Хариса
Хариса е основна подправка в арабската кухня, комбинация от люти чушки, чесън, кимион, кориандър и други. Добавя топлина и вкус към всяко ястие. Използва се за подправяне на тажини, бавно готвени яхнии, супи и оризови ястия и за мариноване на месо за скара и печене. В Тунис харисата не е просто подправка, а начин на живот. Всичко, което сготвите с нея ще бъде запомнено.
Съставки:
лют червен пипер, червен пипер, кориандър, ким, кимион, чесън
Нетно тегло: 50 г

Хариса в северноафриканската кухня
Хариса е пикантна суха смес (или паста) от подправки и чили, която се използва широко в северноафриканската кухня, особено в Тунис, Либия и Алжир. Името хариса в превод означава “счукано в хаванче”.
Значението на хариса в северноафриканската кухня е многостранно. Основно тя добавя характерен и примамлив вкус на много ястия, от яхнии и супи до месо и зеленчуци на скара. Хариса се използва като подправка за готвене, сервира се с хляб или се добавя към сандвичи.
Освен кулинарните си приложения, харисата е дълбоко вкоренена в културата и историята на Северна Африка. Сместа от подправки е част от кухнята на региона от векове и корените и могат да бъдат проследени до мюсюлманските и еврейските бежанци от Испания, които донесли от Новия свят лютите чушки в района на Тунис. Днес хариса се счита за основен компонент на северноафриканската идентичност и често се свързва с жизнената и разнообразна хранителна култура. Значимостта на хариса се дължи на способността и да добавя смели и сложни вкусове към ястията, както и в нейното културно и историческо значение за региона.
Повече за историята на хариса и защо тя е прабаба на нашата лютеница прочетете ТУК.
Кой е измислил шакшуката – в блога ТУК.
Шакшука
Съставки
- 8 яйца
- 800 г домати/доматена пасата
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 пресни/печени чушки
- 2-3 скилидки чесън
- 1 с.л. Хариса микс подправки
- мазнина
- сол и черен пипер
- магданоз/пресен кориандър (по желание)
Подготовка
- Нарежете чесъна на ситно.
- Ако използвате пресни домати, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
- Нарежете чушките на средно големи парчета.
Готвене
- Нагрейте в широк тиган 2 с.л. мазнина на средна температура и в нея задушете чесъна.
- Добавете доматеното пюре, 0.5 ч.л. сол и чушките. Разбъркайте добре и гответе докато чушките омекнат - около 10 минути.
- Сложете 1 с.л. Хариса микс и разбъркайте.
- Добавете доматите и гответе 10 минути докато се сгъстят. Ако е необходимо добавете малко сол.
- Направете 8 гнезда в сместа и в тях чукнете по едно яйце. Похлупете с капак и гответе докато белтъците се втърдят, а жълтъците са още течни - около 4-5 минути.
- Сервирайте поръсени със ситно нарязан магданоз или пресен кориандър.
Пиле с бамя и Хариса
Съставки
- 1.5 кг пилешки бутчета
- 250 г бамя
- 1 глава лук
- 2-3 скилидки чесън
- 2 с.л. Хариса микс подправки
- 4 с.л. доматено пюре
- лимон
- мазнина
- магданоз
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете лук и чесъна на ситно.
Готвене
- В тенджера/тиган с дебело дъно загрейте на средна температура 2-3 с.л. мазнина и в нея запечатайте подправените със сол и черен пипер парчета пиле от двете страни.
- Извадете пилето, добавете още малко мазнина и задушете лука - около 10 минути.
- Добавете чесъна и гответе 2-3 минути.
- Сложете доматеното пюре, 2 с.л. Хариса микс и 1 ч.ч. вода, разбъркайте и гответе 5 минути.
- Върнете пилето в тигана, сипете 0.5 литра топла вода и гответе 15 - 20 минути.
- Изстискайте един лимон и го добавете заедно със ситно нарязан магданоз.
- Сложете замразената бамя и гответе още 10 - 15 минути (ако използвате прясна бамя сложете я 10 минути по-рано и преди това я накиснете 30 минути във вода с малко оцет).
- Сервирайте с кус кус или хляб.
Пилешки гърди с Хариса
Съставки
- 6 пилешки гърди
- 150 г гъсто/цедено кисело мляко
- 2 с.л. Хариса микс подправки
- 2-3 скилидки чесън
- лимон
- мазнина
- сол и черен пипер
- пресен кориандър/магданоз
Подготовка
- Направете прорези в най-дебелата част на пилешките гърди, така че да ги отворите на "пеперуда" и да станат с равномерна дебелина.
- Смачкайте чесънa с преса.
Готвене
- Смесете киселото мляко с чесъна, 2 с.л. Хариса микс, 1 ч.л. сол, сока на половин лимон и малко мазнина и направете марината.
- Покрийте пилешките гърди добре с маринатата и оставете да преседят поне 30 минути.
- Нагрейте 2 с.л. мазнина на средна температура в широк тиган и в нея гответе пилето по 4 минути от страна.
- Сервирайте по желание поръсени с пресен кориандър и любимата си салата.