Кориандър семена

Семената кориандър са една от най-старите подправки, познати още в Леванта около 6000–8000 години пр.н.е. През различните епохи са били използвани както в кулинарията, така и за консервиране на месо и зеленчуци, ароматизиране на вина и производство на парфюми.

В Индийската кухня е една от основните съставки на почти всички мляни масали (миксове от подправки) като Гарам масала, Тандури масала, Мадрас къри, Чаат масала и много други.

В Близкия Изток и Северна Африка кориандърът се използва в комбинация с кимион за овкусяване на агнешко месо, пилешко и зеленчукови тажини. Ключов компонент е в миксове като Рас ел ханут и Бахарат, където флоралната му нотка смекчава тежките земни вкусове.

Европейската кулинария също е дълбоко свързана с тази подправка. В Германия и Скандинавия тя е традиционна добавка към тежките ръжени хлябове и колбаси, докато в Белгия е критичен компонент за производството на пшенични бири (Witbier), където се комбинира с кори от горчив портокал за постигане на характерната освежаваща киселинност. В Кипър счуканият кориандър е звездата в ястието Afelia (свинско месо, задушено в червено вино), където неговият цитрусов аромат е водещ.

За България кориандърът не е просто подправка, а стратегическа селскостопанска култура. Страната ни е сред световните лидери в производството и износа на кориандър, като в определени години заема дори първо място по обем на международните пазари. В българската кухня кориандърът е основен компонент в традиционните рецепти за луканка, суджук и пастърма, където се комбинира с черен пипер и кимион, за да създаде онзи разпознаваем „български“ вкус на сушените меса. Добавя се към боб и леща за подобряване на смилаемостта на тези храни. В консервирането зърна кориандър се добавят в саламури за кисело зеле и различни видове туршии.