Корма
Корма е индийско ястие, пренесено в Северна Индия, Пакистан и Бангладеш от нашествениците от Централна Азия през 16 век. Те традиционно приготвяли овчето месо, задушено в прясно или кисело мляко – един от основните празнични методи за приготвяне на агнешко месо сред арабите и бедуините и до днес. В Индия са го комбинирали с традиционните за тях подправки и така се е появило ястието Корма (от турското kavurma – готвено месо). Индийската корма, освен с традиционните кориандър и кимион, се характеризира с крема от ядки (най-често кашу и бадеми) и използването на кисело или кокосово мляко.

- Подготовка15 минути
- Готвене50 минути
- Порции4

Комплектът съдържа
кориандър, гарам масала, канела, кимион, куркума, черен пипер, лют червен пипер, зелен кардамон, карамфил, дафинов лист.
Допълнително ще ви трябва
- 1.5 кг пилешки бутчета (1 кг пилешки гърди, агнешко, свинско)
- 2 глави лук (200 г)
- 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
- 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
- 300 г кисело/кокосово мляко
- 8 с.л. мазнина
- 50 г сурови кашу/белени бадеми
- 1-2 люти чушки (по желание)
- пресен кориандър (по желание)
- прясна мента (по желание)
- ориз басмати (за гарнитура)
- сол
Приготвяне
Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън и 4 см парче джинджифил и ги направете на паста.
Нарежете на ситно 2 глави лук (200 г) и 1-2 люти чушки (по желание).
Разбъркайте в блендер/пасатор суровите ядки с 3 с.л вода и 3 с.л. кисело мляко, докато станат на хомогенна паста. Добавете останалото кисело мляко и разбъркайте отново.
Махнете кожата на пилето (ако има такава).
Готвене
Нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет №1.
Добавете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 15-20 мин.), като разбърквате периодично.
Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 минути.
Изсипете в тигана пастата от ядки и кисело мляко заедно със съдържанието на пакет №2 и пакет Chili (по желание). Ако сместта е гъста добавете няколко лъжици вода.
Добавете месото и посолете леко. Долейте една чаша вода. Гответе на среден към слаб огън до приготвяне на месото:
20-25 мин. за пилешки гърди;
35-45 мин. за пилешки бутчета;
40-45 мин. за свинско/агнешко.Добавете съдържанието на пакет Garam Masala.
Опитайте и добавете сол на вкус.
Поръсете със ситно нарязани мента и кориандър (по желание).
Сервирайте с нан или ориз басмати.
*Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.
Продуктът има
веган рецепта
Допълнително ще ви трябва
- 1 кг зеленчуци (комбинация от карфиол, картофи, чушки, моркови, тиквички)
- 150г грах (консервиран или замразен)
- 2 глави лук (200г)
- 4 см джинджифил (1 с.л. настърган)
- 7 скилидки чесън (1 с.л. настъргани)
- 50г сурови ядки (кашу/бадеми)
- 1 кутия кокосово мляко
- 8 с.л. мазнина
- 1-2 пресни люти чушки (по желание)
- пресен кориандър (по желание)
- ориз басмати (за гарнитура)
- сол
Приготвяне
Загрейте фурната на 220C с вентилатор.
Нарежете зеленчуците (без тиквичката) на еднакво големи парчета и ги сложете на тава с хартия за печене. Посолете и полейте със зехтин.
Нарежете лука на ситно.
Пасирайте или настържете 7 скилидки чесън и 4 см джинджифил.
Пасирайте ядките с 3 с.л. кокосово мляко
Готвене
Сложете зеленчуците в загрятата фурна и печете 15 минути. Извадете и оставете на страна докато сте готови да ги използвате.
В тиган нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет № 1.
Сложете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 20-25 мин), като разбърквате периодично.
Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 мин.
Изсипете съдържанието на пакет №2 (и по желание пакет Chili) и гответе 1 мин като разбърквате.
Добавете смляните ядки, цялото кокосово мляко и ако е необходимо 1 чаша вода. Изчакайте да заври леко.
Сипете в тигана граха, суровата тиквичка (нарязана на ситно) и изпечените зеленчуци.
Сложете съдържанието на пакет Garam masala и разбъркайте.
Накрая по желание поръсете с пресен кориандър.
Сервирайте с ориз басмати