Бербере
От изворите на Нил до Сидни и Ню Йорк този микс завладява кулинарите със сила, която само Африка може да създаде. Пикантен и ароматен, с изразен екзотичен профил, той ще ви пренесе в топлата вечерна атмосфера на Етиопското плато.
Съставки:
червен пипер, нигела, лют пипер, кориандър, лук, чимен, семена девисил, чесън, джинджифил, зелен кардамон, бахар, канела, черен пипер, карамфил, индийско орехче
Нетно тегло: 50 г
Етиопска кухня
С история датираща от хиляди години, етиопската кухня е една от най-старите и най-разнообразни в Африка. От яхнии и кърита до инджера, етиопската кухня има по нещо за всеки. Етиопските ястия са богати и ароматни, а използваните подправки придават едновременно вкус, аромат и топлина.
Плоският хляб инджера е основна храна в Етиопия. Направен от брашно от теф с квас, той е мек и порест и се използва за загребване на яхнии, кърита и други ястия. Вкусът на квас в инджера допълва вкусовете на ястията, с които се комбинира, което го прави съществена част от етиопското трапезно изживяване.
Едно от най-популярните етиопски ястия е доро ват – богата и пикантна пилешка яхния. Приготвено с бербере, лук, чесън, джинджифил и други подправки, доро ват е ароматно и засищащо ястие, харесвано в цял свят. Китфо e ястие, приготвено от сурово кълцано или много едро мляно говеждо месо, което се сервира с инджера или хляб.
Вегетарианските ястия също са основна част от етиопската кухня и включват различни зеленчуци, бобови растения и подправки. Широ е яхния от нахут, подправки и бербере, а аткилт ват – ястие от сотирани моркови, картофи и зеле.
В Етиопия има и много улични храни и закуски като пържени или печени самоси, пълнени със зеленчуци, месо или сирене и рулцата инджера с разнообразни пълнежи, създадени за удобна и вкусна закуска.
Доро ват (пикантна яхния с пиле)
Съставки
- 1.4 кг обезкостени пилешки бутчета
- 400 г лук
- 200 г гхи/масло
- 1 с.л. настърган джинджифил
- 1 с.л. настърган чесън
- 1 с.л. доматено пюре
- 3 с.л. Бербере микс подправки
- 1 лайм
- сол
- тънък хляб или хляб инджира
Подготовка
- Нарежете пилето на едри парчета.
- Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
- Блендирайте лука или го настържете на фино ренде.
Готвене
- В загрят на средно висока температура съд с незалепващо покритие сложете лука без мазнина и бъркайте непрекъснато между 15 и 20 минути докато цялата му влага се изпари.
- Добавете гхи/маслото и смесете добре с лучената смес.
- Сложете настърганите чесън и джинджифил и гответе 2-3 минути.
- Добавете доматеното пюре и го гответе 3-4 минути.
- Сипете 3 с.л. Бербере микс подправки и сол и смесете добре.
- Прибавете пилето и го покрийте добре с лучената смес.
- Сипете 2 чаши топла вода, похлупете и гответе около 40 минути докато пилето е напълно готово.
- Извадете парчетата пиле и с две вилици ги разкъсайте на малки парчета (по желание).
- Върнете пилето в соса, сипете сока на един лайм и смесете. Опитайте на сол и ако е необходимо добавете още.
- Сервирайте с тънък хляб или оригинално върху хляб инджира.
Етиопска леща с Бербере (Мисир Ват)
Съставки
- 250 г червена леща
- 250 г моркови
- 2 глави лук
- 3-4 скилидки чесън
- 3 с.л. Бербере микс подправки
- мазнина
- сол и черен пипер
- тънък хляб или хляб инджира
- пресен кориандър (по желание)
Подготовка
- Нарежете на ситно лука и морковите.
- Настържете на ренде чесъна.
Готвене
- В загрят на средно висока температура съд за готвене сложете лука без мазнина и бъркайте непрекъснато около 5 минути.
- Добавете 100 мл мазнина и чесъна, разбъркайте добре и сложете 3 с.л. Бербере микс.
- Бъркайте 30 секунди, сипете 1 ч.ч. вода и морковите, намалете котлона на минимум и гответе около 15 минути като разбърквате често. Ако има нужда доливайте по 1 с.л. вода, за да не прегорят подправките.
- Сипете лещата и 0.75 л топла вода. Варете 10 минути на средно силен огън и след като заври и бъркайте периодично. Трябва да получите сравнително гъста консистенция.
- Сервирайте с тънък хляб или оригинално върху хляб инджира.
Етиопски тибс с телешко
Съставки
- 900 г телешко бонфиле
- 500 г червен лук
- 1 с.л. настърган джинджифил
- 1 с.л. настърган чесън
- 4 с.л. Бербере микс подправки
- 500 г домати
- 200 г спанак
- 2 с.л. масло/гхи
- мазнина
- сол и черен пипер
- пресен кориандър (по желание)
- люта чушка (по желание)
- тънък хляб или хляб инджира
Подготовка
- Нарежете месото на кубчета около 2 см.
- Нарежете лука на тънки полумесеци.
- Настържете на ренде чесън и джинджифил, така че да се получат по 1 с.л. от всяко.
- Нарежете ситно или настържете на ренде 400 г домати.
- Отстранете семките и воднистата част на един домат и нарежете твърдата част на кубчета.
Готвене
- Нагрейте на средно висока температура 2 с.л. мазнина в тиган и запечатайте месото за около 2-3 минути.
- Поръсете с 2 с.л Бербере микс, разбъркайте добре и го изсипете в чиния.
- В същия тиган сложете и гответе 2-3 минути спанака и изсипете при месото.
- В тигана добавете маслото и лука и го задушете 4-5 минути.
- Добавете чесъна и джинджифила и гответе 2-3 минути.
- Сложете нарязаните/настъргани домати, 1-2 с.л. Бербере микс и по желание люта чушка и бъркайте 2-3 минути.
- Върнете месото в тигана, добавете домата, нарязан на кубчета и ги задушете за 2-3 минути.
- Сервирайте с тънък хляб или оригинално върху хляб инджира. Поръсете с пресен кориандър.