Питали ли сте защо испанците не обичат да говорят много за историята на червения пипер? Отговорът е любопитен и преминава през кралски подаръци, манастирски градини и едно неочаквано климатично предизвикателство. В Spizing разплитаме историята на легендарния Пиментон де ла Вера.
От Америка до манастирските стени
Всичко започва в края на XVI век, когато Христофор Колумб донася първите люти чушки (aji amarillo) от Америка. Той ги подарява на кралското семейство като екзотичен сувенир. Кралицата обаче не ги праща в кухнята, а в манастира San Jerónimo de Yuste в областта Естремадура.
Монасите започват да се грижат за тях като за декоративни растения. Едва към средата на XVIII век, повлияни от португалската традиция за консервиране на месо, те започват да използват чушките за подлютяване на ястия. Изненадващо е, че пиперът „напуска“ стените на манастира и тръгва по Испания едва през XIX век.
Испанското закъснение спрямо България и Унгария
Докато испанските монаси отглеждали своите екзотични градини, чушките вече били направили околосветско пътешествие през Португалия до Османската империя, а оттам – през българските земи до Австро-Унгария.
Днес никой не може да си представи испанската кухня без червен пипер, но фактите са красноречиви:
- Първата фабрика в Естремадура се появява едва през 1920 г.
- Това е цели 26 години след отварянето на първата българска фабрика в Куртово Конаре.
Раждането на пушения вкус: Инцидент или гениалност?
Истинският бум на испанската паприка започва в началото на XX век, стимулиран от европейската мода на гулаша. Тук обаче се намесва природата.
В района на Естремадура октомври често е дъждовен. Производителите не можели да сушат чушките на слънце, както правели в Унгария или България. Затова решили да ги сушат върху димящи огньове от дъб.
- Резултатът: Ражда се магическият вкус на пушения червен пипер.
- Наследството: Днес комбинацията от шафран и Пиментон де ла Вера е гръбнакът на почти всяка испанска рецепта.
Защо историята на Пиментона е малко „неудобна“?
Макар испанците първи да получават чушките от Новия свят:
- Португалците ги разнасят по света.
- Унгарците измислят технологията за смилане (Унгарската паприка).
- Българите изпреварват Испания в индустриалното производство.
Но никой не може да им отнеме титлата за най-добрия пушен вкус в света!
Гледайте видеото на Хосе Писаро
Вижте как се произвежда легендарният пушен пипер в Ла Вера през очите на известния испански готвач и ресторантьор José Pizarro: