В света на подправките имената често разказват истории за древни търговски пътища, езикови недоразумения и кулинарна еволюция. Днес в Spizing разплитаме мистерията около две думи, които звучат почти еднакво, но крият различни светове: Бахар и Бахарат.
Какво всъщност е Бахарат?
На арабски думата Бахарат буквално означава „подправки“, но в кулинарията тя е символ на емблематичен микс. Можете да го откриете във всяка държава от Близкия изток, като всеки регион добавя свой почерк към рецептата.
Историята зад името
Името произлиза от „Bhârat“ – древното име на Индия. През вековете думата става синоним на нещо „внесено от Индия“ и съответно на нещо „вкусно и подправено“.
- Първата версия: Първоначално миксът съдържал само черен пипер (доставян от Индия след походите на Александър Велики) и кимион (традиционен за Сирия и Ливан).
- Еволюция на вкуса: По-късно се добавя карамфил, а през XIII век – и индийско орехче.
- Задължителни съставки днес: Черен пипер, кимион, карамфил и индийско орехче.
- Добавки по избор: Зелен кардамон, кориандър, канела или дори шафран.
Защо ямайският пипер стана „бахар“ у нас?
Тук историята става наистина интересна. Когато англичаните откриват Ямайка и нейния уникален пипер (бахарът), те са поразени от аромата му, който напомня на комбинация от карамфил, канела и индийско орехче. Затова го наричат allspice (всички подправки).
Езиковият мост: Когато британските търговци започват бизнес с Османската империя, те предлагат своята подправка бахар (allspice). Преведена на местния език, тя станала „подправката бахарат“ (в смисъл на „всички подправки в едно“). Така ямайският пипер достига до нашите земи под съкратеното име бахар.
Магията на Бахарат в кухнята
Бахарат е истински кулинарен хамелеон. Той е универсална смес, която има способността да превръща всяко ястие в арабско вълшебство. Можете да го ползвате за:
- Месо и яхнии;
- Варива и хумус;
- Салати и предястия;
- Дори в десерти!
Независимо дали търсите дълбочината на ямайския бахар или комплексния аромат на микса Бахарат, тези подправки са задължителни за всеки експериментатор в кухнята.