Черен пипер Pondicherry в сол
В южноиндийския щат Тамил Наду ферментиралият пипер е традиционен специалитет. За да се получи ферментирал пипер, прясно събраните, напълно узрели зърна пипер се овалват многократно във влажна, естествена морска сол и се сушат на слънце. Солта извлича голяма част от влагата на зърното. В процеса на ферментация зърната губят част от лютивината си, а уникалния аромат на Pondicherry пипера се запазва.
Ферментиралият пипер се характеризира със своята мека и плодова пикантност и приятна нотка на сол. Идеален е за печени меса и френски пепър сос. Не е подходящ за мелницата поради високото си съдържание на влага.
Произход: Индия
Нетно тегло: 70 г

Пепър стек
Съставки
- 2 телешки стека
- 2 лука шалот
- 100 мл сметана
- 200 мл бульон
- 50 г масло
- 50 мл коняк
- 1-2 с.л. черен пипер в сол Пондичери
- мазнина