Едно от най-емблематичните ястия в Близкия изток и Северна Африка е пиле с бамя и хариса. Навлизайки в сезона на прясната бамя, решихме да ви разкажем повече за този продукт, който е играл важна роля в кулинарната история на човечеството, но остава незаслужено пренебрегнат след появата на зеленчуците от Новия свят.
Пътят на бамята през вековете
Бамята не е просто зеленчук; тя е кулинарен пътешественик с древни корени:
- Произход: Бамята произлиза от етиопското плато (днешна Етиопия, Еритрея и Северен Судан).
- Древен Египет: Първите данни за нейното култивиране датират от около 2000 г. пр.н.е..
- Разпространение: От Египет тя достига до Централна и Северна Африка, а около 1200 г. пр.н.е. се появява и на Арабския полуостров.
- Преди доматите: До появата на чушките и доматите, бамята е била един от основните зеленчуци в Средиземноморието.
- Глобално присъствие: През XII-XIII век Мурите я пренасят в Индия, а през XVI век достига до Америка чрез робите, за които тя се превръща в емблематична храна, отглеждана около техните бараки.
Издръжливост и индустриална употреба
Бамята е забележително растение. Тя е една от най-издръжливите култури на суша и каменисти почви, растяща почти без грижи. В тропически климат тя дава реколта целогодишно, тъй като редовното обиране на младите шушулки стимулира нов цъфтеж.
Освен за храна, бамята е имала и други приложения:
- Въжета: От твърдите, узрели шушулки в древността са правени здрави въжета.
- Хартия: Дълго преди дървесината да стане основна суровина, от пулпата на бамята се е произвеждала хартия.
Комбинацията на този древен зеленчук с хариса (възникнала в Тунис през XVII век) създава вкусовия профил на великолепната рецепта, която споделяме с вас днес.
Кулинарен трик от Spizing: Сгъстяване без брашно
Ако искате да сгъстите яхния, сос или супа, без да използвате брашно или нишесте, бамята е вашият най-добър помощник.
- Как да го направите: Нарежете няколко бамии на кръгчета и ги пуснете директно в тенджерата.
- Тайният метод: Ако не искате парчета бамя в ястието си, сложете ги в тензухена торбичка и я извадете в края на готвенето.
Видео рецепта: Пиле с бамя и хариса
Вижте как да приготвите това автентично ястие, съчетаващо история и екзотични подправки: