Ако търсите ястие, което най-добре описва любовта на Мароко към смелите вкусови контрасти, това без съмнение е Пастилата (Pastilla). Накратко, това е мароканският вариант на нашата традиционна баница с месо, но с невероятен екзотичен привкус.
Кулинарните историци твърдят, че корените ѝ ни отвеждат към Андалусия. По отношение на технологията на приготвяне обаче, тя изключително много прилича на турския тава бюрек, така че е напълно възможно рецептата да е пренесена и по време на Османската империя.
Гълъби, пилета и сватбени традиции
Традиционно пастилата се приготвя с изключително фини, тънки кори (подобни на корите за баница), в които се завива богата плънка от месо от гълъби, лук, яйца, хрупкави бадеми и много ароматни подправки. В наши дни месото от гълъб по-често се заменя с пилешко, пъдпъдъче или месо от други птици.
Интересното е, че пастилата съществува в два коренно различни профила:
- Пастила с пиле: Класическият вариант, който има силно изразен сладък профил (нещо, което често изненадва българите, посетили Мароко).
- Пастила с риба: Солен и лют вариант, който се смята за изискан специалитет и се сервира на специални поводи като сватби и големи семейни тържества.
Когато месото обича сладкото
Мароко е една от дестинациите, където месото много често се готви със сладък характер – за целта местните кулинари щедро добавят захар, мед, сушени плодове, фурми и стафиди.
При приготвянето на традиционната пастила с пиле, сладост се добавя към абсолютно всяка една от съставките поотделно по време на готвенето. А за финален разкош, готовата изпечена пастила обилно се поръсва с пудра захар и канела. Въпреки сладкия си характер, пастилата е основно ястие в домашната кухня на Мароко, всяко семейство пази свои тайни за нея и тя винаги се сервира като предястие, а никога като десерт!
Тайната на автентичния вкус
Зад перфектната пастила стои балансът на подправките, които свързват месото, ядките и сладостта в едно неделимо цяло. Ако искате да пресъздадете тази мароканска класика у дома, не е нужно да гадаете пропорциите. Можете да използвате нашия готов и перфектно балансиран Марокански микс подправки от Spizing, който ще пренесе уханието на Маракеш директно във вашата фурна.