Черноморска подправка
Комбинация от подправки, характерна за рецепти от Северното Черноморие и Добруджа. Основната подправка е девисил (известен и като лющян), широко използван в тези райони. Изключително подходяща за ястия с риба, миди, агнешко, телешко и зеленчуци.
Съставки:
девисил, моркови, магданоз, чесън, мащерка, копър.
Нетно тегло: 30 г

Черноморска кухня
Богатата на зърно и зеленчуци Добруджа и лесният достъп до прясна черноморска риба са създали уникална за България кухня. Дебели погачи, баници, тутманици, богати постни яхнии, миди, десетки видове рибни чорби и ястия характеризират менюто на района. Местните ястия са феноменални и включват продукти, непознати в другите краища на страната като заешка капама, добруджански гювеч с телешко и бъбреци, овкусен с ягорида (зелено грозде), агнешко с булгур на пещ и пилешка супа с резенки (изпечени точени кори нарязани на ленти).
Сварете рибена чорба, забъркайте Добруджанска яхния, изпечете цяла риба или си направете скумрия Ропотамо с Черноморска подправка и ще се пренесете при старите рибари на Шабла, Несебър и Созопол. Паламуд или скумрия с домати на фурна е любима рецепта, която всеки трябва да владе – тя е спасението ви ако не обичате шаран или не излезе паламуда за Никулден.
Добруджанска яхния с чушки
Съставки
- 2 кг чушки (микс зелени и червени)
- 3 глави лук
- 2 с.л. Черноморска подправка
- мазнина
- магданоз
- сол и черен пипер
- чили (по желание)
Подготовка
- Нарежете чушките на едри парчета.
- Нарежете лука и магданоза на ситно.
Готвене
- Нагрейте на средно висока температура 8 с.л. мазнина и в нея задушете лука за около 7-8 минути.
- Сложете чушките при лука и ги гответе докато хванат цвят - около 15 минути, бъркайки през цялото време.
- Намалете котлона на ниска температура, похлупете и гответе още 10 минути.
- Добавите ½ ч.ч. гореща вода, 2 с.л. Черноморска подправка, сол и черен пипер на вкус и гответе с капак до извиране на водата (около 15 минути).
- Добавите още ½ ч.ч. гореща вода и гответе до получаване на желаната гъстота.
- Сервирайте със ситно нарязан магданоз.
Риба на фурна с домати (плакия)
Съставки
- 1 кг филета риба
- 3 с.л. Черноморска подправка
- 800 г домати
- 1/4 глава целина (по желание)
- 4 моркова
- 1 глава лук
- 3-4 скилидки чесън
- мазнина
- магданоз
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете на ситно лука, чесъна, морковите и целината (ако използвате).
Готвене
- Загрейте 8 с.л. мазнина на средна температура и в нея задушете лука, морковите и целината (ако използвате) с малко сол - около 10 минути.
- Добавете чесъна и гответе 1 минута.
- Сипете доматите, 3 с.л. Черноморска подправка, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер, разбъркайте и гответе 10 минути.
- Подправете рибата със сол и черен пипер и подредете върху доматената смес.
- Печете в предварително загрята на 200°C фурна около 30 минути.
Черноморски миди
Съставки
- 1 кг миди
- 2-3 с.л. Черноморска подправка
- 1 чаша бяло вино
- 1 домат
- 3-4 скилидки чесън
- 50 г масло и 2-3 с.л зехтин
- магданоз
- лимон
- сол и черен пипер
Подготовка
- Почистете добре мидите.
- Нарежете на ситно чесъна, домата и магданоза.
Готвене
- Загрейте на средна температура маслото и зехтина и в тях гответе чесъна около минута.
- Сипете мидите и разбъркайте.
- Добавете бялото вино, домата и 3 с.л. Черноморска подправка.
- Похлупете и гответе 3-4 минути с капак докато мидите е отворят.
- Посолете леко и поръсете със ситно нарязан магданоз.
- Сервирайте мидите топли с резен лимон.