Бахарат
Универсалната подправка на Близкия Изток. Пиперлив и сладък, този микс събужда всичките ви сетива и доставя удоволствие на душата. Всичко става много вкусно и арабско само с лъжица Бахарат.
Съставки:
черен пипер, кориандър, канела, кимион, бахар, карамфил, индийско орехче, зелен кардамон
Нетно тегло: 50 г

Кухнята на Близкия изток
Близкоизточната кухня е жизнена и разнообразна, оформена от векове история, култура и география. Тя е смесица от различни влияния от Средиземноморието, Арабския полуостров, Персийската империя, Османската империя и много други. Храната на Близкия изток е известна със своите смели вкусове, ароматни подправки и здравословни съставки.
Близкоизточната кухня има дълга и сложна история, която може да бъде проследена до древни цивилизации като Асирийците, Вавилонците и Персите. Тези древни общества разработили сложни земеделски системи, които им позволявали да отглеждат различни култури като пшеница, ечемик и леща. Това изобилие от храна довело до развитието на кулинарни традиции, разчитали основно на зърнени храни, бобови растения и зеленчуци.
Арабските завоевания от 7-ми и 8-ми век разпространяват Исляма в региона, което води до установяването на ислямска кулинарна традиция. Религиозните хранителни правила, които забраняват консумацията на свинско месо и алкохол, повлияли на развитието на Близкоизточната кухня, а номадският начин на живот на арабите превърнал преносимите, дълготрайни храни като сушени плодове, ядки и плоски хлябове в основна храна в диета им.
Миксът от подправки Бахарат е ароматна смес, основна за Близкоизточната кухня. Това е универсална подправка, използвана в различни ястия от супи и яхнии до месо и зеленчуци на скара. Най-често се използва за печени на скара или фурна меса (агнешко и телешко). Ключова съставка е в ястия като кибе, популярно ястие от Близкия изток, приготвено със смляно месо, смесено с пшеничен булгур и подправки, и след това оформено на топки. Кибето може да бъде пържено или печено и се сервира със сос от кисело мляко или таханов сос. Бахарат се използва и за овкусяване на оризови ястия като пилаф и за зеленчукови ястия като печен карфиол или патладжан.
Кълцано месо с хумус и Бахарат
Съставки
- 500 г телешко бонфиле (или агнешко)
- 1 с.л. Бахарат микс подправки
- 1 голяма глава лук
- мазнина
- магданоз
- кедрови ядки (по желание за поръсване)
- 250 г сварен нахут
- 3-4 с.л. слънчогледов тахан
- 1-2 скилидки чесън
- 1 ч.л. кимион
- лимон
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете месото на малки парчета.
- Нарежете лука, чесъна и маданоза на ситно.
- По желание обелете ципите на нахута за по-гладък хумус - сложете го в дълбока купа с вода, втривайте между дланите си и отстранете изплувалите ципи.
- Запечете за кратко кедровите ядки на сух тиган.
Готвене
- Смесете в блендер сварения нахут, чесъна, сока на половин или един лимон, 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. сол, малко зехтин и малко вода и направете хумус.
- На средна температура загрейте 2-3 с.л. мазнина и в нея задушете лука с щипка сол за 4-5 минути.
- Добавете нарязаното на ситно месо и 1 с.л. Бахарат микс и гответе 3-4 минути докато месото си смени цвета.
- Разстелете хумуса в широка чиния, като направите кладенче в средата и в него сложете сместа от месо и лук.
- Сервирайте поръсено с магданоз и по желание кедрови ядки.
Арабски пълнен лук с ориз и Бахарат
Съставки
- 4 големи лука
- 250 г ориз басмати
- 2-3 с.л. стафиди
- 1 настърган домат (около 200 г)
- 2 с.л. Бахарат микс подправки
- 2 с.л доматено пюре
- 1-2 с.л сироп от нар
- сол и черен пипер
- пресни мента и магданоз
Подготовка
- Обелете лука и направете един разрез във всяка глава, стигайки само да средата.
- Настържете домата на ренде.
- Нарежете на ситно магданоза и ментата.
Готвене
- Гответе лука във вряла вода 8-10 минути. Извадете го, оставете леко да изстине и разделете слоевете.
- Смесете ориза, ситно нарязаните магданоз и мента, настъргания домат, 1 ч.л. сол, 2 с.л. Бахарат микс, стафиди (по желание) и нарязаната на ситно среда на лука, която не става за пълнене. Объркайте всичко добре.
- С горната смес напълнете сварените парчета лук и завийте. Наредете на дъното на тенджера/дълбок тиган и затиснете с чиния.
- Смесете 3 ч.ч. вода (или по 1.5 ч.ч. вода и булон), доматеното пюре, сиропа от нар и разтворете добре.
- Залейте с течността пълнения лук, изчакайте да заври, намалете котлона на минимум, сложете капак и гответе около 40 минути.
- Сервирайте поръсени със ситно нарязан магданоз.