пекориното на ситно ренде.
Готвене
- Смесете каймата с 1-2 с.л. Неаполитана микс, 1-2 с.л. галета/хлебни трохи и 1 ч.л. сол. Размесете добре каймата с 50-100 мл вода.
- Направете малки кюфтенца с диаметър 3-4 см и ги оваляйте в брашно.
- Загрейте 1-2 с.л. мазнина на средна към висока температура и в нея запечатайте кюфтенцата до получаване на загар - около 2 минути на страна. Не препълвайте тигана и ако е необходимо го направете на два пъти.
- Извадете кюфтета и в същия тиган сложете доматите, 1 с.л. Неаполитана микс, 200 мл вода и 1 ч.л. сол. Разбъркайте добре и оставете за заври. Гответе около 10 минути на слаб огън.
- Върнете обратно кюфтетата заедно с всички сокове и гответе още 15-20 минути. Ако соса стане много гъст добавете малко вода. Бъркайте внимателно, за да не раздробите кюфтетата.
- Сервирайте по желание поръсени с настърган пармезан/пекорино.
Домашна пица с ндуя и моцарела
Съставки
- 200-250 г тесто за пица
- 400 г домати/доматена пасата
- 80 г ндуя (италиански пикантен свински колбас за мазане от района на Калабрия)
- 80 г моцарела
- 1 с.л. Неаполитана микс подправки
- мазнина
- сол и черен пипер
- пресен босилек (по желание за завършек)
Подготовка
- Загрейте фурната си на максимални градуси и ако имате плоча/камък за пица го сложете да се нагрее добре. Ако нямата сложете във фурната плоска тава и нагрейте нея.
Готвене
- Смесете доматите с 1 с.л. Неаполитана микс подправки, малко зехтин и сол на вкус. Разбъркайте добре и оставете да преседи.
- Разстелете тестото за пица върху парче хартия за печене като направите борд в края.
- Намажете тестото с около 100 г доматена смес. Наредете отгоре парчета ндуя и парчета моцарела.
- Сложете тестово заедно с хартията за печене върху камъка за пица/тавата и печето до готовност (зависи от градусите на фурната ви).
Паста с ндуя и доматен сос
Съставки
- 250 г суха къса паста (ригатони, пене, фусили и т.н.)
- 200 г ндуя (италиански пикантен свински колбас за мазане от района на Калабрия)
- 400 г домати/доматена пасата
- 1 с.л. Неаполитана микс подправки
- мазнина
- сол и черен пипер
- пресен босилек (по желание за завършек)
Подготовка
- Нарежете лука на дребно.
- Ако използвате пресни домати пасирайте ги в блендер или нарежете на ситни кубчета.
Готвене
- Загрейте на средна температура 2-3 с.л. мазнина и в нея задушете лука с малко сол за около 6-7 минути.
- Добавете доматите и 1 с.л. Неаполитана микс подправки, разбъркайте и гответе 10 минути.
- Междувременоо сварете пастата според инструкциите на опаковката.
- Прибавете ндуята в доматения сос и със шпатула я раздробете добре. Гответе 2-3 минути.
- Ако е необходимо сипете малко вода от варенето на пастата и още сол.
- Сипете сварената паста и смесете добре с доматения сос.
- Сервирайте с пресен босилек.