Хариса

Хариса е основна подправка в арабската кухня, комбинация от люти чушки, чесън, кимион, кориандър и други. Добавя топлина и вкус към всяко ястие. Използва се за подправяне на тажини, бавно готвени яхнии, супи и оризови ястия и за мариноване на месо за скара и печене. В Тунис харисата не е просто подправка, а начин на живот. Всичко, което сготвите с нея ще бъде запомнено.

Съставки:

лют червен пипер, червен пипер, кориандър, ким, кимион, чесън

Нетно тегло: 50 г

spizing harissa 1441x966
Купи сега

    Хариса в северноафриканската кухня

    Хариса е пикантна суха смес (или паста) от подправки и чили, която се използва широко в северноафриканската кухня, особено в Тунис, Либия и Алжир. Името хариса в превод означава “счукано в хаванче”.

    Значението на хариса в северноафриканската кухня е многостранно. Основно тя добавя характерен и примамлив вкус на много ястия, от яхнии и супи до месо и зеленчуци на скара. Хариса се използва като подправка за готвене, сервира се с хляб или се добавя към сандвичи.

    Освен кулинарните си приложения, харисата е дълбоко вкоренена в културата и историята на Северна Африка. Сместа от подправки е част от кухнята на региона от векове и корените и могат да бъдат проследени до мюсюлманските и еврейските бежанци от Испания, които донесли от Новия свят лютите чушки в района на Тунис. Днес хариса се счита за основен компонент на северноафриканската идентичност и често се свързва с жизнената и разнообразна хранителна култура. Значимостта на хариса се дължи на способността и да добавя смели и сложни вкусове към ястията, както и в нейното културно и историческо значение за региона.

    Повече за историята на хариса и защо тя е прабаба на нашата лютеница прочетете ТУК.

    Кой е измислил шакшуката – в блога ТУК.

    Шакшука

    Съставки
    • 8 яйца
    • 800 г домати/доматена пасата
    • 2 с.л. доматено пюре
    • 2 пресни/печени чушки
    • 2-3 скилидки чесън
    • 1 с.л. Хариса микс подправки
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    • магданоз/пресен кориандър (по желание)
    Подготовка
    1. Нарежете чесъна на ситно.
    2. Ако използвате пресни домати, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
    3. Нарежете чушките на средно големи парчета.
    Готвене
    1. Нагрейте в широк тиган 2 с.л. мазнина на средна температура и в нея задушете чесъна.
    2. Добавете доматеното пюре, 0.5 ч.л. сол и чушките. Разбъркайте добре и гответе докато чушките омекнат - около 10 минути.
    3. Сложете 1 с.л. Хариса микс и разбъркайте.
    4. Добавете доматите и гответе 10 минути докато се сгъстят. Ако е необходимо добавете малко сол.
    5. Направете 8 гнезда в сместа и в тях чукнете по едно яйце. Похлупете с капак и гответе докато белтъците се втърдят, а жълтъците са още течни - около 4-5 минути.
    6. Сервирайте поръсени със ситно нарязан магданоз или пресен кориандър.

    Пиле с бамя и Хариса

    Съставки
    • 1.5 кг пилешки бутчета
    • 250 г бамя
    • 1 глава лук
    • 2-3 скилидки чесън
    • 2 с.л. Хариса микс подправки
    • 4 с.л. доматено пюре
    • лимон
    • мазнина
    • магданоз
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете лук и чесъна на ситно.
    Готвене
    1. В тенджера/тиган с дебело дъно загрейте на средна температура 2-3 с.л. мазнина и в нея запечатайте подправените със сол и черен пипер парчета пиле от двете страни.
    2. Извадете пилето, добавете още малко мазнина и задушете лука - около 10 минути.
    3. Добавете чесъна и гответе 2-3 минути.
    4. Сложете доматеното пюре, 2 с.л. Хариса микс и 1 ч.ч. вода, разбъркайте и гответе 5 минути.
    5. Върнете пилето в тигана, сипете 0.5 литра топла вода и гответе 15 - 20 минути.
    6. Изстискайте един лимон и го добавете заедно със ситно нарязан магданоз.
    7. Сложете замразената бамя и гответе още 10 - 15 минути (ако използвате прясна бамя сложете я 10 минути по-рано и преди това я накиснете 30 минути във вода с малко оцет).
    8. Сервирайте с кус кус или хляб.

    Пилешки гърди с Хариса

    Съставки
    • 6 пилешки гърди
    • 150 г гъсто/цедено кисело мляко
    • 2 с.л. Хариса микс подправки
    • 2-3 скилидки чесън
    • лимон
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    • пресен кориандър/магданоз
    Подготовка
    1. Направете прорези в най-дебелата част на пилешките гърди, така че да ги отворите на "пеперуда" и да станат с равномерна дебелина.
    2. Смачкайте чесънa с преса.
    Готвене
    1. Смесете киселото мляко с чесъна, 2 с.л. Хариса микс, 1 ч.л. сол, сока на половин лимон и малко мазнина и направете марината.
    2. Покрийте пилешките гърди добре с маринатата и оставете да преседят поне 30 минути.
    3. Нагрейте 2 с.л. мазнина на средна температура в широк тиган и в нея гответе пилето по 4 минути от страна.​​
    4. Сервирайте по желание поръсени с пресен кориандър и любимата си салата.
    • Свали рецепти (pdf)