Шармула
Свежа комбинация от подправки, използвана в Мароко и Северна Африка за овкусяване на риба, пиле и зеленчуци. Мистична, ефирна и екзотична, тя доставя наслада и удоволствие с всяка хапка.
Съставки:
кориандър, магданоз, кимион, лют червен пипер флейки, червен пипер, чесън
Нетно тегло: 45 г
Шармула в мароканската кухня
Шармула миксът е основна съставка в мароканската кухня. Тази ароматна смес от подправки се използва за мариноване на месо, риба и зеленчуци, добавяйки дълбочина на вкуса към различни ястия.
Един от най-популярните начини за използване на шармула е като марината за риба или месо на скара (агнешко или пилешко). Подправките се смесват със зехтин, чесън и лимонов сок, след което се натриват върху рибата/месото и се оставя да се маринова няколко часа преди печене. Резултатът е нежно и ароматно ястие, идеално за лятно барбекю или уютна зимна вечеря.
Освен че се използва като марината, шармулата е важна съставка в много марокански яхнии и тажини. Подправките се добавят към ястието, вдъхвайки му уникалната си комбинация от вкусове. Някои от най-популярните яхнии и тажини, които използват шармула са рибен тажин с домати и чушки, агнешки тажин със сини сливи и понякога пилешки таджини с консервирани лимони и маслини.
Можете да използвате шармула миксът също за направата на сос, смесвайки го с кисело мляко или майонеза.
Печена риба с Шармула
Съставки
- 4 филета риба без кожа (около 1 кг)
- 2 с.л. Шармула микс подправки
- магданоз
- мазнина
- лимон
- сол и черен пипер
- 200 г кус кус (за гарнитура)
Подготовка
- Нарежете магданоза на ситно.
Готвене
- Смесете 2 с.л. Шармула микс с мазнина, разбъркайте и направете марината.
- Посолете филетата риба и ги намажете обилно с маринатата от горе.
- Полейте с малко мазнина и ги печете на загрята на 200°С фурна до готовност (15-20 минути според дебелината им).
- Подсолете кус куса и го залейте с вряла вода. Похлупете и задушете според инструкциите на опаковката. Когато е готов и е поел водата разбъркайте с вилица, добавете ситно нарязан магданоз и лимонов сок.
- Сервирайте изпечената риба с още пресен магданоз и/или кориандър.
Патладжан с булгур и Шармула
Съставки
- 2 патладжана
- 200 г салатен булгур
- 2 с.л. Шармула микс подправки
- гъсто/цедено кисело мляко
- лимон
- бадеми
- мазнина
- магданоз и/или кориандър
- сол и черен пипер
Подготовка
- Разрежете патладжаните на половина и след това направете прорези във вътрешността му в двете посоки без да стигате до кожата.
- Нарежете на ситно магданоза и/или кориандъра.
- Нарежете бадемите и ги запечете на сух тиган.
Готвене
- Смесете 2 с.л. Шармула микс с мазнина, разбъркайте и направете марината.
- Посолете патладжаните, намажете с маринатата от горе и с малко мазнина. Печете в загрята на 200°С фурна докато омекнат (около 40 минути).
- Залейте булгура с гореща вода, посолете и задушете. Когато омекне смесете със ситно нарязан магданоз и/или кориандър, лимонов сок и сол.
- Сложете слой от булгура върху изпечените патладжани, върху него добавете по 2-3 с.л. кисело мляко на всяка половинка патладжан.
- Финално поръсете със запечени бадеми и пресен кориандър или магданоз.