Дунавска подправка

Лек, ароматен букет от билки и подправки, подходящ за рецепти с риба, пиле, зеленчуци и яйца. Балансът от вкусове и аромати облагородява всяка рецепта и добавя финес и изисканост на всяко ястие. Всяка супа добива характерен северняшки вкус, всяка каша става кулинарен шедьовър. Превърнете обикновеното пиле с ориз в специалитет с една-две лъжици Дунавска подправка.

Съставки:

тарос, магданоз, босилек, синап*, копър.

*подправката е от групата на алергените.

Нетно тегло: 25 г

spizing dunav mix preview
Купи сега

    Кухнята на Дунавската равнина

    Кухнята на Дунавската равнина е особено богата и доста различна от останалите региони на България. Обусловена е от наличието на много реки, тръгващи от Балкана и стигащи Дунава, които са били източник на много риба (основно сом и мряна), залегнала в местното меню. Рибната чорба или по-пикантната и гъста саламурика са станали емблематични за тези земи. Зелевите и лозовите сарми и пълнените чушки също са неразделна част от менюто на Северна България.

    Традиционно тук първо са пристигали новостите от Истанбул и Европа. Затова в менюто на региона да има много зеленчуци и най-вече чушки. Доста фини сладкиши са дошли през 19 ти век под влиянието на Виена. 

    Сгответе си рибена чорба с нашата Дунавска подправка и ще разберете за какво говорим.

    Дунавска рибена чорба

    Съставки
    • 1.5 кг речна риба
    • 400 г домати
    • 3 с.л. Дунавска подправка
    • 2 чушки
    • 3 моркова
    • 2 картофа
    • 1 глава лук
    • лимон
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    • магданоз
    • чили (по желание)
    Подготовка
    1. Нарежете лука, чушките, морковите и картофите на кубчета.
    Готвене
    1. Посолете леко и поръсете с лимонов сок 1.5 кг сом (или друга речна риба).
    2. В тенджера сложете 4-5 литра вода и 2 с.л. сол и изчакайте да заври. Във врящата вода сложете рибата и гответе около 10 минути.
    3. Извадете рибата и оставете да изстине.
    4. Прецедете бульона и го върнете в тенджерата. В него сложете нарязани на кубчета лук, моркови, чушки и картофи и варете 15 минути докато се сварят зеленчуците.
    5. Добавете доматите и 3 с.л. Дунавска подправка и варете още 5-10 минути.
    6. Обезкостете рибата и я добавете в тенджерата.
    7. Поръсете със ситно нарязан магданоз, сок от един лимон и сол ако е необходимо.

    Пиле с ориз

    Съставки
    • цяло пиле (около 1.5 кг)
    • 2 с.л. Дунавска подправка
    • 2 глави лук
    • 5-6 скилидки чесън
    • 3 моркова
    • 1 с.л. черен пипер на зърна
    • 350 г ориз
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Разфасовайте пилето на порции.
    2. Нарежете на едро единия лук и единия морков.
    3. Нарежете на малки кубчета втория лук и два моркова.
    4. Обелете чесъна.
    5. Измийте добре ориза.
    Готвене
    1. Сложете пилето в тенджера със студена вода и изчакайте да заври.
    2. Като заври оберете пяната, сложете нарязаните на едро лук и морков, чесъна и черен пипер на зърна и варете около 40 минути на слаб огън.
    3. В тиган нагрейте 6 с.л. мазнина на средна температура. В нея задушете нарязаните на кубчета лук и моркови с 1 ч.л. сол за около 6-7 минути.
    4. Добавете ориза при лука и морковите, разбъркайте и гответе 2-3 минути докато се изцъкли.
    5. Изсипете ориза в тава за печене, разстелете равномерно и наредете свареното пиле.
    6. Залейте с 1 л от бульона, в който е вряло пилето (ако не стигне долейте вода).
    7. Поръсете с 3-4 с.л. Дунавска подправка.
    8. Печете в предварително загрята на 180°C фурна около 25 минути докато водата се поеме от ориза.

    Гъбена супа

    Съставки
    • 300 г гъби
    • 2 ч.л. Дунавска подправка
    • 150 мл сметана
    • 1 глава лук
    • 3-4 скилидки чесън
    • 100 г масло
    • 2 с.л. брашно
    • 1 л бульон/вода
    • лимон
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете гъбите, лука и чесъна на ситно.
    Готвене
    1. Гответе гъбите в загрят на висока температура сух тиган до получаване на златист загар. Беркайте периодично, за да не загорят.
    2. Добавете половината масло и гответе 3-4 минути след като се разтопи напълно.
    3. Изсипете гъбите в чиния и добавете останалото масло в тигана/тенджерата.
    4. Добавете лука и го гответе с малко сол около 10 минути на средно висока температура.
    5. Сложете чесъна и гответе 1-2 минути.
    6. Сипете брашното, разбъркайте го добре и гответе 3-4 минути или до златисто преди да сипете сметаната.
    7. Добавете водата/бульона и разбъркайте добре, така че да не останат бучки от брашното.
    8. Върнете гъбите в тигана.
    9. Сложете 2 ч.л. Дунавска подправка и гответе 30-40 минути на ниска температура - до сгъстяване на супата.
    10. Подправете преди сервиране с черен пипер и лимон (по желание).
    • Свали рецепти (pdf)