Изборът на суха паста в супермаркета обикновено е предрешен – посягате към марката, която рекламират най-често по телевизията, и готово. Но дали това е най-доброто, което можете да направите за небцето си? В Spizing вярваме, че детайлите правят разликата между „просто вечеря“ и кулинарен шедьовър.
Ето 6-те златни правила, които да следвате, за да имате винаги перфектна паста на масата:
1. Твърда пшеница и италиански произход
Първото правило е фундаментално: търсете паста, произведена в Италия от 100% твърда пшеница (Durum Wheat). На пазара има много италиански брандове, които използват обикновена пшеница за по-евтините си линии, но ние категорично не ви ги препоръчваме. Твърдата пшеница гарантира правилната текстура и прословутото al dente.
2. Магията на бронзовия екструдер (Bronze Die)
Търсете надписа „Trafilata al Bronzo“. Това означава, че пастата е преминала през бронзови матрици, които оставят повърхността ѝ грапава, пореста и с малки пукнатини. Именно те „залавят“ соса и го задържат върху пастата.
- Червен флаг: Колкото по-гладка и лъскава е пастата, толкова по-нискокачествена е тя. Тези продукти се правят с тефлонови екструдери и сосът просто се свлича от тях.
3. Цветът издава температурата на сушене
Тук логиката е обратна на очакваното: колкото по-бяла (бледа) е една паста, толкова по-качествена е тя.
- Светъл цвят: Доказателство за бавно сушене на ниска температура, което запазва хранителните качества.
- Жълт/Тъмен цвят: Означава бързо сушене на висока температура. Често при този агресивен процес се добавят подобрители, за да не се начупи тестото.
4. Времето за варене е индикатор
Проверете опаковката. Качествените пасти обикновено изискват между 10 и 15 минути. Ако се колебаете между два производителя, изберете този с по-дългото време за варене.
- Изключение: Време под 10 минути е допустимо само за много тънки формати като капелини (Angel hair) или дребна паста за супа.
5. Протеинът: Числата не лъжат
Качествената паста от твърда пшеница трябва да има съдържание на протеини над 13%. Колкото по-висок е процентът, толкова по-добре за структурата и вкуса. Най-високият клас пасти достигат до 14-15%.
6. Тероарът: На юг от Неапол
Най-добрите занаятчийски (artisan) производители са концентрирани в района на юг от Неапол (особено в Граняно). Там традицията и климатът се срещат, за да създадат легенда.
Изборът на Spizing: Кои марки си заслужават?
От марките, които се предлагат в България, ние залагаме на Rummo, La Molisana и Delverde. Най-добрата паста, на която сме попадали е Liguori di Gragnano I.G.P.
И един съвет: Оставете Barilla на Роджър Федерер – той вероятно я харесва повече от нас! 😉