Гарам Масала
Гарам масала е универсална и ароматна смес от подправки, която е в основата на индийската кухня. Известна е със своя топъл и богат вкус, който придава дълбочина и многослойност на различни ястия. Mляната гарам масала често се добавя към ястията в края на готвенето, а не в началото, което позволява на подправките да запазят богатия си аромат и вкус. Идеално допълнение към ястия, сготвени с индийски къри микс или тандури масала.
Съставки:
кориандър, резене, кимион, канела, зелен кардамон, черен кардамон, индийско орехче, звездовиден анасон, черен пипер, карамфил.
Нетно тегло: 50 г
Гарам масала в индийската кухня
Гарам масала е основна комбинация от подправки, широко използвана в индийската кухня. Превежда се като “смес от топли подправки” и под “топли подправки” не се има предвид лютивината или температурата, а профила на вкуса и аромата на съставките в микса.
Съставът на гарам масала е различен в различните региони на Индия и всяко семейство има собствена рецепта. Истинската гарам масала обикновено съдържа над 7 подправки, които варират според предпочитанието на готвача. Някои по-специфични използвани подправки са черен кардамон, резене (фенел), индийско орехче и звездовиден анасон.
Има два основни вида мляна гарам масала – сурова и печена. Суровата, в която съставките не са претърпели термична обработка се използва за готвене. В печената съставките се запичат преди смилане и се използва за директна консумация или за допълнително подправяне на вече готови ястията.
Друга комбинация от подправки, която носи името гарам масала е смес от цели подправки (минимум 4) – пръчка/кора канела, цял дафинов лист, шушулки зелен кардамон и цветчета карамфил. Цялата гарам масала се използва за овкусяване на мазнината, преди започване на готвенето на почти всички индийски ястия.