За много българи комбинацията „макарони със сирене“ навява спомени за сладка закуска със захар. Но в глобален мащаб, и особено в САЩ, Mac & Cheese е абсолютната икона на солената домашна храна (comfort food). Това е ястието, което олицетворява топлия дом, сигурността и детството.
Знаете ли, че това е най-продаваната готова храна в Америка? Всичко започва през 30-те години на 20-ти век, когато гигантът Kraft пуска легендарната си синя кутия – готова за подгряване и мигновена консумация. Но историята на тази „сирена магия“ е много по-дълга и интересна.
Пътешествието на рецептата: От Италия до Белия дом
Макар днес да свързваме макароните със сирене основно със Северна Америка, корените им са дълбоко в европейската история. Съществуват две основни версии за това как ястието е прекосило океана:
Версия 1: Британската следа
Смята се, че рецептата е пренесена в САЩ от Великобритания, където е била популярна още през Средновековието. През 15-ти век голяма вълна от италиански мигранти пристига на Острова, носейки със себе си пастата и умението да я комбинират с местни сирена.
Версия 2: Президентският избор
През 1793 г. американският президент Томас Джеферсън, голям почитател на европейската кухня, поръчва на посланика в Италия да му изпрати машина за паста и голяма пита пармезан. През 1802 г. дъщеря му сервира „пай от макарони и пармезан“ на официална вечеря в Белия дом.
С времето рецептата претърпява развитие: италианският пармезан е подменен от по-достъпния и топящ се чедър, а днес към него се добавят бекон, кайма, риба и дори трюфели.
Глобални различия: Солено или сладко?
Интересен факт е, че макар ястието да е описано за първи път в италианска готварска книга още през 14-ти век, днес то не е особено популярно в Италия.
| Регион | Характер на ястието | Начин на сервиране |
| България | Сладък профил (със захар) | Десерт или закуска |
| САЩ / Канада | Солен профил | Основно ястие |
| Великобритания | Солен профил | Гарнитура или основно |
Най-лесната рецепта за автентичен Mac & Cheese
В Spizing вярваме, че добрата храна започва с правилната техника. Ето как да приготвите перфектната солена версия, която можете да надграждате по ваш вкус:
Пастата: Изберете къса паста – макарони, пене, фусили или дори по-дребна паста. Сварете я до „полуготовност“ (малко преди al dente), тъй като ще се готви и във фурната.
Сосът (Бешамел): Направете класически светъл сос Бешамел. Докато е още горещ, настъргвате в него обилно количество жълто сирене – чедър, пармезан или добър български кашкавал.
Смесването: Объркайте пастата със сирената смес и подправете (щипка индийско орехче и черен пипер правят чудеса). Изсипете в съд за печене.
Финалът: Покрийте с плътен слой настъргано сирене отгоре.
Печенето: Сложете в загрята фурната, докато се образува апетитна златисто-бежова коричка.
Сервирайте горещо! Истинският Mac & Cheese се познава по това, че размекнатото сирене се точи на конци при всяка хапка.