Шармула

Свежа комбинация от подправки, използвана в Мароко и Северна Африка за овкусяване на риба, пиле и зеленчуци. Мистична, ефирна и екзотична, тя доставя наслада и удоволствие с всяка хапка.

Съставки:

кориандър, магданоз, кимион, лют червен пипер флейки, червен пипер, чесън

Нетно тегло: 45 г

    Шармула в мароканската кухня

    Шармула миксът е основна съставка в мароканската кухня. Тази ароматна смес от подправки се използва за мариноване на месо, риба и зеленчуци, добавяйки дълбочина на вкуса към различни ястия.

    Един от най-популярните начини за използване на шармула е като марината за риба или месо на скара (агнешко или пилешко). Подправките се смесват със зехтин, чесън и лимонов сок, след което се натриват върху рибата/месото и се оставя да се маринова няколко часа преди печене. Резултатът е нежно и ароматно ястие, идеално за лятно барбекю или уютна зимна вечеря.

    Освен че се използва като марината, шармулата е важна съставка в много марокански яхнии и тажини. Подправките се добавят към ястието, вдъхвайки му уникалната си комбинация от вкусове. Някои от най-популярните яхнии и тажини, които използват шармула са рибен тажин с домати и чушки, агнешки тажин със сини сливи и понякога пилешки таджини с консервирани лимони и маслини.

    Можете да използвате шармула миксът също за направата на сос, смесвайки го с кисело мляко или майонеза.

    Печена риба с Шармула

    Съставки
    • 4 филета риба без кожа (около 1 кг)
    • 2 с.л. Шармула микс подправки
    • магданоз
    • мазнина
    • лимон
    • сол и черен пипер
    • 200 г кус кус (за гарнитура)
    Подготовка
    1. Нарежете магданоза на ситно.
    Готвене
    1. Смесете 2 с.л. Шармула микс с мазнина, разбъркайте и направете марината.
    2. Посолете филетата риба и ги намажете обилно с маринатата от горе.
    3. Полейте с малко мазнина и ги печете на загрята на 200°С фурна до готовност (15-20 минути според дебелината им).
    4. Подсолете кус куса и го залейте с вряла вода. Похлупете и задушете според инструкциите на опаковката. Когато е готов и е поел водата разбъркайте с вилица, добавете ситно нарязан магданоз и лимонов сок.
    5. Сервирайте изпечената риба с още пресен магданоз и/или кориандър.

    Патладжан с булгур и Шармула

    Съставки
    • 2 патладжана
    • 200 г салатен булгур
    • 2 с.л. Шармула микс подправки
    • гъсто/цедено кисело мляко
    • лимон
    • бадеми
    • мазнина
    • магданоз и/или кориандър
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Разрежете патладжаните на половина и след това направете прорези във вътрешността му в двете посоки без да стигате до кожата.
    2. Нарежете на ситно магданоза и/или кориандъра.
    3. Нарежете бадемите и ги запечете на сух тиган.
    Готвене
    1. Смесете 2 с.л. Шармула микс с мазнина, разбъркайте и направете марината.
    2. Посолете патладжаните, намажете с маринатата от горе и с малко мазнина. Печете в загрята на 200°С фурна докато омекнат (около 40 минути).
    3. Залейте булгура с гореща вода, посолете и задушете. Когато омекне смесете със ситно нарязан магданоз и/или кориандър, лимонов сок и сол.
    4. Сложете слой от булгура върху изпечените патладжани, върху него добавете по 2-3 с.л. кисело мляко на всяка половинка патладжан.
    5. Финално поръсете със запечени бадеми и пресен кориандър или магданоз.
    • Свали рецепти (pdf)