Дунавска подправка
Лек, ароматен букет от билки и подправки, подходящ за рецепти с риба, пиле, зеленчуци и яйца. Балансът от вкусове и аромати облагородява всяка рецепта и добавя финес и изисканост на всяко ястие. Всяка супа добива характерен северняшки вкус, всяка каша става кулинарен шедьовър. Превърнете обикновеното пиле с ориз в специалитет с една-две лъжици Дунавска подправка.
Съставки:
тарос, магданоз, босилек, синап*, копър.
*подправката е от групата на алергените.
Нетно тегло: 25 г

Кухнята на Дунавската равнина
Кухнята на Дунавската равнина е особено богата и доста различна от останалите региони на България. Обусловена е от наличието на много реки, тръгващи от Балкана и стигащи Дунава, които са били източник на много риба (основно сом и мряна), залегнала в местното меню. Рибната чорба или по-пикантната и гъста саламурика са станали емблематични за тези земи. Зелевите и лозовите сарми и пълнените чушки също са неразделна част от менюто на Северна България.
Традиционно тук първо са пристигали новостите от Истанбул и Европа. Затова в менюто на региона да има много зеленчуци и най-вече чушки. Доста фини сладкиши са дошли през 19 ти век под влиянието на Виена.
Сгответе си рибена чорба с нашата Дунавска подправка и ще разберете за какво говорим.
Дунавска рибена чорба
Съставки
- 1.5 кг речна риба
- 400 г домати
- 3 с.л. Дунавска подправка
- 2 чушки
- 3 моркова
- 2 картофа
- 1 глава лук
- лимон
- мазнина
- сол и черен пипер
- магданоз
- чили (по желание)
Подготовка
- Нарежете лука, чушките, морковите и картофите на кубчета.
Готвене
- Посолете леко и поръсете с лимонов сок 1.5 кг сом (или друга речна риба).
- В тенджера сложете 4-5 литра вода и 2 с.л. сол и изчакайте да заври. Във врящата вода сложете рибата и гответе около 10 минути.
- Извадете рибата и оставете да изстине.
- Прецедете бульона и го върнете в тенджерата. В него сложете нарязани на кубчета лук, моркови, чушки и картофи и варете 15 минути докато се сварят зеленчуците.
- Добавете доматите и 3 с.л. Дунавска подправка и варете още 5-10 минути.
- Обезкостете рибата и я добавете в тенджерата.
- Поръсете със ситно нарязан магданоз, сок от един лимон и сол ако е необходимо.
Пиле с ориз
Съставки
- цяло пиле (около 1.5 кг)
- 2 с.л. Дунавска подправка
- 2 глави лук
- 5-6 скилидки чесън
- 3 моркова
- 1 с.л. черен пипер на зърна
- 350 г ориз
- мазнина
- сол и черен пипер
Подготовка
- Разфасовайте пилето на порции.
- Нарежете на едро единия лук и единия морков.
- Нарежете на малки кубчета втория лук и два моркова.
- Обелете чесъна.
- Измийте добре ориза.
Готвене
- Сложете пилето в тенджера със студена вода и изчакайте да заври.
- Като заври оберете пяната, сложете нарязаните на едро лук и морков, чесъна и черен пипер на зърна и варете около 40 минути на слаб огън.
- В тиган нагрейте 6 с.л. мазнина на средна температура. В нея задушете нарязаните на кубчета лук и моркови с 1 ч.л. сол за около 6-7 минути.
- Добавете ориза при лука и морковите, разбъркайте и гответе 2-3 минути докато се изцъкли.
- Изсипете ориза в тава за печене, разстелете равномерно и наредете свареното пиле.
- Залейте с 1 л от бульона, в който е вряло пилето (ако не стигне долейте вода).
- Поръсете с 3-4 с.л. Дунавска подправка.
- Печете в предварително загрята на 180°C фурна около 25 минути докато водата се поеме от ориза.
Гъбена супа
Съставки
- 300 г гъби
- 2 ч.л. Дунавска подправка
- 150 мл сметана
- 1 глава лук
- 3-4 скилидки чесън
- 100 г масло
- 2 с.л. брашно
- 1 л бульон/вода
- лимон
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете гъбите, лука и чесъна на ситно.
Готвене
- Гответе гъбите в загрят на висока температура сух тиган до получаване на златист загар. Беркайте периодично, за да не загорят.
- Добавете половината масло и гответе 3-4 минути след като се разтопи напълно.
- Изсипете гъбите в чиния и добавете останалото масло в тигана/тенджерата.
- Добавете лука и го гответе с малко сол около 10 минути на средно висока температура.
- Сложете чесъна и гответе 1-2 минути.
- Сипете брашното, разбъркайте го добре и гответе 3-4 минути или до златисто преди да сипете сметаната.
- Добавете водата/бульона и разбъркайте добре, така че да не останат бучки от брашното.
- Върнете гъбите в тигана.
- Сложете 2 ч.л. Дунавска подправка и гответе 30-40 минути на ниска температура - до сгъстяване на супата.
- Подправете преди сервиране с черен пипер и лимон (по желание).