Бахарат

Близкоизточната кухня е жизнена и разнообразна, оформена от векове история, култура и география. Тя е смесица от различни влияния от Средиземноморието, Арабския полуостров, Персийската империя, Османската империя и много други. Храната на Близкия изток е известна със своите смели вкусове, ароматни подправки и здравословни съставки.

Близкоизточната кухня има дълга и сложна история, която може да бъде проследена до древни цивилизации като Асирийците, Вавилонците и Персите. Тези древни общества разработили сложни земеделски системи, които им позволявали да отглеждат различни култури като пшеница, ечемик и леща. Това изобилие от храна довело до развитието на кулинарни традиции, разчитали основно на зърнени храни, бобови растения и зеленчуци.

Арабските завоевания от 7-ми и 8-ми век разпространяват Исляма в региона, което води до установяването на ислямска кулинарна традиция. Религиозните хранителни правила, които забраняват консумацията на свинско месо и алкохол, повлияли на развитието на Близкоизточната кухня, а номадският начин на живот на арабите превърнал преносимите, дълготрайни храни като сушени плодове, ядки и плоски хлябове в основна храна в диета им.

Миксът от подправки Бахарат е ароматна смес, основна за Близкоизточната кухня. Това е универсална подправка, използвана в различни ястия от супи и яхнии до месо и зеленчуци на скара. Най-често се използва за печени на скара или фурна меса (агнешко и телешко). Ключова съставка е в ястия като кибе, популярно ястие от Близкия изток, приготвено със смляно месо, смесено с пшеничен булгур и подправки, и след това оформено на топки. Кибето може да бъде пържено или печено и се сервира със сос от кисело мляко или таханов сос. Бахарат се използва и за овкусяване на оризови ястия като пилаф и за зеленчукови ястия като печен карфиол или патладжан.