Черноморска подправка

Комбинация от подправки, характерна за рецепти от Северното Черноморие и Добруджа. Основната подправка е девисил (известен и като лющян), широко използван в тези райони. Изключително подходяща за ястия с риба, миди, агнешко, телешко и зеленчуци.

Съставки:

девисил, моркови, магданоз, чесън, мащерка, копър.

Нетно тегло: 30 г

spizing blacksea mix preview
Купи сега

    Черноморска кухня

    Богатата на зърно и зеленчуци Добруджа и лесният достъп до прясна черноморска риба са създали уникална за България кухня. Дебели погачи, баници, тутманици, богати постни яхнии, миди, десетки видове рибни чорби и ястия характеризират менюто на района. Местните ястия са феноменални и включват продукти, непознати в другите краища на страната като заешка капама, добруджански гювеч с телешко и бъбреци, овкусен с ягорида (зелено грозде), агнешко с булгур на пещ и пилешка супа с резенки (изпечени точени кори нарязани на ленти).

    Сварете рибена чорба, забъркайте Добруджанска яхния, изпечете цяла риба или си направете скумрия Ропотамо с Черноморска подправка и ще се пренесете при старите рибари на Шабла, Несебър и Созопол. Паламуд или скумрия с домати на фурна е любима рецепта, която всеки трябва да владе – тя е спасението ви ако не обичате шаран или не излезе паламуда за Никулден.

    Добруджанска яхния с чушки

    Съставки
    • 2 кг чушки (микс зелени и червени)
    • 3 глави лук
    • 2 с.л. Черноморска подправка
    • мазнина
    • магданоз
    • сол и черен пипер
    • чили (по желание)
    Подготовка
    1. Нарежете чушките на едри парчета.
    2. Нарежете лука и магданоза на ситно.
    Готвене
    1. Нагрейте на средно висока температура 8 с.л. мазнина и в нея задушете лука за около 7-8 минути.
    2. Сложете чушките при лука и ги гответе докато хванат цвят - около 15 минути, бъркайки през цялото време.
    3. Намалете котлона на ниска температура, похлупете и гответе още 10 минути.
    4. Добавите ½ ч.ч. гореща вода, 2 с.л. Черноморска подправка, сол и черен пипер на вкус и гответе с капак до извиране на водата (около 15 минути).
    5. Добавите още ½ ч.ч. гореща вода и гответе до получаване на желаната гъстота.
    6. Сервирайте със ситно нарязан магданоз.

    Риба на фурна с домати (плакия)

    Съставки
    • 1 кг филета риба
    • 3 с.л. Черноморска подправка
    • 800 г домати
    • 1/4 глава целина (по желание)
    • 4 моркова
    • 1 глава лук
    • 3-4 скилидки чесън
    • мазнина
    • магданоз
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете на ситно лука, чесъна, морковите и целината (ако използвате).
    Готвене
    1. Загрейте 8 с.л. мазнина на средна температура и в нея задушете лука, морковите и целината (ако използвате) с малко сол - около 10 минути.
    2. Добавете чесъна и гответе 1 минута.
    3. Сипете доматите, 3 с.л. Черноморска подправка, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер, разбъркайте и гответе 10 минути.
    4. Подправете рибата със сол и черен пипер и подредете върху доматената смес.
    5. Печете в предварително загрята на 200°C фурна около 30 минути.

    Черноморски миди

    Съставки
    • 1 кг миди
    • 2-3 с.л. Черноморска подправка
    • 1 чаша бяло вино
    • 1 домат
    • 3-4 скилидки чесън
    • 50 г масло и 2-3 с.л зехтин
    • магданоз
    • лимон
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Почистете добре мидите.
    2. Нарежете на ситно чесъна, домата и магданоза.
    Готвене
    1. Загрейте на средна температура маслото и зехтина и в тях гответе чесъна около минута.
    2. Сипете мидите и разбъркайте.
    3. Добавете бялото вино, домата и 3 с.л. Черноморска подправка.
    4. Похлупете и гответе 3-4 минути с капак докато мидите е отворят.
    5. Посолете леко и поръсете със ситно нарязан магданоз.
    6. Сервирайте мидите топли с резен лимон.
    • Свали рецепти (pdf)