Мексикански тортили

В Мексико тортилата не е просто хляб – тя е платното, върху което се рисува всяко ястие. Съществуват две основни „школи“: царевичните тортили, които носят духа на древните традиции, и пшеничните, които се появяват по-късно, след пренасянето на пшеницата през океана.

Царевичната тортила: 10 000 години традиция

Царевичната тортила е в основата на мексиканската кухня от самото ѝ начало. Тя е не само вкусна, но и изключително хранителна – богат източник на протеини, калций, мед, цинк и витамин В3.

• Процесът на трансформация: Тайната на мексиканската тортила се крие в древен процес. Сухата царевица се кисне 12-24 часа в разтвор от вода и вар (калциев дихидроксид). Това премахва обвивката на зърната и ги прави лесно смилаеми.
• Маса и Маса харина: След измиване зърната се смилат до получаване на тестообразна маса (Masa). Тъй като тя ферментира бързо (за 1-2 дни), е създадено брашното за тортили (Masa Harina) – изсушена и смляна царевична маса, която има дълга трайност.
• Цветове и печене: В зависимост от сорта царевица, тортилите могат да бъдат бели, жълти, сиви, червени и т.н.. Традиционно се пекат на комал (Comal) – нагрята керамична или метална плоча.

Знаехте ли? Ако изпържите тортилата и я сгънете, получавате taco shell. Ако я изпържите плоска, тя се превръща в хрупкава тостада.

Пшеничната тортила: Силата на Севера

Пшеничните тортили доминират в северната част на Мексико и южните американски щати, където климатът е идеален за отглеждане на пшеница. Мексико сити е символичната граница: на юг властва царевицата, на север – пшеницата.

• Характеристики: Те са по-големи (до 30 см), гъвкави и жилави. Това ги прави перфектни за „завиване“ на обилни пълнежи, без да се разпадат от салсите.
• Употреба: Пшеничните тортили са стандартът за буритос, касадия, фахита и любимите енчилади.
• Достъпност: Поради по-лесното си съхранение, те са популярни в цял свят и лесно се откриват във всеки голям магазин у нас.

Рецепта за автентични Енчилади

Енчиладите са класическо северномексиканско ястие, което подчертава предимствата на пшеничната тортила.

Поръчайте нашия Лют мексикански микс подправки и превърнете обикновената вечеря в истинско фиеста преживяване!