Голямата тайна в готвенето на наистина вкусно пиле не е в скъпите уреди, а в един прост елемент: времето. Ако искате да преминете от „стандартно“ към „феноменално“, трябва да започнете да осолявате месото поне няколко часа преди то да види огъня.
В Spizing вярваме, че детайлите правят разликата. Ето как да го направите правилно:
1. Сухо осоляване: Методът за търпеливи ценители
Най-добрият начин е да осолите пилето веднага след като се приберете от пазар.
- Пропорция: Използвайте 5 грама сол на 1 килограм пиле (приблизително 1 ч.л. на кг).
- Време: Приберете го в хладилника за поне 4 часа. Ако имате време, оставете го между 12 и 24 часа.
- Готвене: Извадете го и го гответе директно – без да го миете!
Хак за най-хрупкавата кожа на света
Ако искате хрупкава кожа оставете цялото пиле в тава с решетка на дъното, открито (без капак или фолио) в хладилника за 24 часа. Студеният въздух ще изсуши кожата, което при печене ще доведе до несравнима хрупкавост, докато месото отдолу остава невероятно сочно.
2. Мокро осоляване: Бързият метод
Ако трябва да готвите днес, сухото осоляване няма да има време да подейства в дълбочина. Тук на помощ идва 10% солен разтвор.
- Формулата: 100 г сол на 1 литър студена вода.
- Време за престой:
- Гърди и бонфилета: 30 минути.
- Бутчета и крилца: около 1 час.
- Цяло пиле: от 2 до 4 часа.
- Внимание: Не превишавайте времето! Концентрацията на сол е висока и месото лесно може да се пресоли. След изваждане, подсушете добре и гответе веднага.
3. Размразяване и овкусяване „2 в 1“
Замразеното пиле изисква специално отношение. Препоръчваме да го размразявате разопаковано в хладилник, потопено в 2% солен разтвор (20 г или 1 с.л. сол на 1 литър вода). След 24 часа пилето ще е хем размразено правилно, хем перфектно овкусено.
Защо осоляването в последната секунда е грешка?
Посоляването непосредствено преди готвене овкусява само повърхността. Нещо повече – солта изтегля влагата навън точно когато месото започне да се нагрява, което води до сухо и жилаво пиле (особено при гърдите). Предварителното осоляване променя структурата на протеините така, че те да задържат соковете вътре.
Spizing съвет: Готвенето на пиле изисква планиране. Свикнете да осолявате предварително и скоро ще разберете защо това е единственият начин да постигнете „най-вкусното пиле на земята“.