Изборът на паста не е просто въпрос на форма – това е кулинарна архитектура. Правилното съчетание между вида на пастата и соса може да превърне обикновената вечеря в автентично италианско изживяване. В Spizing вярваме, че детайлите са всичко. Ето какво трябва да знаете, преди да пуснете пастата в тенджерата.
Прясна паста: Северът срещу Юга
Прясната паста е деликатна и изисква отношение. Но в зависимост от това къде се намирате в Италия, тя означава различни неща:
Северна Италия: Яйца и копринена текстура
Тук пастата се прави с яйца, брашно и вода. Обикновено е дълга – талиатели, фетучини, лазаня.
- С какви сосове? Тези форми са създадени за богати сосове: рагу, сметанови основи, гъби, трюфели или песто. По-рядко се комбинират с домати.
- Пълнена паста: Равиолите и тортелините със сирена или гъби са емблемата на Севера.
Южна Италия: Ръчна изработка и плътност
На юг прясната паста често се прави без яйца, непосредствено преди готвене. Типични примери са орикете и вермичели.
- С какви сосове? Те изискват плътни сосове със зеленчуци (броколи, фенел, патладжан) или класически доматени сосове.
Суха паста: Универсалният войник
Сухата паста е практична, но и при нея има някой правила и традиции, с които е хубаво да се съобразяваме.
Дълга суха паста: Повече от спагети
- Спагети: Те са кралете на сосовете на зехтинова основа (песто сос) или тези с яйца и сирене (Карбонара, Качио и Пепе).
- Spizing съвет: Изключително неподходящи са за сосове рагу (болонезе) и за прословутата рецепта “Спагети с кюфтета”
- Букатини: Тези дебели спагети с дупка в средата са „магнити“ за доматени сосове. Перфектни за Аматричана.
- Лингуини: Формата на тези „смачкани спагети“ е чудесна при рецептите с морски дарове – риба, миди и скариди.
- Фетучини: Достатъчно универсални за рагу, доматени или сметанови сосове.
Къса суха паста: Супергероите в кухнята
Форми като пене ригате, орикете, ригатони и каскарече са супергероите на италианската кухня.
- Задържат отлично всеки сос.
- Лесно се овкусяват равномерно.
- Запазват формата си дори при леко преваряване или подгряване на следващия ден.
Златното правило: Al Dente или нищо
Можем да говорим за форми безкрайно, но едно нещо е свещено: пастата не трябва да се преварява.
Италианците неслучайно са превърнали статуса ал денте (на зъб) в религия. Когато пастата се усеща леко твърда при сдъвкване, тя има по-добър вкус. Разчитайте на опита на хората, които са направили пастата най-популярната храна в света – гответе я точно колкото пише на опаковката (и нито минута повече).