Бербере

От изворите на Нил до Сидни и Ню Йорк този микс завладява кулинарите със сила, която само Африка може да създаде. Пикантен и ароматен, с изразен екзотичен профил, той ще ви пренесе в топлата вечерна атмосфера на Етиопското плато.

Съставки:

червен пипер, нигела, лют пипер, кориандър, лук, чимен, семена девисил, чесън, джинджифил, зелен кардамон, бахар, канела, черен пипер, карамфил, индийско орехче

Нетно тегло: 50 г

    Етиопска кухня

    С история датираща от хиляди години, етиопската кухня е една от най-старите и най-разнообразни в Африка. От яхнии и кърита до инджера, етиопската кухня има по нещо за всеки. Етиопските ястия са богати и ароматни, а използваните подправки придават едновременно вкус, аромат и топлина.

    Плоският хляб инджера е основна храна в Етиопия. Направен от брашно от теф с квас, той е мек и порест и се използва за загребване на яхнии, кърита и други ястия. Вкусът на квас в инджера допълва вкусовете на ястията, с които се комбинира, което го прави съществена част от етиопското трапезно изживяване.

    Едно от най-популярните етиопски ястия е доро ват – богата и пикантна пилешка яхния. Приготвено с бербере, лук, чесън, джинджифил и други подправки, доро ват е ароматно и засищащо ястие, харесвано в цял свят. Китфо e ястие, приготвено от сурово кълцано или много едро мляно говеждо месо, което се сервира с инджера или хляб.

    Вегетарианските ястия също са основна част от етиопската кухня и включват различни зеленчуци, бобови растения и подправки. Широ е яхния от нахут, подправки и бербере, а аткилт ват – ястие от сотирани моркови, картофи и зеле.

    В Етиопия има и много улични храни и закуски като пържени или печени самоси, пълнени със зеленчуци, месо или сирене и рулцата инджера с разнообразни пълнежи, създадени за удобна и вкусна закуска.

    Доро ват (пикантна яхния с пиле)

    Съставки
    • 1.4 кг обезкостени пилешки бутчета
    • 400 г лук
    • 200 г гхи/масло
    • 1 с.л. настърган джинджифил
    • 1 с.л. настърган чесън
    • 1 с.л. доматено пюре
    • 3 с.л. Бербере микс подправки
    • 1 лайм
    • сол
    • тънък хляб или хляб инджира
    Подготовка
    1. Нарежете пилето на едри парчета.
    2. Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
    3. Блендирайте лука или го настържете на фино ренде.
    Готвене
    1. В загрят на средно висока температура съд с незалепващо покритие сложете лука без мазнина и бъркайте непрекъснато между 15 и 20 минути докато цялата му влага се изпари.
    2. Добавете гхи/маслото и смесете добре с лучената смес.
    3. Сложете настърганите чесън и джинджифил и гответе 2-3 минути.
    4. Добавете доматеното пюре и го гответе 3-4 минути.
    5. Сипете 3 с.л. Бербере микс подправки и сол и смесете добре.
    6. Прибавете пилето и го покрийте добре с лучената смес.
    7. Сипете 2 чаши топла вода, похлупете и гответе около 40 минути докато пилето е напълно готово.
    8. Извадете парчетата пиле и с две вилици ги разкъсайте на малки парчета (по желание).
    9. Върнете пилето в соса, сипете сока на един лайм и смесете. Опитайте на сол и ако е необходимо добавете още.
    10. Сервирайте с тънък хляб или оригинално върху хляб инджира.

    Етиопска леща с Бербере (Мисир Ват)

    Съставки
    • 250 г червена леща
    • 250 г моркови
    • 2 глави лук
    • 3-4 скилидки чесън
    • 3 с.л. Бербере микс подправки
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    • тънък хляб или хляб инджира
    • пресен кориандър (по желание)
    Подготовка
    1. Нарежете на ситно лука и морковите.
    2. Настържете на ренде чесъна.
    Готвене
    1. В загрят на средно висока температура съд за готвене сложете лука без мазнина и бъркайте непрекъснато около 5 минути.
    2. Добавете 100 мл мазнина и чесъна, разбъркайте добре и сложете 3 с.л. Бербере микс.
    3. Бъркайте 30 секунди, сипете 1 ч.ч. вода и морковите, намалете котлона на минимум и гответе около 15 минути като разбърквате често. Ако има нужда доливайте по 1 с.л. вода, за да не прегорят подправките.
    4. Сипете лещата и 0.75 л топла вода. Варете 10 минути на средно силен огън и след като заври и бъркайте периодично. Трябва да получите сравнително гъста консистенция.
    5. Сервирайте с тънък хляб или оригинално върху хляб инджира.

    Етиопски тибс с телешко

    Съставки
    • 900 г телешко бонфиле
    • 500 г червен лук
    • 1 с.л. настърган джинджифил
    • 1 с.л. настърган чесън
    • 4 с.л. Бербере микс подправки
    • 500 г домати
    • 200 г спанак
    • 2 с.л. масло/гхи
    • мазнина
    • сол и черен пипер
    • пресен кориандър (по желание)
    • люта чушка (по желание)
    • тънък хляб или хляб инджира
    Подготовка
    1. Нарежете месото на кубчета около 2 см.
    2. Нарежете лука на тънки полумесеци.
    3. Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
    4. Нарежете ситно или настържете на ренде 400 г домати.
    5. Отстранете семките и воднистата част на един домат и нарежете твърдата част на кубчета.
    Готвене
    1. Нагрейте на средно висока температура 2 с.л. мазнина в тиган и запечатайте месото за около 2-3 минути.
    2. Поръсете с 2 с.л Бербере микс, разбъркайте добре и го изсипете в чиния.
    3. В същия тиган сложете и гответе 2-3 минути спанака и изсипете при месото.
    4. В тигана добавете маслото и лука и го задушете 4-5 минути.
    5. Добавете чесъна и джинджифила и гответе 2-3 минути.
    6. Сложете нарязаните/настъргани домати, 1-2 с.л. Бербере микс и по желание люта чушка и бъркайте 2-3 минути.
    7. Върнете месото в тигана, добавете домата, нарязан на кубчета и ги задушете за 2-3 минути.
    8. Сервирайте с тънък хляб или оригинално върху хляб инджира. Поръсете с пресен кориандър.

    Етиопска леща с кайма

    Съставки
    • 500 г кайма (телешка или смес)
    • 320 г червена леща
    • 300 г моркови
    • 1 голяма глава лук
    • 200 г гхи/масло
    • 3-4 с.л. Бербере микс подправки
    • сол
    • пресен кориандър и лайм (по желание)
    Подготовка
    1. Измийте добре лещата.
    2. Нарежете на ситно морковите.
    3. Настържете лука.
    Готвене
    1. Сипете в тенджера лещата, добавете топла вода и гответе според инструкциите на опаковката. Целта е да се получи гъста леща.
    2. Към края на варенето на лещата подправете с 1-2 с.л. Бербере микс подправки, сол и 50 г гхи.
    3. Междувременно в тиган сипете 150 г гхи и изчакайте да се разтопи.
    4. Прибавете настъргания лук, ситно нарязаните моркови, половин ч.ч. топла вода и малко сол и гответе до омекване на морковите - около 10 минути.
    5. Сложете каймата и я раздробете добре с твърда бъркалка на малко парчета.
    6. Подправете с 2 с.л. Бербере микс подправки, сипете малко топла вода и гответе с капак 5-6 минути.
    7. Сервирайте заедно лещата и каймата и по желание завършете с пресен кориандър и лайм.
    • Свали рецепти (pdf)