Как да осолим правилно агнешкото?
Днес ще говорим за любимото ни агнешко месо. Да, дойде време за зелено и агнешко както казва народът. Великден идва.
Но преди да преминем към готвенето, нека поговорим за осоляването. Това е най-важния момент при готвенето на агнешко, независимо как ще го приготвяте и каква част от животното ще използвате. Месото обича сол и това особено важи за агнешкото и овнешкото. Няма вкусно безсолно агнешко. Осоляването е проста, но ефективна техника, която наистина може да подобри вкуса и текстурата на агнешкото. За начало трябва да определите необходимото количество сол. Ние винаги използваме морска сол за осоляване на месо, тъй като тя съдържа по-малко натриев хлорид от готварската и каменната (хималайска) сол и подчертава натуралния вкус на месото. Количеството сол, което ви е необходимо на този етап е около една чаена лъжичка сол на килограм месо.
- След като сте подготвили солта е време да овкусите месото. Поръсете солта равномерно върху повърхността на агнешкото, като се уверите, че покрива всички страни. Важно е наистина да втриете солта, за да сте сигурни, че е равномерно разпределена и абсорбирана в месото.
- Следващата стъпка е решаваща. След като осолите месото оставете го да престои в хладилник поне два часа или най-добре една нощ. Това ще позволи на солта да проникне в месото, подобрявайки вкуса му и да отпусне протеините без да ги разгражда, правейки месото по-крехко.
- След като агнешкото се маринова е време да го изплакнете и подсушите. Изплакнете го под студена вода, за да отстраните излишната сол и след това го подсушете с хартиени кърпи. Това ще помогне за създаването на хрупкава, ароматна коричка при печене.
- Независимо дали изберете да печете или задушите агнешкото не забравяйте да го оставите да достигне стайна температура преди да започнете, за да осигурите равномерно готвене.
Осоляването е проста, но ефективна техника за мариноване на месо, която наистина работи и подобрява вкуса и текстурата на агнешкото. В процеса на осоляване можете да добавите сухи подправки, но в никакъв случай течности и особено киселини като бяло вино, оцет, лимон и т.н. Киселината само ще разруши протеините в мускулните клетки и то ще стане по-сухо и безвкусно при готвене.
Следвайте ни за още полезни съвети за един по-вкусен свят 🙂