Корма

Корма е индийско ястие, пренесено в Северна Индия, Пакистан и Бангладеш от нашествениците от Централна Азия през 16 век. Те традиционно приготвяли овчето месо, задушено в прясно или кисело мляко – един от основните празнични методи за приготвяне на агнешко месо сред арабите и бедуините и до днес. В Индия са го комбинирали с традиционните за тях подправки и така се е появило ястието Корма (от турското kavurma – готвено месо). Индийската корма, освен с традиционните кориандър и кимион, се характеризира с крема от ядки (най-често кашу и бадеми) и използването на кисело или кокосово мляко.

  • Подготовка15 минути
  • Готвене50 минути
  • Порции4
Cooked dish

Комплектът съдържа

кориандър, гарам масала, канела, кимион, куркума, черен пипер, лют червен пипер, зелен кардамон, карамфил, дафинов лист.

Допълнително ще ви трябва

  • 1.5 кг пилешки бутчета (1 кг пилешки гърди, агнешко, свинско)
  • 2 глави лук (200 г)
  • 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
  • 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
  • 300 г кисело/кокосово мляко
  • 8 с.л. мазнина
  • 50 г сурови кашу/белени бадеми
  • 1-2 люти чушки (по желание)
  • пресен кориандър (по желание)
  • прясна мента (по желание)
  • ориз басмати (за гарнитура)
  • сол

Приготвяне

  1. Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън и 4 см парче джинджифил и ги направете на паста.

  2. Нарежете на ситно 2 глави лук (200 г) и 1-2 люти чушки (по желание).

  3. Разбъркайте в блендер/пасатор суровите ядки с 3 с.л вода и 3 с.л. кисело мляко, докато станат на хомогенна паста. Добавете останалото кисело мляко и разбъркайте отново.

  4. Махнете кожата на пилето (ако има такава).

Готвене

  1. Нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет №1.

  2. Добавете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 15-20 мин.), като разбърквате периодично.

  3. Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 минути.

  4. Изсипете в тигана пастата от ядки и кисело мляко заедно със съдържанието на пакет №2 и пакет Chili (по желание). Ако сместта е гъста добавете няколко лъжици вода.

  5. Добавете месото и посолете леко. Долейте една чаша вода. Гответе на среден към слаб огън до приготвяне на месото:
    20-25 мин. за пилешки гърди;
    35-45 мин. за пилешки бутчета;
    40-45 мин. за свинско/агнешко.

  6. Добавете съдържанието на пакет Garam Masala.

  7. Опитайте и добавете сол на вкус.

  8. Поръсете със ситно нарязани мента и кориандър (по желание).

  9. Сервирайте с нан или ориз басмати.

  10. *Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.

  • Свали рецепта (pdf)

Продуктът има Vegan icon веган рецепта

Допълнително ще ви трябва

  • 1 кг зеленчуци (комбинация от карфиол, картофи, чушки, моркови, тиквички)
  • 150г грах (консервиран или замразен)
  • 2 глави лук (200г)
  • 4 см джинджифил (1 с.л. настърган)
  • 7 скилидки чесън (1 с.л. настъргани)
  • 50г сурови ядки (кашу/бадеми)
  • 1 кутия кокосово мляко
  • 8 с.л. мазнина
  • 1-2 пресни люти чушки (по желание)
  • пресен кориандър (по желание)
  • ориз басмати (за гарнитура)
  • сол

Приготвяне

  1. Загрейте фурната на 220C с вентилатор.

  2. Нарежете зеленчуците (без тиквичката) на еднакво големи парчета и ги сложете на тава с хартия за печене. Посолете и полейте със зехтин.

  3. Нарежете лука на ситно.

  4. Пасирайте или настържете 7 скилидки чесън и 4 см джинджифил.

  5. Пасирайте ядките с 3 с.л. кокосово мляко

Готвене

  1. Сложете зеленчуците в загрятата фурна и печете 15 минути. Извадете и оставете на страна докато сте готови да ги използвате.

  2. В тиган нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет № 1.

  3. Сложете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 20-25 мин), като разбърквате периодично.

  4. Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 мин.

  5. Изсипете съдържанието на пакет №2 (и по желание пакет Chili) и гответе 1 мин като разбърквате.

  6. Добавете смляните ядки, цялото кокосово мляко и ако е необходимо 1 чаша вода. Изчакайте да заври леко.

  7. Сипете в тигана граха, суровата тиквичка (нарязана на ситно) и изпечените зеленчуци.

  8. Сложете съдържанието на пакет Garam masala и разбъркайте.

  9. Накрая по желание поръсете с пресен кориандър.

  10. Сервирайте с ориз басмати