Ако сте в настроение за засищаща храна без месо, вегетарианското мексиканско чили е страхотна идея! Трикът тук е в техниката: отделете време и търпение да изпарите добре течността от гъбите и да ги запечете правилно, и близките ви може дори да не забележат, че месото липсва.
Защо гъбите са перфектен заместител на месото?
Гъбите са известни в кулинарията като шампиони по „умами“ – петият основен вкус, който отговаря за дълбокото, „месно“ и апетитно усещане на езика.
- Хитин и влага: Гъбите съдържат до 90% вода и имат уникална клетъчна структура от хитин, която им пречи да се разкашкат при термична обработка. Когато ги сготвите първо в сух тиган със сол, вие извличате цялата излишна влага.
- Реакцията на Майар: След като водата се изпари напълно и добавите мазнина, започва сухият процес на карамелизация и интензивно запичане (Реакция на Майар). Текстурата им става плътна и сочна, а глутаматите в тях се концентрират. Именно това прави гъбите феноменален заместител на каймата!
ЩЕ ВИ ТРЯБВАТ:
- 750г гъби
- Комплект подправки за Чили кон Карне
- 1 лук (100г)
- 5-6 скилидки чесън
- 400г домати от консерва
- 250мл бульон
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 пресни или 4 печени червени чушки
- 2 кутии по 400г червен фасул
- 10 с.л. зехтин
- 1-2 пресни люти чушки (по желание)
- пресен кориандър (за поръсване)
- сол
ПОДГОТОВКА:
- Нарежете гъбите на малки парченца. Оставете няколко по-големи за текстура.
- Нарежете на ситно 1 средна глава лук (около 100 г) и 1-2 люти чушки (по желание).
- Нарежете на парчета 2 пресни или 4 печени червени чушки.
ГОТВЕНЕ:
- На висока температура и без мазнина гответе гъбите с 1 ч.л. сол докато влагата им се изпари напълно.
- Сипете 3 с.л. зехтин в тигана и смесете добре с гъбите.
- Намалете котлона на средна температура.
- Извадете гъбите от тигана и ги оставете на страни.
- Сипете 7 с.л. зехтин в тигана и изчакайте да се загрее.
- Добавете съдържанието на пакет 1 и гответе 30-60 секунди.
- Добавете лука с малко сол и задушете на средна температура за около 10-15 мин.
- Добавете чесъна и лютите чушки (ако използвате) и 1 мин. след това върнете гъбите в тигана.
- Сложете съдържанието на пакет 2 (и по желание пакет Chili).
- Добавете 2 с.л. доматен концентрат/пюре, разбъркайте и 2-3 мин. по-късно добавете 400 мл домати, червените чушки, 2 консерви зрял фасул по 400 г, бульона, малко сол и вода при необходимост.
- Изчакайте да заври, похлупете и оставете да къкри поне 40 минути на слаб огън.
- Накрая поръсете с пресен кориандър (по желание).
- Сервирайте с ориз басмати, гуакамоле, тортили или начос.
Вижте как го направихме ние
За перфектен резултат в кухнята, силно ви препоръчваме да изгледате подробното ни видео, преди да започнете: