Китайски микс

Китайския микс от 5 подправки съчетава вкусовете на сладко, солено, кисело, горчиво и понякога люто в една смес, за да се създаде комплексен ароматен профил. Този традиционно азиатски микс се използва за подправяне на всякакви ястия от пържени зеленчуци, през меса на скара, до десерти.

Съставки:

сечуански пипер, звездовиден анасон, резене, канела, карамфил

Нетно тегло: 50 г

    Китайска кухня

    Китайската кухня е богата и разнообразна културна традиция, произхождаща от различни региони и династии на Китай. С широка гама от съставки, техники за готвене и ястия, тя предлага уникално и завладяващо изживяване за любителите на храната по цял свят. Една от най-известните китайски техники за готвене е готвенето в уок, което представлява бързо пържене на храна на силен огън в уок тиган. Този метод помага за карамелизиране на съставките и добавяне на хрупкава текстура към ястия като пиле кунг пао (пикантно пържено пиле с фъстъци, зеленчуци и пикантен сос със сечуански пипер) и пържени нудли.

    Някои от най-популярните китайски ястия са гореща и кисела супа, супа от уон тон, патица по пекински, свинско месо му шу и пиле кунг пао. Често се консумират като част от семейно хранене, при което всеки споделя ястия и опитва по малко от всичко.

    Освен с разнообразните си и вкусни ястия, китайската кухня е известна и с културното си значение. Дадени ястия се сервират по време на определени празници, като например кнедли по време на Китайската Нова Година. Традицията за сервиране на гореща тенджера с врящ бульон в центъра на масата, към която вечерящите добавят съставки като месо, зеленчуци и юфка, е популярна социална дейност в Китай.

    Свинско по сечуански с Китайски микс 5 подправки

    Съставки
    • 1 кг обезкостени свински гърди
    • парче пресен джинджифил
    • 2-3 стръка пресен лук
    • 5-6 скилидки чесън
    • 1 с.л. Китайски микс подправки
    • мазнина
    • 160 мл соев сос
    • 60 мл бяло/оризово вино
    • 50 г мед/кафява захар
    • сол
    • лют пипер (по желание)
    • ориз басмати (за гарнитура)
    • люто олио (по желание)
    Подготовка
    1. Обелете и нарежете на едри шайби джинджифила.
    2. Нарежете месото на еднакво големи парчета.
    Готвене
    1. Напълнете тенджера с вода и след като заври сипете в нея нарязаните свински гърди и пресните лук, джинджифил и чесън и гответе 5 минути след завиране.
    2. Извадете месото от водата и го подсушете.
    3. В тиган сложете 1 с.л. мазнина и загрейте на висока температура. Добавете месото и го запечатайте от всички страни до златисто кафяво.
    4. Намалете котлона на ниска температура. Сипете 1 с.л. Китайски микс, разбъркайте и добавете меда/кафявата захар. Бъркайте докато месото се карамелизира от всички страни.
    5. Сипете соевия сос и бялото/оризово вино, разбъркайте и гответе до получаване на гъста глазура.
    6. Добавете 1 ч.ч. вода, похлупете и гответе 45 минути на слаб огън. Разбърквайте през 10 минути и ако соса стане много гъст добавете още малко вода.
    7. Отхлупете и ако соса не е добре полепнал по месото продължете да бъркате докато получите консистенция на течен мед.
    8. Сервирайте месото и соса върху сварен ориз. По желания полейте с люто олио.

    Патешки гърди с Китайски микс 5 подправки

    Съставки
    • патешки гърди с кожа
    • Китайски микс 5 подправки
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете мазнината на патешките гърди на ромбове без да стигате до месото. Ако е много, отстранете част от мазнината от страни.
    Готвене
    1. Поръсете патешките гърди с Китайски микс, сол и черен пипер по желание и от двете страни и втрийте добре.
    2. Сложете ги в студен тиган с кожата надолу, включете на седна температура и гответе докато горния слой на мазнината се стопи - около 10-15 минути.
    3. С лъжица изваждайте периодично мазнината от тигана докато се топи. Запазете я за печени картофи, зеленчуци или друго.
    4. Обърнете гърдите и гответе още 2 минути от страната без кожа за средно изпечени.
    5. Оставете да починат 10-15 минути преди да ги нарежете.

    Бързо китайско с кайма

    Съставки
    • 500 г телешка кайма (или кълцано телешко филе)
    • 3-4 стръка пресен лук
    • 1 с.л. настърган джинджифил
    • 1 с.л. настърган чесън
    • 1 с.л. Китайски микс подправки
    • 4 с.л. соев сос
    • 4 с.л. мирин
    • 1 с.л. оризов оцет (или винен оцет)
    • 1 с.л. хойсин сос
    • мазнина
    • сол
    • сусамово олио (по желание)
    • чили олио (по желание)
    Подготовка
    1. Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
    2. Нарежете лука на ситно и разделете бялата и зелената част.
    Готвене
    1. Смесете соевия сос, мирина, оризовия оцет и хойсин соса.
    2. Загрейте на средна температура 2-3 с.л. неутрална мазнина (слънчогледово олио, олио от гроздови семки и т.н.)
    3. Сложете месото с малко сол и гответе 2-3 минути докато си промени цвета.
    4. Добавете 1 с.л. Китайски микс подправки, разбъркайте добре и гответе 1-2 минути.
    5. Сложете бялата част на лука и гответе 2-3 минути.
    6. Прибавете настърганите чесън и джинджифил и гответе 2-3 минути.
    7. Сипете смесените сосове, разбъркайте добре и след 1-2 минути добавете зелената част на лука.
    8. Сервирайте върху сварен ориз, поръсено по желание със сусамово олио и/или люто олио.
    • Свали рецепти (pdf)