Китайски микс
Китайския микс от 5 подправки съчетава вкусовете на сладко, солено, кисело, горчиво и понякога люто в една смес, за да се създаде комплексен ароматен профил. Този традиционно азиатски микс се използва за подправяне на всякакви ястия от пържени зеленчуци, през меса на скара, до десерти.
Съставки:
сечуански пипер, звездовиден анасон, резене, канела, карамфил
Нетно тегло: 50 г
Китайска кухня
Китайската кухня е богата и разнообразна културна традиция, произхождаща от различни региони и династии на Китай. С широка гама от съставки, техники за готвене и ястия, тя предлага уникално и завладяващо изживяване за любителите на храната по цял свят. Една от най-известните китайски техники за готвене е готвенето в уок, което представлява бързо пържене на храна на силен огън в уок тиган. Този метод помага за карамелизиране на съставките и добавяне на хрупкава текстура към ястия като пиле кунг пао (пикантно пържено пиле с фъстъци, зеленчуци и пикантен сос със сечуански пипер) и пържени нудли.
Някои от най-популярните китайски ястия са гореща и кисела супа, супа от уон тон, патица по пекински, свинско месо му шу и пиле кунг пао. Често се консумират като част от семейно хранене, при което всеки споделя ястия и опитва по малко от всичко.
Освен с разнообразните си и вкусни ястия, китайската кухня е известна и с културното си значение. Дадени ястия се сервират по време на определени празници, като например кнедли по време на Китайската Нова Година. Традицията за сервиране на гореща тенджера с врящ бульон в центъра на масата, към която вечерящите добавят съставки като месо, зеленчуци и юфка, е популярна социална дейност в Китай.
Свинско по сечуански с Китайски микс 5 подправки
Съставки
- 1 кг обезкостени свински гърди
- парче пресен джинджифил
- 2-3 стръка пресен лук
- 5-6 скилидки чесън
- 1 с.л. Китайски микс подправки
- мазнина
- 160 мл соев сос
- 60 мл бяло/оризово вино
- 50 г мед/кафява захар
- сол
- лют пипер (по желание)
- ориз басмати (за гарнитура)
- люто олио (по желание)
Подготовка
- Обелете и нарежете на едри шайби джинджифила.
- Нарежете месото на еднакво големи парчета.
Готвене
- Напълнете тенджера с вода и след като заври сипете в нея нарязаните свински гърди и пресните лук, джинджифил и чесън и гответе 5 минути след завиране.
- Извадете месото от водата и го подсушете.
- В тиган сложете 1 с.л. мазнина и загрейте на висока температура. Добавете месото и го запечатайте от всички страни до златисто кафяво.
- Намалете котлона на ниска температура. Сипете 1 с.л. Китайски микс, разбъркайте и добавете меда/кафявата захар. Бъркайте докато месото се карамелизира от всички страни.
- Сипете соевия сос и бялото/оризово вино, разбъркайте и гответе до получаване на гъста глазура.
- Добавете 1 ч.ч. вода, похлупете и гответе 45 минути на слаб огън. Разбърквайте през 10 минути и ако соса стане много гъст добавете още малко вода.
- Отхлупете и ако соса не е добре полепнал по месото продължете да бъркате докато получите консистенция на течен мед.
- Сервирайте месото и соса върху сварен ориз. По желания полейте с люто олио.
Патешки гърди с Китайски микс 5 подправки
Съставки
- патешки гърди с кожа
- Китайски микс 5 подправки
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете мазнината на патешките гърди на ромбове без да стигате до месото. Ако е много, отстранете част от мазнината от страни.
Готвене
- Поръсете патешките гърди с Китайски микс, сол и черен пипер по желание и от двете страни и втрийте добре.
- Сложете ги в студен тиган с кожата надолу, включете на седна температура и гответе докато горния слой на мазнината се стопи - около 10-15 минути.
- С лъжица изваждайте периодично мазнината от тигана докато се топи. Запазете я за печени картофи, зеленчуци или друго.
- Обърнете гърдите и гответе още 2 минути от страната без кожа за средно изпечени.
- Оставете да починат 10-15 минути преди да ги нарежете.