Бахарат

Универсалната подправка на Близкия Изток. Пиперлив и сладък, този микс събужда всичките ви сетива и доставя удоволствие на душата. Всичко става много вкусно и арабско само с лъжица Бахарат.

Съставки:

черен пипер, кориандър, канела, кимион, бахар, карамфил, индийско орехче, зелен кардамон

Нетно тегло: 50 г

    Кухнята на Близкия изток

    Близкоизточната кухня е жизнена и разнообразна, оформена от векове история, култура и география. Тя е смесица от различни влияния от Средиземноморието, Арабския полуостров, Персийската империя, Османската империя и много други. Храната на Близкия изток е известна със своите смели вкусове, ароматни подправки и здравословни съставки.

    Близкоизточната кухня има дълга и сложна история, която може да бъде проследена до древни цивилизации като Асирийците, Вавилонците и Персите. Тези древни общества разработили сложни земеделски системи, които им позволявали да отглеждат различни култури като пшеница, ечемик и леща. Това изобилие от храна довело до развитието на кулинарни традиции, разчитали основно на зърнени храни, бобови растения и зеленчуци.

    Арабските завоевания от 7-ми и 8-ми век разпространяват Исляма в региона, което води до установяването на ислямска кулинарна традиция. Религиозните хранителни правила, които забраняват консумацията на свинско месо и алкохол, повлияли на развитието на Близкоизточната кухня, а номадският начин на живот на арабите превърнал преносимите, дълготрайни храни като сушени плодове, ядки и плоски хлябове в основна храна в диета им.

    Миксът от подправки Бахарат е ароматна смес, основна за Близкоизточната кухня. Това е универсална подправка, използвана в различни ястия от супи и яхнии до месо и зеленчуци на скара. Най-често се използва за печени на скара или фурна меса (агнешко и телешко). Ключова съставка е в ястия като кибе, популярно ястие от Близкия изток, приготвено със смляно месо, смесено с пшеничен булгур и подправки, и след това оформено на топки. Кибето може да бъде пържено или печено и се сервира със сос от кисело мляко или таханов сос. Бахарат се използва и за овкусяване на оризови ястия като пилаф и за зеленчукови ястия като печен карфиол или патладжан.

    Кълцано месо с хумус и Бахарат

    Съставки
    • 500 г телешко бонфиле (или агнешко)
    • 1 с.л. Бахарат микс подправки
    • 1 голяма глава лук
    • мазнина
    • магданоз
    • кедрови ядки (по желание за поръсване)
    • 250 г сварен нахут
    • 3-4 с.л. слънчогледов тахан
    • 1-2 скилидки чесън
    • 1 ч.л. кимион
    • лимон
    • сол и черен пипер
    Подготовка
    1. Нарежете месото на малки парчета.
    2. Нарежете лука, чесъна и маданоза на ситно.
    3. По желание обелете ципите на нахута за по-гладък хумус - сложете го в дълбока купа с вода, втривайте между дланите си и отстранете изплувалите ципи.
    4. Запечете за кратко кедровите ядки на сух тиган.
    Готвене
    1. Смесете в блендер сварения нахут, чесъна, сока на половин или един лимон, 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. сол, малко зехтин и малко вода и направете хумус.
    2. На средна температура загрейте 2-3 с.л. мазнина и в нея задушете лука с щипка сол за 4-5 минути.
    3. Добавете нарязаното на ситно месо и 1 с.л. Бахарат микс и гответе 3-4 минути докато месото си смени цвета.
    4. Разстелете хумуса в широка чиния, като направите кладенче в средата и в него сложете сместа от месо и лук.
    5. Сервирайте поръсено с магданоз и по желание кедрови ядки.

    Арабски пълнен лук с ориз и Бахарат

    Съставки
    • 4 големи лука
    • 250 г ориз басмати
    • 2-3 с.л. стафиди
    • 1 настърган домат (около 200 г)
    • 2 с.л. Бахарат микс подправки
    • 2 с.л доматено пюре
    • 1-2 с.л сироп от нар
    • сол и черен пипер
    • пресни мента и магданоз
    Подготовка
    1. Обелете лука и направете един разрез във всяка глава, стигайки само да средата.
    2. Настържете домата на ренде.
    3. Нарежете на ситно магданоза и ментата.
    Готвене
    1. Гответе лука във вряла вода 8-10 минути. Извадете го, оставете леко да изстине и разделете слоевете.
    2. Смесете ориза, ситно нарязаните магданоз и мента, настъргания домат, 1 ч.л. сол, 2 с.л. Бахарат микс, стафиди (по желание) и нарязаната на ситно среда на лука, която не става за пълнене. Объркайте всичко добре.
    3. С горната смес напълнете сварените парчета лук и завийте. Наредете на дъното на тенджера/дълбок тиган и затиснете с чиния.
    4. Смесете 3 ч.ч. вода (или по 1.5 ч.ч. вода и булон), доматеното пюре, сиропа от нар и разтворете добре.
    5. Залейте с течността пълнения лук, изчакайте да заври, намалете котлона на минимум, сложете капак и гответе около 40 минути.
    6. Сервирайте поръсени със ситно нарязан магданоз.
    • Свали рецепти (pdf)