Японската кухня не е известна като особено люта, но японците имат една тайна, която добавят почти към всичко – Шичими Тогараши. Тази смес от седем подправки е създадена още през 17-ти век и е много повече от просто лют пипер.
Лютото като лекарство: История от периода Едо
Кой би помислил, че чилито може да се счита за лекарство? През 1625 г. в билковата аптека на Ягенбори в Токио се ражда рецептата за Шичими Тогараши (буквално „чили със седем вкуса“). Изобретателят Ягенбори решил да създаде билкова смес, която буквално да лекува всичко.
Сместа бързо става хит в аптеките заради лечебните си свойства, а по-късно се пренася на уличните щандове по време на традиционните фестивали. Така от лекарство, Шичими се превръща в най-обичаната японска подправка.
Какво има в автентичното Шичими Тогараши?
Въпреки че днес големите компании често променят рецептата (заменяйки саншо пипер с бял пипер и добавяйки джинджифил), традицията повелява в сместа да има точно седем съставки:
- Лют червен пипер (основата)
- Саншо (японски пипер с цитрусов профил)
- Портокалова кора (или Юзу кора за цитрусов аромат)
- Сусамово семе (бяло и/или черно)
- Маково семе
- Конопено семе
- Нори или Аонори (сушени водорасли)
„Голямата тройка“: Пазителите на традицията
Ако искате истинско Шичими, трябва да знаете за тези трима легендарни производители, които пазят рецептите си от векове:
| Производител | Локация | Специфика на вкуса |
| Yagenbori | Асакуса, Токио | Използват черен сусам и кора unshu (мандарина-портокал Сацума) |
| Shichimiya Honpo | Киото | Известни с добавянето на листа от Шисо (перила). |
| Yawataya Isogoro | Нагано | Тяхната смес залага на джинджифил и аонори. |
Как се ползва Шичими Тогараши?
Накратко: Шичими Тогараши е японската „шарена сол“. Слагате го на всичко и то автоматично придобива японски характер. Ето няколко класически приложения:
- Нудли: Поръсва се върху нудли като удон и соба.
- Набе: Добавя се към горещите ястия в купа.
- Улична храна: Поръсете върху Якитори (пилешки шишчета) или Гюдон (телешко с ориз).
- Пържени храни: Идеално за Темпура.
- Сосове: Добавете към майонеза и други сосове.
- Модерен прочит: Опитайте го върху суши, сашими, ориз.
Spizing съвет: Не се страхувайте да експериментирате. Ако нашата шарена сол прави всичко българско, Шичимито прави всяко ястие част от източната магия.